През последните десетилетия както потреблението, така и производството на хляб претърпяха големи промени. От една страна, в развитите страни консумацията на зърнени култури и следователно на хляб е намаляла, наред с другото, поради новите хранителни тенденции и диети, които намаляват или изключват всички източници на въглехидрати, за да се адаптира към общество, все по-заседнало.

защо

Хлебопекарният сектор се индустриализира, като се фокусира върху масово и стандартизирано производство на хляб, и получаване на продукт с по-ниско качество в резултат. Това може да се каже хлябът е загубил стойност и на няколко места можем да намерим домашен хляб като в обществени пекарни. Въпреки всичко, той все още е основна храна в нашата диета и все повече хора изискват занаятчийски хляб и дори избират правете го у дома.

Индустриалният хляб няма много общо с този, приготвен в традиционните фурни. И то е, че хлебопекарният сектор също е бил засегнат от общата тенденция на пазарите, в които преобладава максималното производство жертвайки качество в много случаи.

Разлики между домашен и индустриален хляб

На органолептично ниво. Не е нужно да имате специални сетивни способности, за да осъзнаете това автентичният занаятчийски хляб има различна миризма, вкус и мръвка, отколкото индустриалния, което е по-скучно, отчасти поради недостатъчно време на ферментация. От друга страна, занаятчийски хляб, приготвен със закваска, а не с обикновена мая, има хрупкава коричка и характерен киселинен вкус, много ценен от мнозина, макар че в зависимост от интензивността му може да се приеме повече или по-малко. Закваската се получава от смес от брашно и вода, като се получава естествена ферментация, получена от собствените брашно бактерии и дрожди. Сместа трябва да се остави да ферментира най-малко 72 часа. На практика обикновено се използва част от суровото тесто, използвано за приготвяне на хляба от предходния ден. Това е една от тайните на стария занаятчийски хляб, който изисква по-дълго време на ферментация, без да е необходимо да се добавят подобрители.

Трайност. Занаятчийският хляб, приготвен с квас и с първа блокова ферментация (прави се в едно парче), позволява да се получи хлябове, на които можем да се наслаждаваме 3-4 дни в перфектно състояние, с по-твърда кора и по-плътна кора. От друга страна, при индустриалните хлябове, при които процесите са по-бързи, времето за почивка/ферментация се съкращава или потиска и не се прави цялостно, се получава по-малко траен хляб, пристигащ на вечеря с гумената текстура, която всички знаем.

Процес на разработка. При разработването на индустриален хляб, замразено тесто защото позволява да се съхранява. Скоростта е първокласна и това означава, че не можете да използвате закваска, а по-скоро дрожди, които издържат на ниски температури, подобрители и добавки които спомагат за ускоряване на процеса и позволяват да се получат атрактивни хлябове. От друга страна, замразяването деактивира част от маята, принуждавайки да добавите още. Нищо общо с простия процес на традиционния хляб, при който месенето е ръчно, използва се малко закваска или прясна мая, а естественото време на ферментация и почивка се спазват, без да е необходимо да се добавят подобрители. Разбира се, те се нуждаят от повече време и затова много пекари са се поддали на търговските ползи и спестявания на време, предлагани от индустриалното производство на хляб.

Смилаемост. Това е още една причина, поради която мнозина оправдават традиционния занаятчийски хляб. И това е при нейното разработване времето на ферментация се спазва, позволявайки на маята да изпълнява функцията си да разгражда нишестето на зърнените култури, благоприятствайки нейната усвояемост. Това се случва главно във фазата, наречена "време за почивка", от съществено значение за приготвянето на добър хляб, и не се оценява в случай на индустриален хляб, в който се случва неадекватна ферментация.

Приготвяне на домашен хляб

Изморени от индустриалната пекарна, търсим алтернативи, които да получим качествен хляб без добавки. И сякаш това е хоби, има и такива, които не се колебаят да го правят вкъщи, нещо, което е станало "модерно" със затвореност у дома и е причинило липсата на брашно на много рафтове в супермаркетите.

За да приготвите домашен хляб, не е необходимо да усложнявате живота си, купувайки сложни прибори и трудни за закупуване съставки. Всъщност, хлябът е прост продукт, С основните съставки всичко, от което се нуждаете, е малко търпение и глезотия. Всъщност, според Официален държавен вестник (BOE), определението за хляб, без каквато и да било друга квалификация, е: „продукт, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на брашно и вода, със или без добавяне на сол, ферментирал с помощта на мая за печене или закваска. Освен това съставките, изброени в този стандарт, могат да бъдат включени в тестото за хляб. "

Следователно, за направете добър домашен хляб, за 4 човека можем да следваме следната рецепта:

Рецепта за домашен хляб

Състав:

  • 500 g пълнозърнесто брашно (можете да използвате и смес с лимец, ръж и пшеница)
  • 300 мл топла вода.
  • 10 г прясна или хлебна мая, която можете да закупите в супермаркета. Няма да използваме закваска, за да опростим процеса.
  • 5-10 г сол
  • По желание: добавете малко семена, които да поставите върху хляба: чиа, сусам, лен, амарант, тиква, слънчоглед или мак)

Разработка: