Най-простите пресни тестени изделия, които можем да приготвим у дома, традиционно се ядат в Южния конус на 29-ти като символ на икономически просперитет и меню за останалата част от деня.

Нньоките са най-простите домашни тестени изделия, които можем да приготвим у дома, а сосовете, с които можем да ги придружаваме, са почти безкрайни. В Южния конус, особено в Аржентина, Уругей и Парагвай - страни с голям приток на италиански мигранти в края на 19 век и началото на 20-, е традиция да се ядат на 29-о число всеки месец.

днес

Откъде идва навикът да се ядат ньоки този ден?

Както почти винаги в тези случаи, отзад има религиозна легенда и светски обичай. Първият, първоначално от 13-ти век, разказва, че Сан Панталеон - по това време известен просто като "Панталеон", лекар, който направи поклонение през Италия, лекувайки болните и помагайки на по-малко щастливите - попита скромно семейство на 29 юли. моля, поставете чиния на масата. Семейството го направи, сервираха му няколко прости ньоки и той в замяна му предсказа добра година на добър риболов и реколта: пророчеството се изпълни (и ньоките бяха свързани с изобилие).

Другият обичай вече беше установен в Аржентина, когато новопристигналите мигранти, с по-ниски заплати и проблеми, свързващи двата края, бяха поканени да ядат ньоки от по-заможните си сънародници, които се възползваха от възможността да пъхнат няколко монети под чиниите си, за да им помогнат останалите дни. Ето защо ньоки се ядат с банкнота под чинията, която ще призовава за икономическа бонанса за следващия месец.

Убеди ме. Какво ми трябва, за да направя моите ньоки?

За 4-6 човека (ако останат, те могат да бъдат замразени)

  • 1,5 k стар картоф
  • 300 г универсално брашно (насипно, нормално супер брашно)
  • 4 жълтъка
  • Сол
  • Пипер или индийско орехче (по избор)

Как да ги направя?

Набодете картофите с клечка за зъби - за да не експлодират и освен това да загубят влага, търсим много сух картоф - и ги изпечете във фурната на 180 градуса върху легло от едра сол (ако го имате): в зависимост по размер, те могат да отнемат около време. Извадете ги и, когато това може да стане без изгаряне, ги обелете и ги превърнете в пюре, с кухненски робот или цедка, никога със стъклото за смесване. Добавете пресятото брашно, жълтъците и солта на вкус, освен -ако искате- пипер или индийско орехче и работете тестото върху кухненския плот или дървена дъска, докато получите гладко и еластично тесто.

Направете удължени рула с това тесто, нарежете ги на парчета с размер на хапка и, ако искате, ги маркирайте, като ги навиете върху зъбците на вилица, за да постигнете характерната им форма (има и такива, които ги оставят такива, каквито са или предпочитат да оформят ги на топка). Сварете ги в много солена вода, като ги извадите с гевгир или цедка, когато отново се изкачат на повърхността: както при пресните тестени изделия, не е удобно да ги изхвърляте директно в канализацията, защото са деликатни и можете да ги заредите.

Нямам фурна

Можете да ги направите и като сварите картофа. Дженаро Конталдо, италианският готвач, с когото Джейми Оливър често споделя готвене и шеги, ги приготвя, като довежда картофите - нарязани на големи парчета с еднакъв размер, но не белени - да заври от студена вода с много сол. Готви ги за около 15 минути, когато отвън са меки, но с център все още доста твърд, тя се отцежда и, когато може да го направи, без да изгори, ги обелва и - все още горещо - ги пюрира и оставя да изсъхнат, докато те се охлаждат (от тук можете да следвате горния процес).

Няма да ги изядем всички, мога ли да направя половината тесто?

Можете, но не го препоръчвам. Направете ги всички и поръсете останалите с грис, царевично нишесте, оризово или нахутено брашно или друго с неутрален вкус (ако нямате друг, можете да използвате пшеница). Замразете ги отделно върху пергаментова хартия или плоска повърхност и, когато са твърди, ги сложете в контейнер, силиконов плик или торбичка за фризер и -изненада- ги съхранявайте в същите порции, в които ще ги консумирате. Не е необходимо да ги размразявате предварително: когато искате да ги вземете, ги поставете директно във вряща вода.

Какви сосове мога да сложа?

От нашия прост доматен сос, затворен за 15 минути - тъй като ние приготвяме версията на Южния конус, не е необходимо да използвате паста, въпреки че ако имате под ръка, можете да го направите с нея - до класическо песто или цвекло и шам фъстък, сушен домат и лешници, от лют червен пипер, кашу и пармезан, от кедрови ядки с аншоа и магданоз или която и да е от малките идеи, които предложихме в тази гадна статия. Шепа златен градински чай в масло също ще бъде идеален акомпанимент.

Тъй като имате време, можете също да приготвите яхния като канон болонезе, неаполитанско рагу, едно от ребрата или друго от агнешко и шафран. Ако не ядете животни, можете да замените месото в някой от тези сосове с фина текстура соя или бобови растения, хидратирани в бульон, или сейтан, нарязан на малки парченца. Можете също така да приготвите сос на основата на сметана за готвене, със златен лук и някои други съставки на вкус: спанак, синьо сирене, гъби, нарязана на кубчета шунка или някои препечени сушени плодове.

Мога ли да ги запечатам?

Разбира се: тук сме на твърдо мнение, че грейтънът е да обичаш (не се отнася за хора или домашни любимци, а само за храна). Можете да използвате твърдо и излекувано сирене, което се топи добре, като пармезан, грана падано или дори манчего, пайойо или каквото имате под ръка. Можете да използвате и по-крехки сирена като ементал, чедър или моцарела от този, използван за пици, ако това, което търсите, е фестивалът на сирената струна. Нямате нищо от това, не обичате сирене или имате непоносимост? Можете да използвате галета или едро нарязани ядки.

Споделете вашите снимки на тези трикове или рецепти в социалните мрежи с хаштаг #ComidistaConfinado. И ако искате повече предложения за всеки ден, въведете тук.