Е, ние отваряме раздел с една от храните, които знам, че харесвате най-много и най-трудно за вас да елиминирате от диетата си: Nutella ® .

От какво ще се състои новият раздел? Ще ви го обясня още сега:

Ще трансформираме нездравословни храни или рецепти (лоши процеси, заредени с добавки, захар, рафинирани брашна и нездравословни мазнини) в много по-подходяща версия, която можем да консумираме без съжаление (макар и по каква рецепта, да в умерени количества).

Защото не се състои в това да се лишаваме от определени храни, които ни харесват. По този начин ние само насърчаваме токсични взаимоотношения с храната и поредица от нездравословно поведение, като преяждане, дискомфорт, компенсаторни техники и т.н.

Лишаването ни кара да мислим компулсивно за онези храни, които ограничаваме и губим контрол.

Ето защо ще модифицираме онези рецепти, които толкова ни харесват и ядем със съжаление. И ние ще ги направим по-здрави. Или модифициране на неподходящи съставки, отказване от тях, или просто адаптиране с по-интересни алтернативи от хранителна гледна точка.

Резултатът ще бъде храна, много по-питателна от оригинала, без да се отказва от вкуса и емоционалните връзки, които генерира.

Звучи добре, нали?

Е, първата храна, която предстои да трансформирам, ще бъде Nutella ®. Тъй като това е една от храните, за която виждам, че отнема повече работа, за да се елиминира, тази, с която се злоупотребява най-много, когато загубим контрол и защо да се заблуждаваме, опция, която обичаме да се лекуваме от време на време.

Оригиналната версия обаче изобщо не е здравословна: половината от продукта е захар, а другата половина - нездравословни мазнини.

домашна

Пред нас има силно преработена храна, без практически никакво хранене. Той влияе отрицателно на нашата метаболитна и хормонална система и, ако го консумираме в излишък, разбира се, може да допринесе за развитието на метаболитни и сърдечно-съдови заболявания.

Надявам се, че до тук всички разбират това захарта не е здравословна. Това не е спорно. Не малко, не много. Не е.

Внимавайте, ако в рамките на здравословна диета от време на време ядете чаена лъжичка Nutella ®, светът няма да свърши; Но ако имате честа консумация и днес това е Nutella ®, то това е енергиен бар, за десерт е крем и т.н. Е, това трябва да се разгледа ...

Нека го претърпим, да видим с какви заблуждаващи твърдения ни изненадва индустрията, попадайки в лапите си. На уебсайта на продукта намираме следните съставки:

Захар, палмово масло, лешници (13%), обезмаслено мляко на прах (8,7%), обезмаслено какао (7,4%), емулгатори: лецитини (соя), ванилин.

Добре, това са 7 съставки, не е лошо. Но, Не се ли твърди, че продуктът е лешник? Как е възможно тогава това да отнема само 13% от тях?

В този случай би било по-добре да кажем тогава крем от захар с лек аромат на лешници и какао, нали? Казвам…

Да видим, господа от Nutella ®. Няма значение откъде идва захарта. Захар, захар е. И няма значение откъде идва. Знам, че за вас е много важно да подчертаете, че захарта е качествена (прочетете с ирония, моля), като основната съставка на вашия препарат, но моля, не сме глупави ...

Това е добре. Вижте какво казват за растителното масло:

Има палмово масло ... и след това е палмово масло от Nutella®. Nutella ® Palm Oil е отлично растително масло, което идва само от прясно пресовани плодове. Обработва се при контролирани температури и крайната и основна част от процеса се извършва директно в собствените ни съоръжения. Следователно, палмовото масло в Nutella ® е безопасно, както всяко друго висококачествено растително масло.

Аха. Първо, повечето от палмовото масло, което се търгува, е неустойчиво. За неговото производство горите, в които живеят орангутаните (лошото ми), се унищожават и това допринася за обезлесяването на планетата (знаете влиянието, което това има).

Има много малко отговорни плантации от палмово масло и това увеличава разходите. Като се има предвид, че около една четвърт от буркана е тази мазнина, не мисля, че това е изгодно за тях. Във всеки случай, ако беше, браво за тях. Но повтарям, не ме устройва.

Както и да е, където искам да отида е твърдението, че „растителните масла са безопасни“.

Да видим, растителните масла от този тип могат да бъдат безопасни, тъй като го ядете днес и не умирате утре. Но, И то в дългосрочен план?

