Монтана Камара Хуртадо, Мария Пилар Кончело Морено, Алваро Дашнер, Рамон Еструх Риба, Роза Мария Джинер Понс, Мария Елена Гонсалес Фандос, Сузана Гикс Арнау, Ангелес Хос Галего, Жорди Маниес Винуеса, Олга Мартин Белсоба Марсоле, Мария Марселе Марсоле, Марсело Мартизе Ернандес, Алфредо Палоп Гомес, Давид Родригес Лазаро, Гаспар Рос Берруецо, Кармен Рубио Армендарис, Мария Хосе Руис Леал, Пау Таленс Олиаг, Хесус Анхел Сантос Буелга, Хосеп Антони Тур Мари

научния

Технически секретар

Висенте Калдерон Паскуал

Референтен номер: AECOSAN-2018-003

Документ, одобрен от Секцията по безопасност и хранене на храните на Научния комитет в пленарната му сесия на 23 май 2018 г.

Работна група

María José Ruiz Leal (координатор) Montaña Cámara Hurtado Rosa María Giner Pons Ángeles Jos Gallego Pau Talens Oliag

Обобщение

Алморта (Lathyrus sativus) е бобово растение, използвано като такова или под формата на брашно в различни страни както за консумация от човека, така и за храна на животни. Въпреки дълбоко вкоренената консумация на брашното му в някои райони за приготвяне на традиционното ястие с каша, използването му за консумация от човека в момента е забранено в Испания.

Научният комитет направи преглед на състоянието на този въпрос от гледна точка на безопасността на консумацията на брашно almortas, особено по отношение на приема му под формата на каша.

Токсикологичните проучвания при животни предоставят ограничена информация по отношение на нивата на прием и не позволяват определянето на допустими стойности на прием за аминокиселината β-N-оксалил-L-α, β-диамино-пропионова киселина (бета-ODAP) в граха . Има разлики в метаболизма на бета-ODAP между животни и хора, което затруднява изчисляването на нивата на безопасно потребление на тревно брашно.

Случаите на невролатиризъм са възникнали в контекста на висока и продължителна консумация на грах, в която те представляват основата на диетата. При липса на тези състояния това заболяване не се развива.

Научният комитет на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AE-COSAN) заключава, че според наличната към момента информация рискът за здравето на населението от консумацията на брашно от алмортас може да се счита за незначителен (с изключение на хората с метаболитни затруднения да детоксикират бета-ODAP) при обичайните условия на консумация на това брашно под формата на каша от испанското население. Спорадичен прием на брачни дажби ще се разглежда, когато той не надвишава границата от 25 g грахово брашно/дневна дажба, с намалено съдържание на бета-ODAP аминокиселини, ненадвишаващо 1% бета-ODAP, и като част от разнообразна диета, която включва сярна аминокиселина.

Резюме

Тревният грах (Lathyrus sativus) е бобово растение, което се използва в различни страни в естественото си състояние или под формата на брашно, за консумация от човека, както и за храна на животни. Въпреки популярността на консумацията му под формата на брашно в някои райони за приготвяне на традиционното ястие, гача (каша), използването му за консумация от човека в момента е забранено в Испания.

Научният комитет направи преглед на този въпрос от гледна точка на безопасността на консумацията на брашно от тревен грах, особено по отношение на приема му под формата на гача.

Токсикологичните проучвания върху животни предоставят ограничена информация относно нивата на прием и те не ни позволяват да определим допустими стойности на прием на β-N-оксалил-α, β-диаминопропионова (бета-ODAP) аминокиселина, присъстваща в тревата грах. Съществуват разлики в метаболизма на бета-ODAP между животни и хора, което пречи на оценката на безопасни нива на потребление на брашно от тревен грах.

Случаите на невролатиризъм са възникнали в контекста на висок и продължителен прием на тревен грах, в който те са основната храна на диетата. При липса на тези състояния това заболяване не се проявява.

Научният комитет на Испанската агенция за потребителски въпроси, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) стигна до заключението, че в съответствие с наличната информация към този момент рискът от консумация на брашно от тревен грах за здравето на населението като цяло може да бъде считани за незначителни (с изключение на тези с метаболитни затруднения при детоксикация на бета-ODAP) при обичайните условия на това брашно под формата на гаши от испанското население. Приемът на порции брашно ще се счита за случаен, когато границата от 25 g брашно от тревен грах/дневна порция не е надвишена, с ниско съдържание на бета-ODAP аминокиселина, не по-високо от 1% бета-ODAP, и в контекста на балансирана диета, която включва серни аминокиселини, присъстващи в храни от животински произход като месо, риба, яйца и млечни продукти и от растителен произход като пълнозърнести зърнени култури (особено овес) и ядки.

