рецепти

Понякога спазването на здравословни и балансирани хранителни навици не е достатъчно, за да поддържаме правилното функциониране на тялото си. И колкото и естествена да е храната, това ни гарантира, че няма да ни навреди по никакъв начин. Всъщност в момента много хора страдат от хранителни алергии, което означава, че трябва да правят промени в хранителните си навици и да избягват определени видове храни.

Трябва да се има предвид, че макар храните, които причиняват алергии, да са напълно здравословни за по-голямата част от населението, именно при засегнатите индивиди, дори и в малки количества, те могат да предизвикат различни реакции с различна тежест. Най-често срещаните хранителни алергени са краве мляко, яйца, соя, пшеница, ракообразни, плодове и сушени плодове като орехи и фъстъци.

Какво представляват хранителните алергии и как да ги диагностицираме?

Алергията е променена реакция или реакция на тялото ни към дадено вещество, алерген, което е безвредно и се понася добре от неалергични хора. При алергичните хора обаче приемът на определени видове храни кара тяхната имунна система да създаде механизми, които причиняват симптоми на алергия. Трябва да се изясни обаче, че хранителната алергия се появява, когато човек реагира със симптоми на контакт, поглъщане или вдишване на протеините на храната.

Така че трябва да започнете да подозирате, че имате алергия, когато имате някои от тези симптоми. От най-леките или умерени като обриви, скокове, сълзене, възпаление, зачервяване на очите, дразнене на носа, повръщане ... До най-сериозните като астма, сърцебиене, дихателен дистрес, световъртеж и дори анафилаксия и т.н.

Тези симптоми могат да се появят в рамките на минути или в рамките на часове след ядене на храна. В тези случаи е препоръчително да се свържете със специалист, за да извършите диагностика и съответните тестове за нейното откриване възможно най-скоро. Нито можем да объркаме хранителна алергия или непоносимост. Хранителната непоносимост може да има симптоми, подобни на тези на алергия (включително гадене, диария и коремна болка), но имунната система не участва в реакции, които се проявяват по същия начин.

Когато вече знаем коя храна/рецепти/мезета/причинява алергичната реакция, ще трябва да се справим стриктно без тях и да търсим други заместители, които да покрият нужните ни хранителни нужди.

Въпреки че в началото всяка храна може да предизвика алергия, има някои по-често срещани от други. За тях предлагаме поредица от алтернативни, здравословни и апетитни рецепти, които ще ви помогнат да се борите с техните симптоми и ефекти.

Зърнени храни

Непоносимостта към глутен е чревно разстройство, което се случва, когато глутенът, който е протеинът в следните зърнени култури, не може да се толерира: пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни сортове.

Тази непоносимост е постоянна и може да бъде диагностицирана на всяка възраст. Следователно е необходимо да се избягват храни с глутен: хляб, тестени изделия, сладкиши, сладкиши и скрити източници на глутен, които могат да бъдат в други храни, преработени директно или поради кръстосано замърсяване ... Поради тази причина е силно препоръчително да се провери кои храни, които продуктите съдържат на етикетите.

Въпреки че зърнените култури са основата на хранителната пирамида и трябва да ни осигурят важен източник на енергия, много от тях съдържат глутен, но не всички и следователно ще трябва да изберем онези източници на въглехидрати, които не съдържат глутен, зърнени култури като: ориз, царевица или картофи и грудки.

Много подходяща рецепта в този случай, освен че е питателна и която със сигурност ще ви хареса, е кремът от чушки, също направен с каперси и чесън. Пробвам! Или ако предпочитате рецепта на зърнена основа, препоръчваме този печен пилешки кремообразен ориз.

Ядки

Фъстъците са едни от ядките, които причиняват най-много алергии. Всъщност вече се изчислява, че 0,5% от населението на англосаксонските страни е алергично към него. Фъстъците, бадемите, кестените, лешниците и орехите могат да причинят симптоми, дори при минимален контакт, с непокътната кожа или чрез вдишване. Леката алергия към ядките може да бъде ограничена до обрив, гадене, главоболие и подуване на езика и устните, докато тежката алергия към ядки и фъстъци може да доведе до анафилактичен шок.

Така че в случай, че се налага да ги премахнем от нашата диета, трябва да имате предвид, че ядките, въпреки че са храни с голяма хранителна плътност и осигуряват витамини и минерали, не са от съществено значение и ние винаги можем да приготвим вкусни ястия, без да е необходимо присъства. Например, ризотото от аспержи, супер кремообразно и гладко ястие, благодарение на специфичното готвене на ястието и използването на пармезан и масло.

Риби и миди

Тъй като в Испания консумацията на риба и черупчести мекотели е доста висока, алергичните реакции към тези храни са често срещани, особено при риби като мерлуза, сини бели или петел. В този случай е препоръчително да изберете рецепти, които осигуряват омега-3 мастни киселини, като риба и черупчести мекотели, но които са от растителен произход. Например, тази зелена салата с яйце и сирене или студения крем от тиквички с аспержи, и двамата сервирани с ленени семена на вкус.

Краве мляко и яйца

Алергията към мляко обикновено засяга предимно деца през първата година от живота, докато при възрастни е изключителна. В рамките на хранителните алергии на децата млякото заема 2-ро място и първото място се заема от яйца и обикновено се случва, когато кравето мляко се въведе в диетата на детето, или при раждането, или по-късно, когато замества кърмата. За щастие протеините от краве мляко намаляват с възрастта и честотата при деца и възрастни е много по-ниска.

При потвърждаване на диагноза алергия към млечен протеин е важно да се гарантира поддържането на здравословна и балансирана диета, особено по време на растежа и развитието на децата. Консултирането от регистриран диетолог е от съществено значение за осигуряване на оптимален прием на хранителни вещества като калций, магнезий и витамини А, D B2 и B12. Консумирането на сардини и бодлива сьомга (консервирана) и варени зелени зеленчуци, като броколи, помага да се поддържат препоръчаните количества калций.

Докато яйцата също са много богати на висококачествени протеини, витамин А и D, калций, желязо, йод, витамини от група В като тиамин и рибофлавин, яйцата не са от съществено значение за живота. И можем да намерим тези хранителни вещества, като комбинираме други храни. Например, рибата също е добър източник на протеини с висока биологична стойност, витамин D, витамин B12.

Обърнете внимание на рецептата за грил от риба тон със сос ñoras. Рецепта, пълна с цвят, със сос, който да изглади добре ястието и малко захаросани зърна, които ще ви накарат да се насладите на удоволствието.