Освен това казват, че с 15 g Nutella ® сте доволни ... Но, познавате ли някой, който яде само 15 g? Не аз и знаете ли защо? Е, защото това е изключително вкусна и пристрастяваща храна (комбинацията от мазнини и захар е това, което има).

И в това е проблемът.

Със сигурност яденето на излишно палмово масло само по себе си не представлява риск (като изолирана храна), защото никой не го яде на лъжица.

Проблемът с преработените храни е, че ядем силно пристрастяващи, нездравословни комбинации от храни в големи количества. И това е бомбата със закъснител на Nutella ® .

Също така, това, което не ми влиза в главата е, че те добавят това количество палмово масло, вместо да прибягват до естествени мазнини в храната. Защо да не използваме пълномаслено какао? Защо не сложите още лешници?

А, сега ... това го оскъпява и не закача толкова много ... разбирам ...

И ако отидем на проучвания, добре, ще ни трябват повече доказателства, които наистина да обвиняват палмовото масло за всички болести. Но нито ги имаме, нито е възможно да изолираме ефекта на една храна - поне засега-.

Проучванията не гледат на общата картина. Те не наблюдават комбинации от храни. Те изолират храната и изследват нейния ефект. И това не е представително.

И все пак, като ги чета, избирам предпазливост. Това е заключението на повечето от тях:

Консумацията на растителни масла е здравословна в рамките на разнообразна диета, където те се консумират в адекватни количества.

Но внимавайте, Ядем ли ги в адекватни количества? Ако добавим всички растителни масла (рафинирани, повечето от които се използват за производство на преработени продукти) от различни източници, във всички преработени храни, които ядем ежедневно, би ли добавило адекватно количество?

Да видим, как да ви кажа, за да не боли ... НЕДЕЙ. Не не и не. Много е вероятно да консумирате растителни масла (преработени) в по-голямо количество от препоръчаното. Особено ако ежедневно консумирате преработени храни. Също така, ако у дома използвате растителни масла (като слънчогледово) и обикновено готвите пържени храни, панирани и т.н. Казвам ви отсега нататък: надвишавате консумацията.

И да, малко е объркващо от препоръчаните порции, колко ми трябва като отделен човек, каква реална сума включвам с това, което ям ... Знам. разбирам те.

Разхвърляно е и е разочароващо. Преди всичко, защото индустрията успява да ни обърка.

Пример: на етикета на Nutella ® казват, че препоръчителната порция е 15 g. Това се равнява на приблизително една супена лъжица.

Въпреки това, когато правите тост, покривате филийката си с каквото трябва да бъде покрито. Какво знаете, ако поставяте повече или по-малко?

Нормалното е да сложите повече, особено ако ядете повече от една филия. Помислете, че 15 g биха били еквивалент на мини ваните с масло или Nutella ®, които намирате в баровете (онова мъничко, което дори не ви дава да разнесете тоста ... Вие го вземете, нали?).

Така че, когато отидете да проверите етикета, поглеждате номера, който се появява там. Което съответства на 15 g. И ти остава толкова удобно ... Но все пак ядете 30, или 40, или 50 грама!

И това без добавяне на други източници на растително масло ... Пакет картофи, малко крокети в бара, панирана пържола, когато се приберете у дома ...

Ако се интересувате от темата, препоръчвам ви да разгледате тази рецензия на статията на блога на Л. Хименес, Какво казва науката за отслабване. В статията Луис свързва всички проучвания, които съществуват до момента върху палмовото масло, така че да можете да направите своите собствени заключения.

Стигаме до последната точка за анализ, лешници.

Сервира: Нашите лешници винаги са били основната съставка на Nutella®. По време на следвоенния период създателят на Nutella ® имаше блестящата идея да комбинира вкусните лешници, типични за италианския регион Лас Ланге, с какао, съставка, която беше много трудна за намиране по това време.

Аха, много интересно. Но едно нещо, създатели на Nutella ®, ако лешниците и какаото са основните съставки, Как е възможно между двете да не добавят до 25% от продукта?

Само с 13% лешници не знам как не могат да се смутят от тези твърдения? ‍♀️

Разбирам, че са скъпи и оценявам цялата информация, която предоставят в мрежата за тях, но моля ... Както и да е, изнервям се по този въпрос.