Ключови думи

Almortas, Lathyrus sativus, латиризъм, L-диаминомаслена киселина, β-N-оксалил-L-α, β-диамино-пропионова киселина, ODAP.

Ключови думи

Тревен грах, Lathyrus sativus, латиризъм, L-диамино-маслена, β-N-оксалил-L-α, β-диаминопропионова киселина, ODAP.

1. Въведение

Алморта (Lathyrus sativus) е бобово растение, използвано в различни географски райони както за консумация от човека, така и за храна на животни (като такава или под формата на брашно). В Испания се използва по традиционен начин за приготвянето на някои кулинарни ястия, като например каша. В момента употребата му за консумация от човека е забранена (CAE, 1967) въпреки дълбоко вкоренената консумация на брашното му в някои райони за приготвяне на каша.

Струва си да се отбележи наличието в неговия състав на аналог на глутамат, β-N-оксалил-L-α, β-диамино-пропионова киселина, известна като бета-ODAP, невротоксична аминокиселина, отговорна за невролатиризма. Невролатиризмът засяга горните двигателни неврони, с клинична картина, характеризираща се с повишен мускулен тонус в долните крайници, глезена и коляното, симптом на Бабински и спастична походка. Горните крайници са засегнати само в най-тежките случаи (Getahun et al., 2002b).

Невролатиризмът възниква след прекомерна консумация на семена или брашно от L. sativus като основна храна в продължение на няколко последователни месеца (Kuo et al., 2007). Някои автори смятат, че съдържанието на бета-ODAP под 0,15% в семената на L. sativus е безопасен праг за консумация от човека (Abd El Moneim et al., 2001) (Getahun et al., 2002a) (Franco Jubete, 2007).

През 2009 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува сборник с ботанически видове, които поради своя химичен състав могат да представляват опасност за здравето, когато се консумират като храна или хранителна добавка. В този списък е цитиран вид L. sativus поради наличието на бета-ODAP в семената му (EFSA, 2012).

В Етиопия, Индия и Бангладеш, наред с други страни, невролатиризмът е ендемично заболяване, с периоди на влошаване по време на глад. През последните години се наблюдава намаляване на разпространението на латиризма в Индия (от 14/10 000 случая през 1994 г. на 2,5/10 000 случая през 2005 г.), което се дължи на заместване при отглеждането на сортове с високо съдържание на бета -ODAP от сортове с ниско съдържание на същото за безопасна консумация; по-ниско присъствие на токсични семена; към прилагането на методите за елиминиране на бета-ODAP, както и до подобряване на икономиката, което позволява достъп до други храни (Giménez-Roldán and Spencer, 2016). Индийският международен център за селскостопански изследвания (CICAR) си сътрудничи с национални партньори за разработване на нови сортове латирус, за да подобри добива, адаптивността към неблагоприятните условия на околната среда и качеството на храните в човешката консумация и фуражите чрез намаляване на съдържанието на бета-ODAP (Yan et ал., 2006).

През януари 2016 г. разследваща комисия, ръководена от Индийския съвет за медицински изследвания (ICMR), препоръча да се прекрати забраната за продажба на алмортас (Giménez-Roldán and Spencer, 2016). Това предложение беше подкрепено от CICAR и Индийския орган за безопасност на храните (FSSAI). Този орган беше на мнение, че забраната за продажба и съхранение на сортове L. sativus с ниско съдържание на бета-ODAP може да бъде отменена предвид наличната информация и липсата на доказателства за случаи на невролатиризъм през последните 20 години ( FSSAI, 2016).

В доклада на Научния комитет на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) за случайната консумация на трева от грах, публикуван през 2009 г. (AESAN, 2009), беше подчертано удобството да се прилагат подходящи мерки за управление, за да се гарантира информация на потребителя за максималните порции брашно от алмортас и възможността прекомерната консумация да причини невролатиризъм. По същия начин се препоръчват количествени проучвания, за да се препоръчат подходящите прагове.

Предвид времето, изминало от издаването на последния доклад на Научния комитет и възможността за публикуване на нова съответна научна информация, секторът по безопасност и хранене на храните към Научния комитет на Испанската агенция за консумация, се изисква безопасност Alimentaria y Nutrición ( AECOSAN) да извърши преглед на състоянието на този проблем от гледна точка на безопасността на консумацията на брашно almortas, особено във връзка с приема му под формата на каша.

