Когато купувате ориз, нормалното е да не усложнявате живота си твърде много... Въпреки че сред многото фенове на паелата винаги е нормално да се обсъжда кое зърно е по-добро, кое е това, което „не преминава“ или кое е това, което поддържа най-добре вкусовете.

зърно

Истината е, че въпреки че целият ориз идва от едно и също семе (Oryza Sativa), в момента в света има повече от 10 000 вида ориз. Няма да говорим за всички тях, но ще дадем малко ръководство, за да знаем класификацията им малко по-добре.

На първо място, трябва да се каже, че оризът е една от най-здравословните зърнени култури, която може да се консумира. Основното хранително вещество са въглехидратите, придружени от протеини от растителен произход и практически не съдържа мазнини; освен това, тъй като не съдържа глутен това е перфектна храна за целиакия и ни позволява да се приготвяме от студени ястия като салати до традиционна кухня като паели и сочен ориз и дори зеленчукови бургери.

Без да навлиза в дълбочина, оризът може да бъде класифициран според формата, цвета или обработката си.

Според формата

  • Ориз с къси зърна: той е почти кръгъл и зърната се прилепват едно към друго много лесно, дори могат да се държат заедно при стайна температура. Ако ще правите суши, това е вашият ориз.
  • Среднозърнест ориз: Той е два до три пъти по-дълъг от грубия и има по-малко амилоза от дългозърнестия ориз. Това е видът зърно, който често се използва в испанските и италианските кухни (оризът паеля бомба и карнароли са среднозърнести риси).
  • Дългозърнест ориз: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк и тъй като има високо съдържание на амилоза, готвенето му изисква повече време и вода. Зърното е много хлабаво, когато се готви и е идеалният вид зърно за салата или придружаващо индийската кухня.

Според цвета, текстурата и аромата си

  • Клеев ориз; Известен е още като сладък ориз или лепкав ориз поради високото си количество амилаза. След готвене зърната остават практически слепени заедно. Трябва да го готвите с малко вода и да внимавате да не прекалявате. Той се използва широко в десертите от китайска и японска кухня.
  • Ароматен ориз; Те са ризи, характеризиращи се с различни аромати. Те са дълго/среднозърнести и са много разпространени в Индия и Пакистан като сортовете басмати и жасмин.
  • Пигментиран ориз: те имат пигменти в триците, което придава на зърното различни цветове, следователно, когато триците се елиминират в тези риси, цветът изчезва. Те са много здрави, тъй като намаляват холестерола, са антиоксиданти и ускоряват метаболизма.

Според неговата обработка

  • Неразделен ориз; известен е още като кафяв или кафяв; Това е ориз, от който е отстранена външната част, поддържайки слоя от трици, който го заобикаля, което му придава характерния цвят и го прави малко по-трудно за дъвчене. Иска се малко повече вода и малко повече готвене от белия ориз и въпреки това, което много хора смятат, че няма голяма калорийна разлика в сравнение с нормалното.
  • Ориз на пара; Това е най-разпространеният препарат във всички видове ориз. Триците се отстраняват чрез леко готвене, като повечето хранителни вещества се предават на зърното, което остава от характерния бял цвят, който обикновено намираме.
  • Предварително сварен ориз; това е просто ориз, върху който се прилага топлинна обработка, за да се улесни и съкрати готвенето му, когато се готви.

За момента го оставяме тук, но ще продължим да говорим за различните сортове и ястията, които могат да се приготвят с тях.

Съгласно критериите за повече информация