Разбъркването на безглутенов сос със същата лъжица и друга, в която има този протеин, е една от най-честите грешки при целиакия "за начинаещи". Има обаче много други.

От Ева Карнеро

знаете

5 юли 2019 г., 13:13

Да бъдеш целиакия се е превърнало от нещо почти изключително в да бъдеш считано за един от по-широко разпространени болести свързани с храната. Дотолкова, че днес това засяга приблизително 1% от населението, което представлява около 400 000 души в Испания.

И това, без да се броят тези, които страдат от болестта и не са диагностицирани. Сега, ако данните за разпространението вече са уместни, неговите темп на растеж от около 15% годишно.

Как да разберете дали трябва да елиминирате (или не) глутена от вашата диета

  • Ако сте от тези 400 000 души или живееш с един от тях, със сигурност появата на целиакия в живота ви е променил някои неща на вратите (на кухнята) вътре.

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА кръстосаното замърсяване

Смесете храна без глутен с други, които го имат, прави тези спрете да сте годни за целиакия.

Да си целиакия или да живееш с такъв предполага промени в боравенето с храната

Избягвайте това поведение просто е. Проблемът обаче идва, когато ние не сме наясно с това замърсяване между храненията.

Например, когато използвате същите прибори за хранене, тигани, кухненски прибори или дъската за рязане. Но има много повече. Марта Еспиноса, техник от Департамента по качество и безопасност на храните наФедерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), ни предупреждава за най-често срещаните.

как да запазите покупката

След като направите покупката и се приберете вкъщи, докоснете поставете продукти без глутен и без глутен. Предизвикателството е да се избегне замърсяване между тях. За целта експертът подчертава необходимостта от практикуване на следните съвети:

  • Съхранявайте съставките o отделни храни без глутен. Винаги, когато можете, използвайте отделни чанти.
  • Съхранявайте продукти без глутен на рафтовете по-горе на "нормалните".

Идентифицирайте кои храни ви карат да се чувствате по-зле

  • Ще бъде полезно да ги има идентифицирани с някакъв вид етикет, контейнер, стикер и др.
  • Работете с прах и течни продукти, като например брашно вълни сосове и ги оставете добре затворени след употреба. А) Да ще предотвратите случайно разливане и настъпва замърсяване.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ ПРИ ГОТВЕНЕ без глутен

За приготвянето на ястия без глутен е важно да се вземат предвид съставките, които ще се използват.

„Удобно е да се избират генерични храни, тоест тези, които са без глутен по природа, като месо, риба или зеленчуци ", посочва специалистът, който при всички случаи съветва" да се консултирате с FACE списък с храни, продукти, сертифицирани с Европейска лицензионна система (ELS или с решетка) или такива, които носят означението „без глутен“, тъй като по законодателство тези продукти трябва да съдържат по-малко от 20 ppm (mg/Kg продукт) и следователно са подходящи за хора с целиакия ".

Избягвайте дървените прибори, тъй като те са порести и могат да останат

Подредете добре приборите

Когато дойде време за боравене с безглутенови храни, първото нещо, напомня Еспиноза, е да запомним важността на „почистването на храната със сапун и вода. работен плот и всяка повърхност в контакт със съставките с глутен, така че да бъде правилно обеззаразена ".

В случай, че използвате дъска за рязане, резервация един изключително за работа с храна без глутен.

Почистете плота със сапун и вода, преди да започнете

Освен чистотата, не можем да изпуснем от поглед и реда, в който готвим. В този смисъл експертът препоръчва „да се разработи ястия с безглутенови съставки първо за минимизиране на риска от замърсяване "и също така посочва два аспекта, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на храна:

9 грешки при хранене и готвене, които влошават здравето ви

  • Не използвайте масло, в което е пържено преди това продукти с глутен, тъй като този протеин не се разгражда при високи температури могат да останат частици от предварително сварени продукти.
  • Разновидности на "безплатни" храни, като тестени изделия и съставки, естествено без този протеин, като ориз и картофи, трябва да бъдат варено вчиста вода който преди не е бил използван за готвене на храна, която го прави.
  • Варя безглутенови тестени изделия препоръчително е да имате пот изключително (за да се избегне объркване) или във всеки случай го измийте много добре между готвенето на един и друг вид паста.

Съхранявайте продуктите без глутен на пълен рафт, отделно от останалите

В допълнение към съставките, при готвене трябва да вземете предвид и правилно използване на уредите. Следвайте съветите на експерта по този въпрос:

  • Когато използвате микровълнова печка, покрива винаги чинията с храна без глутен с капак.
  • Относно пещ, помня почиствайте често отвътре и не печете храни със и без глутен едновременно.
  • Можете също да използвате защитни чанти термос или поставете храната върху съд, който не им докосвайте директно скарата.
  • Препоръчително е да използвате a изключителен тостер за продукти без глутен, тъй като е трудно да се почисти.

приборите също имат значение

„Въпреки че много ресторанти разполагат с ексклузивни прибори за целиакии с друг цвят, за да улеснят идентифицирането им, у дома няма нужда да купувате ексклузивни съдове или прибори за хранене, стига да ги измиваме правилно със сапун и вода всеки път, когато се използват “, казва експертът.

  • Препоръчително е да се избягва дървени прибори тъй като те са порести и може да има остатъци от храна с глутен. За предпочитане е да ги използвате метал или пластмаса.

Покривки, салфетки, кърпи.

Може би един от най-незабелязаните трансфери и все пак, това също трябва да се има предвид. Това е замърсяването, което се случва през тъканите.

  • „Важното е това престилки, парцали и кърпи Те са чисти всеки път, когато ще ги използваме, особено когато готвим с брашна, съдържащи глутен и след това приготвяме ястия "без", отбелязва експертът.

Яжте (без глутен) в ресторант с приятели

Основната грижа, когато сте диагностицирани с цьолиакия, е как да получите спокойствие, че се справяте добре и че държите глутена извън кухнята си. Но бързо се появява друг: Как да избегнем кръстосано замърсяване когато излезете на яжте навън с приятели?

И е, че много от рисковете, които се появяват около масата, могат да възникнат от ваша страна. Така че, когато седнете да ядете, не се колебайте да ги помолите да обмислят някои поведения избягвайте замърсяването между неговата и вашата храна:

  • Не им позволявайте да опитат вашата храна.
  • Попитай ги че хлябът ви не "прелита" вашата чиния.
  • Пазете се от прибори за хранене. Ако поръчаме пастет за споделяне, трябва да бъдем много внимателни какво правят другите. Ако някой използва ножа, за да го намаже върху хляба, той вече не ви служи.