2. Съдържание на бета-ODAP в брашна от алмортас в Испания

Регламент (ЕС) № 68/2013 (ЕС, 2013) относно Каталога на суровините за фуражи, включва граха сред суровините, които могат да се използват за приготвяне на фуражи и следователно те са налични на испански продава брашно от алмортас за употреба като храна за животни. По-конкретно, той се отнася до семена от L. sativus, подложени на подходяща топлинна обработка.

Националният хранителен център (CNA) извърши анализ на 45 проби от брашно от алморта и 4 от семена от алмортас (2012 г.). Повечето проби са взети в производствени предприятия и магазини на дребно в Кастилия-Ла Манча и съответстват на 32 различни партиди брашно и 2 семена. Според резултатите, получени чрез спектрофотометричен анализ на диаминопропановата киселина (DAP) и превръщането в съдържание на бета-ODAP посредством коефициент на превръщане по молекулно тегло, съдържанието на бета-ODAP в тези проби варира между 0,255 и 1 1,039%, достигайки този процент само в една от пробите. Трябва да се отбележи, че ODAP има два изомера, алфа и бета, като бета е по-голямата част (95% от общия брой) и най-токсичен (Padmajaprasad et al., 1997) (Barceloux, 2008).

Впоследствие CNA анализира съдържанието на бета-ODAP в 14 проби брашно от тревен грах, използвайки течна хроматография (HPLC), като получава средна стойност на бета-ODAP от 0,456% (CV = 22,3%) (Burdaspal, 2012).

3. Токсичност

3.1 Изследвания върху животни

Невролатиризъм е наблюдаван при различни животински видове както от експериментална гледна точка, така и от случайни отравяния. Enneking (2011) събира изследвания в това отношение от 1833 до 2007 г., показващи различни ефекти. Основните резултати, получени от експериментални изследвания, налични в научната литература, която не е включена в Enneking (2011), са показани в приложение I.

Проучванията за токсичност при животни показват наличието на междувидови различия (Amba et al., 2002) и по-голяма податливост на младите животни (Yan et al., 2016) и на мъжете. Във връзка с проучванията за орална токсичност, например Spencer et al. (1986) показват индуциране на орален невролатиризъм при маймуни, изложени на високи дози (1,1-1,4 g бета-ODAP/kg телесна маса), като симптомите се появяват 3-10 месеца след началото на експозицията.

Amba et. към. (2002) излагат плъхове в продължение на 3 месеца на диета с 50% Lathyrus с ниско (0,086 g/100 g) и високо (0,6 g/100 g) съдържание в бета-ODAP и не наблюдават значителни промени. в двигателната активност, макар и при други параметри като свързване с неврорецептори, повишаване на вътреклетъчния калций и др. Обаче морски свинчета, изложени за 3 месеца на диета, съдържаща 10, 50 или 80% Lathyrus с високо съдържание на бета-ODAP (еквивалентно на 39-312 mg бета-ODAP/ден), показват двигателни промени в допълнение към други параметри. Авторите посочват, че тези проценти са избрани за симулиране на замърсяване (10%), лоши практики от търговци (50%) или ситуация на глад, при която грахът е основен хранителен режим (80%).

Shinomol и Muralidhara (2007) излагат мъжки мишки на диета, съдържаща 30% L. sativus oL. sativus се детоксикира в продължение на 4 и 12 седмици и оценява различни параметри на оксидативен стрес в различни мозъчни тъкани. Режимът на експозиция е избран така, че дневният прием на бета-ODAP да съответства на десетия, необходим за хората, за да предизвика типични признаци на невролатиризъм. Значително зависено от времето увеличение на нивата на липидна пероксидация, реактивни кислородни видове и др. Се наблюдава при мишки, изложени на L. sativus, а не при тези, изложени на неговия детоксикиран вариант.

La Bella et al. (1997) също провеждат устни проучвания при мъжки плъхове, изложени на семена от L. sativus (прием на бета-ODAP

6-20 mg/ден) в продължение на 8 месеца и те не са наблюдавали промени в двигателната оценка, въпреки че са наблюдавали поведенчески параметри в теста на открито, които са били намалени след 1 месец пречистване, като плъховете се възстановяват до значителните разлики между групите изчезна.

