От Graciela Gioberchio

живота

Пици, емпанади, торти, бисквитки, хляб. Брашното присъства много в диетата, обичаите и социалните срещи на аржентинците. Но нещо се променя: или по избор, или по задължение, все повече хора се насърчават да намалят консумацията си или директно да живеят без тях. Има такива, които ги оставят да отслабнат, такива, които нямат друга възможност, защото са целиакия или имат чувствителност към глутен и такива, които го правят като начин на живот.

В последната група е Мария Силвина Гонсалес, 47, журналист, омъжена, без деца и съседка на Вила Уркиза. "Аз съм внучка на пекарите и брашното беше основата на диетата ми", каза той в диалог с Infobae. И той си спомни точно: „В нощта на 5 февруари 2015 г. извиках на света:„ Достатъчно брашно в живота ми. “Почти пет години след това решение чувствам, че настроението ми се е променило: по-малко съм подут, повече енергичен, спя по-добре и вече нямам спазми, пъпки или херпес. Не съм целиакия, просто отказвам да консумирам толкова много глутен ".

Известно време Мария Силвина беше „тя и нейният туперър“, както тя сама се нарича. "Взех храната на всички срещи. Яжте малко, няма да ви навреди! Липсва ви тази вкусна торта! Още хиляда неща чух и продължавам", каза той. Скоро след това съпругът й, 50-годишният Кристиян, публицист, реши да я придружи за преживяването. "Изоставянето на брашна беше началото на здравословен хранителен процес, който трябва да бъде придружен от лекари и диетолози, тъй като е важно да се знае как да се изберат заместители, които да осигуряват необходимите хранителни вещества".

10% от домакинствата вече са елиминирали брашното

Загрижеността за здравословното хранене, която Мария Силвина и Кристиян имат, се споделя от 29% от домакинствата в Аржентина, според проучвания, проведени от Worldpanel Division на Kantar. Те са домакинства, които се намират на върха на пирамидата на населението, изследвана от консултантската фирма, специализирана в потреблението. До голяма степен те се състоят от възрастни мъже и жени, без деца или с деца над 25-годишна възраст, които се стремят да генерират здравословни навици и имат балансирана диета.

На въпрос за възприятието им за консумацията на брашна или производни, работата на Kantar показа, че 30% декларират, че трябва да намалят консумацията си, а 10% заявяват, че вече са елиминирали директно тази съставка от диетата си.

Консултантът обясни, че тази тенденция се отразява на потреблението, като се има предвид, че тези домакинства са направили силно намаляване на основните категории, получени от брашно, като най-засегнати са макароните (-23%), последвани от тапас от емпанади и паскуалини (-8%) и брашна и премикси (-9%). В същото време те подчертаха интереса на този сегмент към генериране на здравословни навици: „Те се стремят да включат например групи храни като органични, семена или растително мляко или дори да изберат някакъв вид алтернативна диета“, посочиха те навън.

„Решавам кога да ям глутен“

В процеса на премахване на брашното, каза Мария Силвина Infobae които разбраха, че въпросът е по-дълбок от приема на брашно: това е неконтролираната консумация на глутен в преработени продукти. "Започнах да проверявам дали има глутен дори в някои сладоледи, студени разфасовки, колбаси, кръвни колбаси и паста за зъби, само за да изброя няколко примера. Именно тогава четенето на етикети зае централно място и това доведе до намаляване на млечните продукти, захар и преработени продукти Това е, че решавам кога да почистя или замърся тялото си; съзнателно поглъщам глутен ".

Глутенът е вид растителен протеин, открит в пшеницата, а също и в овеса, ечемика и ръжта, известен като TACC, съкратено от четирите зърна. Осигурява еластичност и пухкавост на храни като хляб, тестени изделия и тесто като цяло. Освен това много преработени и удобни храни съдържат глутен.

Мария Силвина има почти петгодишен опит в намаляването на брашното, глутена, захарта и млечните продукти. Изберете брашна от бадем, царевица, ориз и елда (известни също като черна пшеница или елда; тя споделя името само с пшеница, без глутен) и се опитайте да вземете тези, които не са генетично модифицирани; и ако е в насипно състояние, толкова по-добре. Тя също признава, че се топи в пекарни, които са изключително за целиакии и вегани и че тъй като домът й е дом без глутен, когато приятелите й я посещават, вземат й хляб, сладкиши и дори сладолед без глутен.

Един ден „без глутен“ от Мария Силвина започва с мате, малко инфузия, бисквитка с елда, намазана с домашна или търговска сладка със стевия; сирене и натурална шунка; естествени и сушени плодове. По обяд продължете със зеленчукова супа, чиния с варени или сурови зеленчуци и порция месо (говеждо, свинско, пилешко, пуешко, риба и миди). За закуска, комбинация от семена и смокини плюс инфузия; за вечеря: супа, печени зеленчуци, ориз с гъби и кокосово мляко; и за десерт: сладък картоф или дюля със сирене или шоколад с над 70% какао, без захар и без млечни продукти.

Опитът на Нарда Лепес

"Преди около месец реших да спра да ям брашно така, както през целия си живот. Не съм целиакия. Точно след като научих, четох и разговарях с някои лекари, реших да опитам." Така започна публикацията, която престижната аржентинска готвачка Нарда Лепес публикува на 26 октомври 2015 г. в профила си във Facebook (тя има повече от 620 хиляди последователи) и която събра 30 000 харесвания, почти 4000 коментара и беше споделена 11 000 пъти.

Той предложи да яде само 10% от това, което консумира от тестени изделия, хляб, тесто и т.н. "Ако е много добре направено и си заслужава, това е добра паста или добра фактура, не се лишавам", увери той Infobae. "Направих видими брашна, които са навсякъде през цялото време, и намалих консумацията им. Какви промени забелязах? Нищо радикално, но се чувствам по-малко подут, по-малко уморен, имам повече енергия, кожата и сънят ми се подобриха, "той изброи.

Нарда настоя „да не спира да яде нищо и да консумира повече плодове, зеленчуци и бобови растения: те трябва да заемат половината от дневния прием“. "Ако ще направите промяна в плана за хранене - съветва той - не го правете сами: информирайте се, не четете нищо, консултирайте се с лекари и диетолози. Разберете всичко, което трябва да ядете; през целия си живот вие трябва да ядете. Поемете отговорност за вашата храна, вода и покрив ", обобщи той, верен на своя откровен и директен стил.

Балансирана диета и научни доказателства

Диетолози, консултирани от Infobae се съгласи, че за да има разнообразна, балансирана и пълноценна диета с хранителни вещества, всички групи храни, включително групата на зърнените култури и производни, трябва да присъстват в плана за всеки ден. И те подчертаха важността на консултациите със специалисти, за да се приложи във всеки случай аналитична оценка, основана на научни доказателства.

Дебора Саламон, завършила специалност „Хранене“ от клиника „Кормильо“, обясни на Infobae значението на брашното. "Зърнените култури осигуряват въглехидрати, протеини, мазнини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Те помагат за контрол на диабета, сърдечно-съдовите заболявания, рака. Страните с най-дълга средна продължителност на живота, според данни на Световната организация на здравеопазването (СЗО) на 2018 г., не са пряко свързани с по-висока консумация на брашно. Диетичните насоки на различните страни по света включват зърнени култури и техните производни. Дори средиземноморската диета има сред компонентите си пълнозърнести храни ".

За специалиста „идеята за„ премахване на брашното “обикновено се достига след излишъци в диетата, с убеждението, че без да се яде определена храна, човек ще се почувства по-добре и ще има полезни резултати за здравето. Всеки случай трябва да се разглежда: ако това брашно е включено като гарнитура, в какво количество, ако е рафинирано, ако е включено за удоволствие Не всички храни са еднакви в групата на зърнените култури: филия пълнозърнест хляб или препечен хляб с ориз не е същото като кроасан или паста със сос ".

От своя страна, Даниел Де Джиролами, бивш лекар от Отделението по хранене на Hospital of Clínicas и учител на UBA, отбеляза на Infobae че с почти 40 години в професията и лечение на между 20 и 25 пациенти на ден, "когато ми казват" Чувствам се по-добре, ям по-малко ", е, че са яли много".

"Няма храни, които имат всичко и други, които не допринасят с нищо. Можем да направим добра или лоша диета. Не трябва да демонизираме, че брашното или шоколадите са лоши. Важното е балансираното хранене, в адекватни пропорции и винаги - в това трябва да се внимава много - в зависимост от възрастта, пола и дейността, извършвана от всеки човек ", заключи той.