Най-пристрастяващият индустриален кок на всички времена може да се приготви и у дома по прост, бърз начин и с много версии, с целодневно меню за деснортадосите.

Поничките са една от най-популярните индустриални глупости: тази комбинация между пухкава троха и захарната и хрупкава външност - или шоколадова и хрупкава - има способността да генерира зависимост, много близка до тази на опиатите. Ако обикновено ядете от време на време и получавате пакет в ограниченото си пазаруване, възможно е в рамките на два часа да се окажете с сандък, пълен с пудра захар и да се чудите как е могло да се случи това. Искате ли да ядете от време на време само по една поничка, прясно приготвена, супер пухкава, изобщо не мазна и без странни съставки или сложно месене? Хайде: ще направим понички с рецептата от нашия доверен пекар, Tonatiuh Cortés, от пекарна Cloudstreet.

домашни

От какво се нуждая?

Прави около 20 понички

1 k брашно за хляб, W300 или по-високо

400 г вода със стайна температура

90 г рафинирана захар

20 г прясна мая (или 7 от сухата)

100 г яйце (разбийте две средни яйца, претеглете и отстранете излишното)

70 г масло, при стайна температура

Слънчогледово масло - за предпочитане - или много мек зехтин за пържене

И за овкусяване?

Рецептата на Tonatiuh съдържа 10 g лимонова кора и 3 g смлена канела, но можете да смените лимоновата кора за портокалова кора, канелата за кардамон или, ако искате да ги приготвите в солен вариант, 5 g смлян пипер или 3 от индийско орехче.

Как да ги подготвя?

Поставете всички съставки, с изключение на маслото, в голяма купа, която ни позволява да смесваме удобно на ръка. Смесете с една ръка, като обгръщате движения, докато няма нехидратирано брашно.

Коригирайте хидратацията с малко вода, ако е необходимо (количеството вода може да варира значително в зависимост от брашното). Това е едновременно твърдо, но еластично тесто, трябва да се работи лесно. След като се смесят добре, покрийте с найлоново фолио и оставете да престоят 10 минути.

Омесете с краткия процес на месене върху плота. Не трябва да се нуждаете от брашно или олио за месене. Направете три кръга месене, докато повърхността стане гладка, добавяйки маслото при стайна температура за последно. Покрийте и оставете да престои още 10 минути, за да се отпусне глутенът.

Как да ги оформя?

Оригиналната рецепта предлага да се разтегне с валяк, докато се постигне (равномерна) дебелина приблизително 1 cm и, с две кръгли форми - те могат да бъдат кръгъл контейнер и стъкло, например - изрежете възможно най-много парчета. Много по-добре ми се получи да направя топчета от около 80-100 g, приблизително, с тестото, да ги разтегна с точилката, да направя само вътрешния отвор и да ги сложа на мазна хартия да втаса. По този начин взех тестото ми да изтърпи минимума, а поничките бяха кръгли и добре оформени. Искате ли да ги напълните, защото поничка, каквато е, изглежда малко гочо? Оставете топките такива, каквито са, без централен отвор.

Окончателният трик, за да не се налага да ги докосвам отново, ми беше дадена от Сандра Мангас, автор на страхотния блог, където всичко сладко блести - възкръснало, за да направи затвореността по-поносима -: Рецептата за щастие. Сандея препоръча да ги оставя да втасат върху квадрати хартия за печене и да ги хвърля директно във врящото масло, без да махам хартията, която се отделя в момента и лесно се отстранява с пинсета (без да оставя остатъци от каквото и да било).

Мога ли да ги замразя?

Идеално, това е моментът. Защитете ги добре от студа, за да не изгори тестото ви, а когато искате да ги изядете, извадете ги и ги оставете да се размразят и ферментират, докато повече или по-малко утроят размера си (общото време ще зависи от стайната температура).

Как да ги студя?

Трябва да загреете масло за пържене, по-добре с неутрален вкус - мека маслина или слънчоглед - в саксия или гювеч (имате нужда от дълбочина, по-добре избягвайте тигана). Тук стигаме до един от ключовите моменти: маслото не трябва да е прекалено горещо, тъй като поничките биха приели прекалено много цвят и те нямаше да се готвят напълно вътре. Направете няколко теста, докато поничките могат да се запържат в продължение на две минути на страна, без да изгарят, около 180 ° C. Извадете от маслото с решетъчна лъжица, охладете на решетка и халюцинирайте с това колко леки трябва да бъдат пържени (абсолютно никакво масло не влиза в тях).

Мразя пърженето, мога ли да ги пека?

Можете, но няма да са толкова сочни. Нашите донусероси отгоре казват, че трябва да се пекат на 180 градуса за около 10 минути и малко след като ги извадите от фурната, ги боядисайте с малко масло, за да не се закрепят. Рядко ще ме виждате да приоритизирам пърженото пред друга система за готвене, но в този случай горещо подкрепям резултата в масло.

И сега какво правя с тях?

Най-простото нещо е да ги покриете с глазура, направена с четири части пудра захар към една от водата: тя се разбърква добре и поничките се боядисват с четка. Ако нямате пудра захар, можете да сложите нормална захар в миксера, кухненския робот или кафемелачката. Можете също така да ги изкъпете с любимия си шоколад, разтопен в бейни-мари - ако смятате, че ще бъде прекалено много от двете страни, направете го само за една- или нарисувайте няколко линии с него (за да го направите по-малко шоколадов); отгоре на този шоколад можете да сложите нарязани ядки, като орехи или лешници.

Ако сте решили да оставите вашите понички без дупка, защото искате да ги запълните, възможностите се умножават експоненциално. Можете да ги напълните с шоколадов крем, конфитюр, лимонова извара, дулсе де лече, маскарпоне с малко пудра захар и малко сушени плодове, накълцани ягоди или манго и леко сварени, докато загубят част от водата си или нещо друго богато.

Не обичам сладкото

Използвайте ги като кифлички, за да приготвите, например, сандвичи с разтопено сирене: класически микс ще бъде много добър - тетилата и лаконът също изглеждат много добре - с малко сушен домат вместо шунка също ще бъде много богат а шунката Serrano се съчетава добре с бри или камамбер. Външният слой на поничката вече има малко мазнина, така че не е нужно да добавяте масло или нещо подобно. Пикантните пълнежи също имат място: крема сирене с кисели краставички и кайма сьомга; или с черни маслини, зелен и лук. Всяка комбинация от крема сирене, която харесвате на сандвич, ще бъде идеална за запълване на вашите понички.

Останаха ми, как да ги запазя?

Вижте, че ви казахме, че те могат да бъдат замразени преди готвене. Но хей, ние вече знаем, че не обръщате особено внимание: можете да ги сложите на чиния и да ги покриете с хартиена салфетка и след това с чиста кърпа. От един ден до следващия те се държат сравнително добре; Ако ги забравите прекалено дълго, винаги можете да приготвите цяла торта или да я накиснете малко в яйце и мляко и да я прекарате през тигана, докато се карамелизира, както в един вид изискан френски тост.

Споделете вашите снимки на тези трикове или рецепти в социалните мрежи с хаштаг #ComidistaConfinado. И ако искате повече предложения за всеки ден, въведете тук.

Какво ядем днес?

ХРАНА

ВЕЧЕРЯ

  • Пончик без дупки, пълен със сметана от сьомга, сирене и кисели краставички
  • Салата от печено и мариновано цвекло
  • Ягоди