Швейцарски меренга той е по-плътен от конвенционалния меренг, когато се прави с белтъци, захар и масло. Той е много кремообразен и влажен, идеален за украса на всякакви торти. Ако харесвате рецепти за десерти, този меренг е основен деликатес, който ще ви даде много игра, за да добавите към плодове, мусове или да придружите домашен пандишпан. В Cocina-casera.com ви казваме как да приготвите меренга в швейцарски стил.

рецепта

Съставките в тези безе са едни и същи (с изключение на швейцарския безе, който също добавяме масло).

Видове безе

  • Френският или основният меренг е този, който се приготвя с белтъците и когато се монтират, ние добавяме захарта, това е меренга с повече въздух и следователно лека текстура.

  • Италианският меренг е най-сложният от всички, в този случай, вместо да се добавя сух, той се загрява с вода, за да се приготви сироп. Белтъците се разбиват и се добавя този сироп. Полученият безе е по-компактен.
  • Швейцарският меренг се приготвя чрез разбиване на белтъците и захарта в нискотемпературен бейри-мари и след това се добавя масло. Консистенцията е плътна кремообразна, идеална за торти и десерти, тъй като има повече тяло.

Съставки за швейцарския безе за 6 човека

  • Яйчен белтък - 7 единици
  • Захар - 400гр
  • Масло - 340гр
  • Вкус на ванилия - 2 ч.л.
  • Сол - ¼ чаена лъжичка сол

Как да направите рецептата Как да направите швейцарска безе

  1. Оставяме маслото на стайна температура да омекне или го поставяме в микровълновата за няколко секунди и го запазваме.
  2. Добавете 250 мл вода в тенджера и я сложете на слаб огън. В метален съд (като калъп или фланец) добавете белтъците и захарта. Разбъркваме и го поставяме в тенджерата в бейри-мари.
  3. Постоянно разбивайте сместа с кухненска пръчка, за около три минути на умерен огън. Захарта вече трябва да е напълно разтворена. За да проверите с лъжица, вземете малко от сместа и докоснете с пръсти, не трябва да възприемате зърна захар. След като тази текстура бъде постигната, изключете котлона и извадете металния съд от съда
  4. Добавете сместа в купа, подходяща за миксер, разбийте със средна скорост, за да монтирате белите, трябва да имате търпение, да биете пет минути и да почивате една минута, отново да биете пет минути и да почивате една минута. Ще трябва да бием между 15 и 20 минути, тоест 3 или 4 интервала от 5 минути. След като накараме белите да се монтират и да направят „върхове“, вече имаме желаната текстура.
  5. В този момент намаляваме скоростта на миксера и добавяме супена лъжица масло, което е доста меко, продължаваме да разбиваме и добавяме масло, докато включите всичко това.
  6. След това добавете аромата на ванилия и солта, продължете да разбивате за минута. Полученият безе е твърд и има текстура, малко подобна на крема сиренето

Бележки и съвети

Ако искате да започнете с по-проста меренга, имате французите, които не използват бейн-мари, а само разбиват белтъците до твърдо състояние и след това добавят захар.

Полезна ли е тази статия за вас? Поставяме видеото на стъпка по стъпка как да монтирате
белтъците, ще видите колко лесно!