При този горещ климат е добра идея да имате повече пресни възможности за ядене и да разнообразите нашето меню. The пържола тартар Това е вкусна опция, която, въпреки че мнозина я виждат като опасна, истината е, че я обичаме.

медения

Някои се страхуват от това, защото суровото месо може да носи бактерии или лоша бъг.

Реалността е, че въпреки че е потенциално опасна храна, ако се борави правилно, той е също толкова безопасен, колкото и много други.

Може да ви заинтересува:

Три рецепти за ceviches и aguachiles с телешко месо

Кулинарните съвети на вашата баба, които са грешни (и тези, които не са) защо?

Наистина ли месото е сурово?

Отиваме на части. Има много месни препарати, които се готвят с методи, които не използват непременно топлина.

Такъв е случаят със сушени продукти, цивичи или някои ферментирали консерви.

Но води. Не е същото варени Какво Варени. Точно там се крие разликата. Последното винаги включва използването на топлина.

Татарското месо е ястие, което се състои от някои мастни протеини (главно говеждо, сьомга или риба тон), подправки гарнитури и лимонов сок.

Последното е причината, поради което е нещо, което не е напълно сурово, но не е и сготвено, тъй като не е включена топлина.

Лимоновият сок има степен на много висока киселинност и много ниско рН. Това, което се случва, когато го добавим към протеиновите храни, е, че тези два фактора балансират и аминокиселините са денатурирани.

Денатуриран е ... какво? Това е името на химическа реакция в която по някакъв метод на готвене, протеините стават смилаеми за нашето тяло.

Възползвайки се от връщането, лимоновият сок кара някои микроорганизми да изчезнат поради промяната в рН.

Митовете за разболяване от сурово месо

Очевидно нищо не гарантира, че няма да се разболеете, когато ядете сурово месо, защото всяко тяло реагира по различен начин. Най-общо казано обаче, татарското месо с добро хигиенно и температурно управление не е вредно.

Че протеините са денатурирани не означава, че са варени. Винаги ще има повече риск да ядете зъбен камък от тон, отколкото добре приготвена пържола.

Единственият фактор, който може напълно да убие болести като салмонела или Е. Coli, е горещината, по-специално, по-горе 70ºC.

Препоръка, ако искате да правите у дома: купете филе и го вземете сами; Ако предпочитате да спестите труд и да купите смляно месо, те ще го смилат пред вас.

Традицията на месния зъбен камък

Традиционният месен тартар води началото си от Източна Европа и Азия; рецептата се превърна в деликатеса, който ядем днес.

Той е кръстен на татарска култура което го е породило, освен че е придружено от едноименен сос, състоящ се от майонеза, кисели краставички, каперси и лимон.

Сега чинийката е свързана с Франция защото това е един от специалитетите на ресторанта, който е на върха на Айфеловата кула.

Оригиналната рецепта това е мляно телешко месо, гарнирано с лимонов сок. Придружава се с лук, каперси, горчица, магданоз и суров яйчен жълтък, който емулгира всички съставки.

Появиха се много варианти и сега е много често да се среща зъбен камък риба тон, сьомга или мазна риба.

Води с количеството лимон, не искаме марината от тип севиче. За да завършите и придадете богато докосване, можете да добавите зехтин.

Един от начините, по които можете да разберете, че това е приготвяне на зъбен камък, е разфасоването на месото: то ще бъде смляно много фино или плоско смляно.

Имаме три рецепти, за да изгубите страха си от зъбни камъни.