Нито едно от проучванията за орална токсичност при животни не дава данни за наблюдавани нива на неблагоприятни ефекти (NOAEL) или най-ниска доза, предизвикващи токсични ефекти (LOAEL), които могат да се използват като отправна точка за определяне на ориентировъчни здравни нива (напр. Допустим дневен прием). Нито използваните режими на експозиция (ежедневно в продължение на седмици/месеци) са сравними със спорадичната експозиция, свързана с консумацията на каша. В този смисъл La Bella et al. (1993) са извършили остри тестове от 90 минути и 24 часа, в които са изложили мъжки плъхове на единична субконвулсивна доза от 100 mg/kg екстракт от L. sativus чрез стомашна сонда (

20 mg/животно). Наблюдава се само повишаване на нивата на cGMP.

3.2 Човешки изследвания

Данните за токсичността, свързани с честотата на консумация на грах от хора, идват от различни автори. По този начин е посочено, че невролатиризмът се проявява при хората след консумация на поне 300 g/ден L. sativus в продължение на поне 3 месеца (Streifler et al., 1977) (Shibamoto and Bjeldanes, 2009). Според Lambein et al. (2001) приемът на 500 mg бета-ODAP/ден в продължение на 3-5 месеца при тежки условия на недохранване и физическо изтощение не дава явни признаци на невролатиризъм. И с прием от 1 g/ден, латентният период е 2-3 месеца, установявайки прага от 500 mg/ден. Това предполага прием на семена от L. sativus около 10 (9-12) пъти по-висок от обикновено, тъй като препоръчителната порция бобови растения е между 60-80 g/порция (няколко порции на седмица, а не всеки ден). Симптомите се появяват, когато консумацията на грах съставлява повече от 30% от дневните калории за период от 2 до 3 месеца (Añón et al., 2009) или 3 до 4 месеца (Campbell et al., 1994) (Trombetta et al. ., 2006) или консумацията на грахова трева за периоди от 2-3 месеца представлява една трета или половината от общия хранителен прием (Barceloux, 2008) (Ottesen and Magnuson, 2010).

Khandare et al. (2014) проведе проучване на 115 домакинства в квартал Гондия в Махаращра (Индия), където се отглежда и консумира грах. Оценени са хранителният статус на индивидите, съдържанието на бета-ODAP в пробите от тревен грах, присъстващи в домовете, и честотата на невролатиризъм. Проучването разкрива, че 61% от населението е консумирало това семе в шест домакинства в количества над 25 g/ден поради ниското си икономическо ниво. Експозицията на бета-ODAP се оценява в някои случаи на 266 mg (около 1,064%), много по-ниска от високата експозиция по време на глад. Хранителният статус е добър и не са открити нови случаи на невролатиризъм (да, два стари при хора над 50 години). Авторите заключават, че консумацията на малки количества грахова трева не поражда невролатиризъм. По същия начин Singh и Rao (2013) заключават, че консумацията на L. sativus е безопасна, ако е част от балансирана диета.

Наскоро Chaurasia et al. (2018) проведе проучване в квартал Газипур в Утар Прадеш (Индия) сред 9 345 редовни консуматори на L. sativus или Khesari (65% 31-65 години, 82% мъже, 81% фермери, 5% неграмотни). От 97% от анкетираните, които консумират Khesari като основен източник на храна, са открити само три случая на парализа след инсулт, един случай на слабост на крайниците след синдрома на Guillain-Barré и един случай на повтарящ се миелит. Авторите заключават, че ако L. sativus се консумира в количества, по-ниски от тези, които предизвикват невролатиризъм (300-400 g непрекъснато в продължение на 3-4 месеца, според Khandare et al., 2015) като част от балансирана смесена диета, неговата стойност на хранителна стойност може да се използва оптимално.

От друга страна, има по-малко токсичен риск при консумация на смеси от грахово брашно с повече от една трета брашна от други зърнени култури, особено тези, богати на сярна аминокиселина (Getahun et al., 2003).

В много случаи препратките към честотата на консумация не са свързани с честота или специфично съдържание на токсичното съединение, което показва, например, че прекомерната и ежедневна консумация на L. sativus за продължителни периоди (по-големи от месеци) може да причини спастична слабост на долните крайници при до 6% от населението (Tarade et al., 2007).

Поддържането на балансирана диета с адекватно разпределение на калорийния прием по групи храни е ключов елемент за избягване на възможния токсичен ефект на граха. Информацията за праговете за безопасност обаче е ограничена и няма референтни проучвания, които да ни позволят да преценим точно какво може да се счита за безопасна честота на консумация въз основа на съдържанието на бета-ODAP.