Япония, Испания и Франция са трите най-големи консуматори на тази храна и имат най-ниските нива на сърдечно-съдова смъртност.

яйцата

Празникът за Световния ден на яйцата се провежда от 1996 година.

Снимка El Mercurio

Както всяка година, вторият петък на октомври е Световен ден на яйцата.

Този празник, който се провежда от 1996 г. и се популяризира от Международната комисия по яйцата, има различни събития по целия свят, като фестивали, конкурси за готвене, издания на книги и списания, детски дни, рекламни кампании и срещи. Гастрономически. Страни като Япония, Испания и Франция са три от най-големите потребители на яйца и имат най-ниските нива на сърдечно-съдова смъртност от всички индустриализирани страни в света.

Консумирането на яйца е силно препоръчително на всички етапи от живота. Според експерти това е високо питателна храна, която трябва да бъде част от обичайната диета.

Според Валери Енглер, биохимик и магистър по хранене в ILSI Sur-Andino, яйчният белтък е богат на протеини с висока биологична стойност, т.е. комбинираният му прием със зърнени храни, месо и бобови растения води до смес от аминокиселини, подходящи за растеж, развитие и синтез на протеини в организма.

Жълтъкът е богат на лецитин, емулгатор или разредител на фосфатидилхолинови мазнини, който участва в предавателите на мозъчния нерв и карнитина, важни за енергийния метаболизъм на мазнините.

Яйчни мазнини

Традиционно е свързан с яйцата като източник на холестерол и поради тази причина консумацията му е ограничена при хора, чийто LDL холестерол е висок.

Но мазнините, които преобладават в яйцето, според специалиста на ILSI зависят от правилното хранене на кокошките. Ако се хранят правилно, в яйцето се постигат полезни мастни състави. Пример за това са яйцата Омега 3, богати на тези основни мазнини за неврологично и мозъчно развитие на бебета и деца.

Те също могат да бъдат богати на Омега 9, което означава, че те имат моно и полиненаситени мазнини вместо наситени мазнини, като по този начин осигуряват здравословен мастен профил.

С други думи. яйцето има не само холестерол, както се смяташе преди. Консумацията му е намалена в продължение на десетилетия в резултат на проучване (Framingham), което го свързва с най-честата причина за висок прием на холестерол, който причинява атеросклеротични заболявания.

Яйце и диети за намаляване на телесното тегло

Яйцето за закуска според Енглер не само не ви прави дебели, но и допринася за загуба на тегло. Яйцето осигурява по-голяма ситост, отколкото чиния със зърнени храни с мляко.

Ако нивата на холестерол в кръвта от "лошия" тип холестерол (LDL) не са високи, можете да го консумирате ежедневно.

Той е и най-богатият източник на фосфатидил холин и карнитин, основни компоненти в метаболизма на енергията и катаболизма на мазнините. Карнитинът обикновено се добавя към диетата на спортистите, за да замести загубата му при диета с ниско съдържание на мазнини.

Яйцата могат да бъдат включени в ежедневната диета благодарение на бързите и разнообразни форми на приготвяне в десерти (баваруа, меренг, сосове и кремове).

Твърдо свареното яйце е практично и привлекателно решение за решаване на ястия, богати на протеини в различни препарати като пудинги, омлети и дори десерти, идеално приготвени с некалорични подсладители.

При бременни жени и кърмещи жени, включително най-малко три разбити белтъка в тортили или други варени препарати, осигуряват необходимия допълнителен протеин, без добавяне на излишни мазнини и захари, както се случва при други храни.

Атрибути на яйца

- Изключителна протеинова храна: При вегетарианци и деца, които не консумират месо, когато се смесват с бобови растения или соя, те се превръщат в изключителна протеинова храна.

- Лесно храносмилане: При възрастни хора и в ранна детска възраст, когато храносмилателните ензими не са на добри нива, като се има предвид тяхното лесно усвояване, препоръчва се консумацията им.

Когато го приготвяте в тортили и в супи, той постига лесно смилане и усвояване и по този начин улеснява поддържането на мускулна протеинова маса и оптимално хранително състояние.

Много по-лесно се смила, когато се готви, тъй като топлината ще денатурира протеините и по този начин ще улесни храносмилането.

- Висока биологична стойност: Когато проектирате добавки, яйчен албумин е най-добрата комбинация за зърнени култури и други добавки, необходими за мускулното развитие при спортисти.

- Минерали: Осигурява желязо и магнезий, калий (жълтък), фосфор (бистър)
- Витамини: Яйцата се считат за добър източник на витамини. Осигурява витамин B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), ниацин (витамин B-3), фолиева киселина, витамини A, B12D и E (в жълтъка).

- Микроесенциални хранителни вещества: Важно е да се отбележи, че яйцата имат каротеноиди, лутеин и зеаксантин, които помагат за предотвратяване на проблеми с очите.

Внимание при консумацията му

Салмонелоза: Суровият яйчен белтък може да бъде източник на салмонела, която причинява тиф.

Ако искате да сте сигурни в елиминирането на този риск, купете застраховани продукти за почистване или ги консумирайте варени или предварително замразени.

За да дезинфекцирате яйцата, се препоръчва, както е обяснено от специалиста на IlSI Sur-Andino, да ги потопите във вода с дезинфектант (капчици хлор или растителен дезинфектант) за няколко секунди, след което да ги изплакнете и консумирате. Важно е да ги дезинфекцирате само преди консумация, тъй като ако това е направено предварително, защитната бариера, която имат отвън, може да бъде счупена и по този начин да улесни замърсяването. Винаги измивайте ръцете си със сапун, след като боравите със сурови яйца.

Алергии

Има случаи на алергия към яйчен белтък, особено в детска възраст, който е свързан с алергия към ваксини, тъй като те използват яйчен белтък в производствената линия.

Хиперхолестеролемия

Ако имате висок холестерол или във вашето семейство има случаи на инфаркт или тромботични съдови инциденти при роднини на възраст под 60 години, препоръчително е да се направи липиден профил и да се уверите, че вашият LDL холестерол е под 130 mg/dl. Ако е така, можете да консумирате яйца, както искате. Ако имате фамилна хиперхолестеролемия или заболяване в метаболизма на мазнините, можете да консумирате бялото свободно и да намалите консумацията на жълтък. По този начин се получават ползите от яйчните протеини, без да се консумират мазнините.