домашно

Първият път, когато направих това домашно приготвени полворони Бях поразен от великолепния резултат, получен с такава много проста рецепта. Единственият недостатък, който имат, е, че са много деликатни за боравене, както при рязане на тесто, така и след готвене. Но си струва да бъдете внимателни. И любов и търпение.

Кликнете върху секциите на индекса, за да получите директен достъп до тях.

Mantecado или polvorón?

Но, каква е разликата между mantecados и polvorones? Уикипедия казва, че полвороните също са мантекадо, но че те се различават по това, че са овални, вместо кръгли и са поръсени с пудра захар.

В Gastronosfera ни казват какво да използваме препечено брашно вместо сурово брашно Това е главно това, което отличава polvorón от сладолед. Препеченото брашно им придава онази характерна земна консистенция.

Кратка история на mantecado и polvorón

Момчетата от Gastronosfera казват:

И те имат на уебсайта на IGP:

Произходът на мантекадо датира от век XVI в Девически манастир Санта Клара де Естепа, където се запазват препратки към направата на Estepa mantecados.

Има препратки от древна традиция на занаятчийски сладкиши, които бяха в Естепа. Въпреки че е през 1870 г., когато се роди сладоледът, какъвто го познаваме днес. В почти всички домове сладкиши с масло, със свинска мас, пшенично брашно и захар. Сред тях, тези на Doña Micaela Ruiz Téllez се радваха на голяма репутация заради изящната си изработка, тъй като рафинираха брашното, препечеха го и това омекоти примитивното сладко.

Възползвайки се от факта, че съпругът й е превозвач, тя започва комерсиализацията на сладолед Estepa извън града. За да подобри вкуса и запазването, Micaela представи модификации като външно изсушаване, което оставя продукта плътно и сухо отвън, като същевременно остава нежен вътре.

С течение на времето Консумацията на тези продукти стана популярна по време на коледните празници. Истински гений, госпожо Микаела. И от тези прахове произлязоха тези кали.

Рецептата за коледни полворони

Рецептата идва от моя скъпа Мартинес Льопис, от испанския магазин за бонбони: исторически и популярни готварски книги. Полвороните от Естепа като тези съдържат само свинска мас, препечено пшенично брашно, пудра захар, малко смлени бадеми и може би някои аромати като канела или анасон. Не, те не са подходящи за диети.

Мантекадото и полувороните на Естепа днес се ползват със защитено географско указание, със списък на условията, които регулира качеството на съставките му и техния състав.

Нека да отидем с полвороните и не забравяйте да се консултирате с въпросите и съветите по-долу: