зеле

Домашното кисело зеле е пробиотична храна. Този вид храна стана доста популярна през последните години заради многобройните ползи за здравето.

Това е група от ферментирал, чиято консумация благоприятства растежа на здрави бактерии в червата, като бифидобактерии и лактобацили. Тези микроорганизми работят за разграждане на лактоза, захари и нишестета, за улесняване на храносмилателния процес.

В допълнение, те укрепват имунната система и спомагат за инхибиране на разпространението на вредни бактерии като Е. coli и C. difficile. И ако това не беше достатъчно, имат интересен противовъзпалителен ефект полезен при лечение на проблеми като синдром на раздразнените черва и диария.

Въпреки че най-известното е натуралното кисело мляко, има алтернативи, като кисело зеле, които могат да се приготвят у дома с няколко прости стъпки.

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле е храна с пробиотични свойства, която се приготвя от ферментация на зелеви листа в подсолена вода.

Процесът на ферментация започва естествено, тъй като лактобацилите растат върху зелето и създават кисела среда което благоприятства разпространението на бъдещи бактерии. Чрез концентриране на бактериите и дрождите, присъстващи в зелевите листа, той засилва ползите от храната.

Когато нивото на киселинност се повиши, бактериите Leuconostoc mesenteroides и други видове Leuconostoc започват да преобладават. Накрая, други бактерии, като лактобацили, ферментират останалите захари и намаляват много повече рН на киселинността.

Какви са ползите от киселото зеле?

Зелевите листа съдържат естествени изотиоцианатни вещества, които те приписват интересни противоракови свойства.

Полезните му бактерии, същите като тези в естественото кисело мляко, балансират микробиотата на чревния тракт и намаляват риска от заболявания на имунната система.

На свой ред сте спомагат за подобряване на скоростта на метаболизма и стомашно-чревния тракт, поддържане на оптимално изхвърляне на отпадъци и здравословно отслабване.

Високата му концентрация на витамини, минерали и антиоксиданти го прави добра добавка в диетата, не само заради ефекта му върху основните системи на организма, но и въздействието му върху настроение и производителност.

Предимството му пред киселото мляко е, че съдържа повече живи бактерии и по-малко калории, което го прави идеален за намаляване на измерванията за кратко време. Освен това е много здравословен за стомаха и може да бъде чудесна алтернатива за тези, които страдат от непоносимост към лактоза.

Как да приготвим това домашно кисело зеле само с две съставки?

Предлаганото от нас количество съставки е за 3,5 литра кисело зеле, но можете да приспособите съставките според вашите нужди.

Съставки

  • 2 кг лига настъргано зеле
  • 3 супени лъжици морска сол (36 г)

Материал

Подготовка

  • Настържете зелевите листа, сложете ги в буркана и добавете три супени лъжици морска сол.
  • Смачкайте зелето и оставете малко място, преди да затворите буркана. Зеленчукът ще започне да образува сока си в процеса на ферментация.
  • Покрийте с кърпа или хартиена кърпа.
  • Натискайте продукта периодично, няколко пъти на ден и в рамките на няколко часа.
  • След 24 часа сокът трябва да изпъкне и почти да се отцеди през капака. Ако не, ще добавим малко солена вода, докато не го постигнем.
  • Препоръчително е да поставите чиния под буркана за събиране на сока, отделен от зелето в следващите часове.
  • Проверявайте напредъка на всеки един или два дни, като проверявате дали е кисел.
  • Елиминирайте остатъците, които се образуват на повърхността му.
  • Оставете го да се маринова за две или три седмици.
  • Готови сте за ядене. Можете също да пиете или да използвате сока за готвене.
  • Значение на кръстоцветните като противоракова храна. (n.d.). Получено на 22 ноември 2018 г. от https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/cruciferas-poderosos-anticancerigenos-naturales/
  • Пробиотици - familydoctor.org. (n.d.). Получено на 22 ноември 2018 г. от https://es.familydoctor.org/probioticos/
  • Пробиотици и пребиотици, какви са те и какво ни носят. (n.d.). Получено на 22 ноември 2018 г. от https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-funcionales/prebioticos-y-probioticos/diferencia-3171
  • Пробиотични храни: кисело зеле или кисело зеле | ECOagricultor. (n.d.). Получено на 22 ноември 2018 г. от https://www.ecoagricultor.com/alimentos-probioticos-la-col-fermentada-o-chucrut/
  • AlFaleh, K., Anabrees, J., Bassler, D., & Al-Kharfi, T. (2011). Пробиотици за профилактика на некротизиращ ентероколит при недоносени бебета. В K. AlFaleh (Ed.), Cochrane Database of Systematic Reviews. Чичестър, Великобритания: John Wiley & Sons, Ltd. https://doi.org/10.1002/14651858.CD005496.pub3
  • Goldin, B. R. (1998). Ползи за здравето от пробиотиците. Британският вестник за храненето, 80 (4), S203-7. Взето от http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9924285
  • Бифидобактерии, „здравните героини“ на чревната микробиота. (n.d.). Получено на 22 ноември 2018 г. от https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/es/bifidobacterias-las-heroinas-de-la-salud-de-la-microbiota-intestinal/
  • Gill, H., & Prasad, J. (2008). Пробиотици, имуномодулация и ползи за здравето. В Биоактивни компоненти на млякото (стр. 423–454). Ню Йорк, Ню Йорк: Спрингър Ню Йорк. https://doi.org/10.1007/978-0-387-74087-4_17
  • Nagpal, R., Kumar, A., Kumar, M., Behare, P. V., Jain, S., & Yadav, H. (2012). Пробиотиците, техните ползи за здравето и приложения за разработване на по-здравословни храни: преглед. FEMS Microbiology Letters, 334 (1), 1–15. https://doi.org/10.1111/j.1574-6968.2012.02593.x

Професионален писател с повече от 7 години опит. Даниела Ечевери Кастро е работила като създател на съдържание и редактор на различни уеб страници. Е била координатор и мениджър на съдържание в различни редакционни екипи. Той също така има широк опит в SEO и дигитален маркетинг. През последните години той е съсредоточил работата си върху теми за здравето, храненето и здравето. В допълнение той премина курса Хранене и затлъстяване: контрол на наднорменото тегло, предложен от Националния автономен университет в Мексико (UNAM). Той също е сътрудничил в няколко проекти за редактиране и куриране на текст за тематични блогове. От 2014 г. тя е редактор в Better with Health и в момента сътрудничи в редакционната секция на Grupo MContigo.