Живее в Уелва
Пиле, задушено с йосефитас./Пиле, задушено с йосефитас.
FELIPE AND BÁRBARA LUZÓN 06 май 2018 - 01: 33ч
Под това име са групирани няколко вида от рода Agaricus; по същество две:
-Agaricus arvensis, дива гъба, в нашата земя Josefita.
-Agaricus campestris или гъба от анасон.
Те имат заоблена шапка, леко сплескана отгоре и по време на вегетационния си период тя е прикрепена към краката им чрез обикновен пръстен, обърнат към основата. В края на растежа си шапката се отваря, представяйки някои ламели, които не са прикрепени към стъблото и постепенно преминават от розов в тъмнокафяв цвят.
Максималните му размери са осемнадесет сантиметра в диаметър, шапката, стъблото с дължина осем сантиметра и дебелина три сантиметра.
Те имат отличителна черта, елиптичните им спори се срещат по две на базидий.
Гъбата Agaricus arvensis, дивата или josefita е една от най-често срещаните гъби в нашата провинция, където я намираме в овощни градини, ливади и някои селски пътища. Месото му в дива форма е с гладък и много приятен вкус; Когато го готвите, не трябва да прекарвате време или температура, тъй като той губи голяма част от кулинарните си характеристики. Той има много нисък калоричен добив, около двадесет килокалории на сто грама, а също така е богат на фибри, витамини В6, витамин С, витамин D, калий и ниацин.
Има токсична гъба, жълта гъба Agaricus xanthoderma, която лесно се отличава със своята лоша миризма, урина, когато реже стъпалото или го драска, защото се среща в групи, които се раждат в една и съща точка, с по-къси крака. Ядливите се раждат с напълно раздалечени крака.
Неговият сорт е Agricus bisporus. Това е гъбата, отглеждана с най-висока честота в света заради гастрономичното си използване, може би гъбата с най-много рецепти се нарича още парижка гъба, обикновена гъба или Портобело.
Най-култивираният сорт е Agaricus bisporus, сорт hortensis, изцяло бял на цвят, с плът с розови оттенъци, това е мутант на Agaricus bisporus varbrunnescens, който е изместен от отглеждането поради по-добрата му адаптация за опазването му.
Въпреки това, varbrunnescens все още се отглежда в определени сектори, като се има предвид по-големият му размер, по-плоската и по-широка шапка, въпреки че консумацията му трябва да бъде малко по-малка от непосредствената. Културата му е сапрофитна, живее от разлагаща се органична материя и се храни с нея. Представен е в клъстери с много стегнати храсти, което прави производството му високо на квадратен метър.
Това се прави във влажни пещери върху компост, в който е засаден мицелът, с постоянна мека температура.
Месото му е деликатно, с неутрален вкус, лек аромат в по-зрелите екземпляри и много нисък калоричен добив: около двадесет килокалории на сто грама; богато е на фибри, витамини В6, витамин С, витамин D, калий и ниацин точно като дивите.
Тези свойства ги правят много подходящи за диети за отслабване, макар и само ако са на скара, печени или на скара. Ако се добавят сосове, това е нещо друго поради калоричността им.
Основната му кухня:
-Сурови: карпачос.
-Маринати: в сос от чесново масло.
-Calderetas: гъби с бадеми и шунка.
-Тортили: с гъби и скариди.
-Планча: купички с печени гъби с масло.
-Яхнии: бъркани яйца с гъби, аспержи и скариди.
Рецепта кюфтета от риба тон с josefitas
Съставки (4 човека)
- Един килограм тарантело от риба тон
- половин килограм josefitas
- лук
- домат
- морков
- праз
- мащерка
- копър
- кимион, червено вино
- сол и черен пипер
В тиган с масло задушете нарязания лук, бялата част праз, моркова и копъра, поръсете със смляна мащерка и кимион, гответе пет минути, добавете настъргания домат без кожа или семена, варете осем минути. Добавете нарязания с нож риба тон и нарязаните йосефити, напойте със струя червено вино, варете десет минути.
Кюфтетата се навиват на ролки, прекарват се през брашно и разбито яйце, запържват се плитко в тиган с олио, отнасят се в глинен съд, измиват се с доматен сос и се готвят пет минути.
Рецепта, събрана в ресторант Casa Rufino в Исла Кристина.