A крекер Това е печена или варена храна, която обикновено е малка, плоска и сладка. Обикновено съдържа брашно, захар и някакъв вид масло или мазнина. Може да включва други съставки като стафиди, овесени ядки, шоколадови чипсове, ядки и др.

американски английски

В повечето англоговорящи страни с изключение на САЩ и Канада се наричат ​​свежи бисквитки бисквити . Понякога се наричат ​​дъвчащи бисквитки бисквити, дори във Великобритания. Някои бисквитки също могат да бъдат наречени по формата си, като квадратчета или ленти с дати.

Бисквитките или бисквитите могат да се произвеждат масово във фабрики, малки пекарни или домашно. Вариантите на бисквитките или бисквитите включват сандвич бисквитки, като кремове с крем, Jammie Dodgers, Bourbons и Oreos, пълни с блат или сладко и понякога потопени в шоколад или друго сладко покритие. Бисквитките често се сервират с напитки като мляко, кафе или чай. Фабрично изработени бисквитки се продават в супермаркети, магазини и автомати. Прясно изпечени бисквитки се продават в пекарни и кафенета, като последните варират от малък бизнес до мултинационални корпорации като Starbucks.

Терминология

В повечето англоговорящи страни извън Северна Америка, включително Великобритания, най-често срещаната дума за хрупкава бисквитка е крекер . Срокът бисквитка обикновено се използва за описване на дъвчащите. Думата кухненска стая е правописен вариант на "бисквитка". В много региони обаче се използват и двата термина. Контейнерът, използван за съхранение на бисквитки, може да се нарече буркан с бисквитки.

В Шотландия терминът бисквитка към понякога се използва за описание на обикновен кок.

Наричат ​​се бисквитки, които се пекат като плътен слой върху лист и след това се нарязват, а не се пекат като отделни парчета бар бисквитки Британски английски или кифлички .

Етимология

Думата датира от 1730 г., шотландска употреба, но думата означава „обикновен кок“, а не добре изпечен, така че не е сигурно дали е същата дума. От 1808 г. думата "бисквита" е засвидетелствана ", което означава" малка, плоска, сладка торта "на американски английски. Американската употреба произлиза от холандското koekje" малка торта ", което е умалително от" koek "(" торта "), която произлиза от среднохоландската дума„ коке ". Друго твърдение е, че американското име произлиза от холандската дума koekje или по-точно неговият неформален вариант, диалект koekie, Какво означава малка торта, и пристигна на американски английски с холандското селище Нова Холандия в началото на 17 век.

Според Шотландския национален речник шотландското му име произлиза от умалителната форма (+ суфикс -т.е. ) на думата готвач, какво дава крекер средно шотландски, кухненска стая или cu (c) kie . През Средновековието имаше много търговски и културни контакти в Северно море между Холандия и Шотландия, което може да се види и в историята на кърлинг и може би голф.

Описание

Бисквитките се пекат най-често, докато станат хрупкави или достатъчно, за да останат меки, но някои видове бисквитки изобщо не се пекат. Бисквитките се правят в най-различни стилове, като се използват разнообразни съставки, включително захари, подправки, шоколад, масло, фъстъчено масло, ядки или сушени плодове. Мекотата на бисквитката може да зависи от това колко дълго е печена.

По този начин може да се формулира обща теория за бисквитките. Въпреки произхода си от сладкиши и други подсладени хлябове, бисквитата в почти всичките си форми е изоставила водата като средство за сближаване. Водата в сладкишите служи, за да направи основата (в случая на сладкиши, наречени „тесто“) възможно най-тънка, което позволява на мехурчетата, отговорни за пухкавостта на тортата, да се образуват по-добре. В бисквитката свързващият агент е превърнат в някаква форма на масло. Маслата под формата на масло, растителни масла или свинска мас са много по-вискозни от водата и се изпаряват свободно при много по-висока температура от водата. Следователно тортата, направена с масло или яйца вместо вода, е много по-плътна, след като я извадите от фурната.

Маслата в печените сладкиши не се държат, както содата има тенденция в крайния резултат. Вместо да се изпарят и уплътнят сместа, те остават, насищайки изпускащите се газови мехурчета от малкото вода, която може да се намира в яйцата, ако се добави, и въглеродния диоксид, отделен чрез нагряване на бакпулвера. Това насищане създава най-привлекателната текстура, характерна за бисквитата и наистина за всички пържени храни: хрупкава, наситена с влага (т.е. масло), която не потъва в нея.

История

Вафлите с форма на твърди бисквитки съществуват откакто е документирано печенето, отчасти защото се справят толкова добре с пътуванията, но като цяло не са били достатъчно сладки, за да се считат за бисквитки по съвременните стандарти.

Изглежда, че бисквитките произхождат от VII в. Сл. Н. Е. В Персия, малко след като употребата на захар става относително разпространена в региона. Те се разпространяват в Европа чрез мюсюлманското завладяване на Испания. Към 14 век те са били разпространени на всички нива на обществото в цяла Европа, от кралската кухня до уличните търговци.

С широко разпространените глобални пътувания по това време бисквитките се превърнаха в естествен спътник на пътуването, модернизиран еквивалент на туристическите торти, използвани през цялата история. Една от най-популярните ранни бисквитки, които пътуваха особено добре и станаха известни на континентите с подобни имена, беше сместа, сравнително твърда бисквитка, направена предимно от ядки, подсладител и вода.

„Бисквитките“ дойдоха в Америка чрез холандците в Ню Амстердам в края на 1620-те г. Холандската дума „koekje“ беше преведена на английски като „бисквитка“ или кухненска стая . Първото споменаване на бисквитките в Америка е през 1703 г., когато "Холандците в Ню Йорк предоставят. 'През 1703 г. 800 бисквитки на погребение."

Най-често срещаната съвременна бисквитка, като се има предвид нейния стил за маслен крем и захар, не е често срещана до 18-ти век. „Бисквитките“ могат да бъдат „потопени“ в напитка, особено чай, кафе или мляко, подход, който освобождава повече вкус от сладкишите чрез разтваряне на захарите, като същевременно омекотява структурата им. Dunking може да се използва за разтопяване на шоколад в бисквитки, за да се създаде по-богат вкус.

Класификация

„Бисквитките“ се класифицират най-общо според начина, по който се формират или правят, включително поне следните категории:

Други видове бисквитки се класифицират по други причини, като например съставките им, размера или времето за обслужване:

Рецепция

Лия Етман от Nutrition Action разкритикува високия брой калории и съдържанието на мазнини в големи бисквитки, които са изключително големи бисквитки; тя цитира бисквитката Panera Kitchen Sink Cookie, голяма бисквитка с шоколадови чипове, която е с диаметър 5 1/2 инча и има 800 калории. За заети хора, които сутрин ядат бисквитки за закуска, Kate Bratskeir от Huffington Post препоръчва бисквитки с ниско съдържание на захар, пълни със „здравословни за сърцето ядки и овесени ядки с високо съдържание на фибри“. Книга за храненето от Пол Инсел и сътр. Отбелязва, че „нискомаслените“ или „диетичните“ бисквитки могат да имат същото количество калории като обикновените бисквитки, поради добавената захар.

Популярна култура

Cookie Monster е Muppet в дългогодишното детско телевизионно шоу улица Сезам, най-известен с ненаситния си апетит към бисквитките и известните хранителни фрази като „Искам бисквитка!“, „Ям бисквитка!“ (или просто „БИСКВИТКИ!“) и „Ом ном ном ном“ (казва се с пълна уста с храна).