Огромната научна и интелектуална работа на лекаря включва различни текстове, посветени на испанската гастрономия, на които той е един от първите теоретици

Вече ще знаете, че сега ястие без концепция е нищо и за съжаление на ушите ни, понятието изглежда не е нищо без бомбастично трансцендентално обяснение. Многозвездните готвачи са решили да бъдат новите мъже на Ренесанса и днес, за да обяснят ястие или кулинарен процес, се използват всички пръчки на знанието: от таксономично декодиране до когнитивни нарушения, преминаващи през молекулярна физика, устойчивост, социална етика или селскостопански изследвания. Разбира се, този, който обхваща много, обикновено притиска малко, а настоящият свръхтензивен гастрономически дискурс не винаги блести в устата на практикуващите. Те имат достатъчно с готвене, създаване и наслада, както по-горе, искат да бъдат доктор Мараньон. Грегорио Мараньон и Посадийо (1887-1960) той наистина е блестящ теоретик на „джамара“, въпреки че биографиите му се стремят да подчертаят само многобройните му добродетели като лекар, историк, мислител и хуманист.

сосът

Д-р Мараньон не само пише множество статии за храненето, но е сред първите хора у нас, които сериозно размишляват върху готвенето, и допринася основно за създаването на идеята както за съществуването на национална кухня, така и за научното значение на храненето . Любител на добрата храна, както и защитник на твърдите диетични принципи, Грегорио Мараньон беше ключов, например, при издигането до олтарите на баската кухня или при оценката на женската работа в кухнята. Също така, с пристигането на Втората република, изследването на ендокринологията и сексуалното образование.

Д-р Мараньон е принадлежал към поколение интелектуалци, които са прилагали научния метод в различни области на знанието като история, изкуство, философия и, да, също готвене. Особено в хранителния му аспект, разбирането на вътрешната икономика и храна като източници на здраве и социално благополучие. Като лекар на провинциалната благотворителна организация, известният ендокринолог се интересува от професионалното си начало - още през първото десетилетие на 20-ти век - от условията на живот на най-смирените и възможните им подобрения. Знаеше, че добрата диета дотогава изплашваше толкова сериозни заболявания, колкото гушата, и част от политическата и социалната му активност се състоеше в оправдаване на въздействието на диетата върху здравето.

Най-любопитното е, че човек като него, обявен за поклонник „на треска с различните й сосове“, е избрал именно соса като смъртен враг. В почти всички свои текстове за храната той отново и отново подчертава това, което смята за причина за всички злини: разпространението без умереност. Подобно на супата за Мафалда, Криптонитът от Мараньон беше хляб, потопен в сос. В интервю през 1928 г. той стига дотам, че казва, че „сосовете са причината, с навика да се потапя хляб в тях, че в Испания те са почти всички глупаци“. Нещо по-малко радикално беше, когато по друг повод той написа, че голямата трагедия на испанската гастрономия е, че сосовете покриват истинския вкус на ястието, вместо да го подобряват или допълват.

Д-р Мараньон знаеше как да говори като учен по тема, храна, която е както химическа, така и културна. «Който знае коя е жрицата, която упражнява непрекъснатия ритуал на традиционната кухня във всеки град; Този, който има достъп до това или другото имение, в което се почита традиционната трапеза; който знае във всяка провинция кои са подходящите местни продукти, че човек ще се наслади на неизразими наслади и когато пътува из други страни, каквито и да са, той с носталгия ще си спомни за злепоставената иберийска кухня. Как да не му простим за салса манията.