Ще премина към хранителното съдържание, сравнявайки двата продукта: истинската Nutella ® и домашната версия. Ще сравним 100 g от всеки продукт (можете да направите изчисленията според частта, която приемате).

За направата на домашната версия използвах 100 г сурови лешници и 100 г 75% тъмен шоколад, въпреки че можете да използвате всеки тъмен шоколад, който имате вкъщи с повече от 70% съдържание на какао. По същия начин можете да промените съотношението лешници: какао.

Бих искал да сложа повече лешници, мисля, че добро съотношение би било 150 г лешници на всеки 100 г шоколад. Но нямах повече ?
Какво стана?

Е, не се паникьосвайте. Първо, нека сравним стойностите:

  • Nutella ® не показва съдържание на фибри на вашия продукт. Не трябва обаче да е много, тъй като съдържа само 13% лешници. Хазяйката има 10 g на 100 g.
  • Версията домашно приготвя почти двойно протеина отколкото оригинала.
  • The оригинална версия почти удвоете съдържанието на въглехидрати и утройте количеството захар просто.
  • Опцията домашно приготвя 20 г повече мазнини от оригиналната версия.
  • Опцията оригиналът има 7 съставки, първата захар. Версията домашно само две, в идентични количества.

Както виждаш, по отношение на храненето, домашната версия взема наградата. Той осигурява повече фибри, протеини, по-малко захар (ако използвате повече от 75% шоколад, той ще включва още по-малко захар) и по-малко сол. А какво ще кажете за мазнините? Аха. Партито започва от тук.

Е, мазнините не са лоши. Че са ни продали мотоциклета. Това, което прави Nutella ® лоша храна, не са мазнините, а простите захари (смесени с мазнините)! Това са почти 60 g захари, които осигурява за всеки 100 g продукт!

Все още не вярвате, нали? Е, вижте, тази мазнина, която предлага домашната версия, идва от две истински храни, които осигуряват мазнини в естествената им версия: лешници и какао.

Лешници те са много интересни ядки. Те осигуряват растителен протеин и 60% мазнини, главно моно-ненаситени (подчертавайки олеиновата киселина, да като тази на зехтина. Никой не се съмнява в ползите от зехтина?) и незаменимите мастни киселини, като линолова. И двете мастни киселини с кардиопротективно действие.

Той също така подчертава приноса си на фибри и витамини като Е, мощен антиоксидант. По отношение на минералите се открояват медта, мангана и желязото.

Що се отнася до какаото. Какаото се счита за супер храна. Можехме да направим още по-здравословна версия, като добавим чисто какао и подсладител като стевия. Но все пак ползите от домашния вариант надхвърлят индустриалните.

Какаото се откроява със съдържанието на фибри, протеини и мазнини. Но най-важното при какаото не са неговите макроелементи, а много интересните вещества, които той крие в малък мащаб.

Имам предвид теобромин, че е стимулант и че подобрява симптомите на депресия; към антиоксиданти, като флавоноиди Y. катехини, които помагат за предотвратяване на преждевременно стареене, атакуват свободните радикали и подобряват възпалението; и магнезий, известен като естествен релаксант и участващ в над 300 ензимни реакции в тялото ни.

Интересно, нали? И вие казвате, но какво ще кажете за мазнините? Е, както казвам, абсолютно нищо.

Това е здравословна мазнина, осигурена в по-голяма степен от лешници. Очевидно, както посочих в началото, че нещо съдържа хранително вещество с полезен ефект, не означава, че ми дава разрешение да ям целия буркан.

Просто означава, че можете да му се насладите без съжаление в разумни количества.

Ще имате много по-добър продукт от индустриалната версия, с по-високо съдържание на основни и важни хранителни вещества за вашето тяло.

Но внимавайте. Не можем да изядем целия буркан, тъй като в крайна сметка това са висококалорични храни и могат да дисбалансират диетата ни.

И това, в дългосрочен план, разбира се може да предизвика болести, наддаване на тегло и т.н.

И така, от тук, мерете. Nutella ® домашно приготвена да, по-добра от индустриалната. Но с око. Разбира се, качеството е решаващо. И като го правите, вие напълно контролирате качеството. Но пак не се шегувайте. По-добрият вариант е, но те са храни, които да се консумират умерено, за да имате здравословна диета.

А сега, достатъчно приказки и да тръгнем с това, което ви интересува. Ето рецептата: