Бразилия възприема хранителен подход, който се застъпва за избягване на консумацията на ултрапреработени храни

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Повечето читатели ще имат приблизителна представа колко порции плодове да имат на ден или колко яйца. Има десетки държави, в които правителства или асоциации публикуват хранителни пирамиди, в които е посочено „идеалното“ или „здравословното“ количество от всеки вид храна, което трябва да се консумира ежедневно или седмично. В Бразилия обаче те са избрали друг подход при разработването на своите препоръки.

начин

Ръководството за бразилци не говори за количества плодове и зеленчуци, меса, яйца или риба, хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия или млечни продукти. Основно прави разлика между сурова храна и преработена храна. И обявява война на ултрапреработени храни в страна, където броят на диабетиците вече надхвърля 14 милиона, а броят на хората с наднормено тегло нараства ежегодно с почти два милиона.

Професорът по хранене и обществено здраве в университета в Сао Пауло Карлос Аугусто Монтейро не обича да говори за „диета“, а за здравословно „хранене“. Тъй като той настоява, че това не трябва да се ограничава до яденето на определени храни, но също така трябва да разбере как да ги приготвяте (как се комбинират помежду си) и как да ги консумирате (седнали или изправени, сами или в компания). Експертът, участвал в изготвянето на ръководството, публикувано от Министерството на здравеопазването на страната си, настоява, че всички тези фактори са важни за храненето.

Категориите

  1. Необработени или минимално преработени храни: месо, риба, зеленчуци, плодове, мляко, ориз и други зърнени култури, бобови растения, грудки. Те трябва да са в основата на диетата.
  2. Преработени кулинарни съставки: масла, оцети, сол, захар. Количеството им трябва да бъде ограничено, макар и не честотата на консумацията им, тъй като те помагат за готвене и приготвяне на храна.
  3. Преработени храни: В тази категория се прави разлика между две групи:
    да се) храни с трансформация или преработка като хляб, сирене, месни консерви, тестени изделия. Те трябва да служат като допълнение към продуктите от първата група.
    б) ултрапреработени храни: които ръководството предлага да се избягват във всеки случай. Те са готови за ядене и за последно, които са били третирани с множество добавки за него. Всъщност това може да бъде всякакъв вид храна, в зависимост от нейния състав и приготвяне. Но най-добрите примери са безалкохолни напитки, сладолед, сладкиши и индустриални пекарни.

Не толкова класическите групи храни - въпреки че трябва да предпочитаме храни от растителен произход, тъй като злоупотребата с тези от животински произход може да навреди на здравето и околната среда, а степента на обработка и броят на добавените добавки. Основата на диетата, според Монтейро, трябва да бъде непреработена или минимално преработена храна. Тоест зърнени култури (като ориз), бобови растения (като боб), зеленчуци, грудки, плодове, мляко, ядки, подправки, а също и месо и риба. И разбира се вода.

Тези продукти, които обикновено се наричат ​​„суровини“, трябва да бъдат основният и безспорен герой. Но, разбира се, трябва да ги сготвите, за да станат приятни и апетитни. В тази стъпка можете да използвате вече преработени продукти, кулинарните съставки, които се използват за подправяне и приготвяне на ястия, като масла, оцети, сол или захар. Ограничението за употребата му не трябва да е временно (X пъти седмично), а количеството при всяко използване.

Останалото са вече преработени храни. Но тук професор Монтейро направи разлика на конференция тази седмица в седалището на ФАО (Агенцията на ООН за храните) в Рим. От една страна, има продукти, които са били преработени, за да се трансформират в други (сирена, хляб, тестени изделия, някои препарати), които могат да се използват от време на време като „допълнение“ или „придружител“ към основното ястие.

И тогава има ултра обработени храни. За разлика от други пирамиди или хранителни пътеводители, в които се говори за „от време на време консумирани“ продукти, считани за нездравословни, в Бразилия те са по-откровени. И те призовават да "избягват" ултра-обработените. Това в действителност могат да бъдат храни от първата група, но които са били смесени с други от двете и с всякакви добавки, за да станат по-вкусни, да им придадат по-добър външен вид или да ги подготвят за ядене по всяко време. Това ще рече: от индустриален хляб до готов за консумация буркан с юфка, сок на прах или зърнени храни, пълни със захари и ароматизанти.

„Маркетингът кара хората да консумират свръхпреработена в повече и вместо истинска храна“

„Не само, че това са хранително небалансирани храни, но начинът, по който се произвеждат и разпределят, уврежда културата, социалния живот и околната среда", казва Монтейро. „Освен това пускането им на пазара кара хората да ги консумират в излишък и като заместители за истинска храна ", добавя той. Още по-лошото. Защото, ако пиете кола, не пиете вода. И ако хапнете пакетче индустриални картофени чипсове, забравяте плодовете. подготовка, готова за две минути, спирате да ядете добра чиния ориз с боб и пиле, например.

Вълшебната рецепта на храненето за експерта е да направи ястията, базирани на пресни съставки, възможно най-малко обработени, приготвени и приготвени по различни начини и консумирани в компания. „Съставките, рецептите и мястото трябва да варират и да се адаптират към контекста на всяка държава“, казва той. Същото е и мнението на Ана Ислас Рамос, експерт по хранене на ФАО: „онова, което може да бъде полезно за Бразилия, може да не е толкова полезно за другите“. Организацията подкрепя и насърчава страните членки да изучават и подготвят свои собствени ръководства в съответствие с местната култура и нужди.

Устойчивост и хранене

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) провежда международен симпозиум по храненето този четвъртък и петък в Рим. Целта е да се открие как здравословната и адекватна на храненето диета може да се комбинира с устойчиво производство на храни.

Държави, експерти, асоциации и частният сектор ще се опитат да отговорят на този въпрос от различни ъгли на събитие, на което ще присъства кралица Летиция, специален посланик на агенцията по хранене.

Но за да бъдат тези ръководства полезни, трябва да се обърнете към гражданите и да ги направите полезни. „Много пъти това е висящият проблем“, казва Ислас Рамос. В случая с Бразилия те избраха да опростят препоръките. "Не говорим за порции, грамове или количества", казва Монтейро. При подготовката на текста те разгледаха 20% от бразилците, които се хранят по-здравословно според златното правило (и винаги консумират по-малко от 10% от ултрапреработените храни). И правеха снимки на менютата си като валидни примери за хранително адекватна диета. „Това е много полезно за хората да проектират своите ястия и може да се направи във всяка държава“, казва бразилският академик.

Но в много случаи насоките на бразилския наръчник се сблъскват челно с реалността на милиони хора. Има многобройни препятствия за преодоляване. "Това, което предлагаме, е малко плуване срещу течението", признава Монтейро. Трудността (поради разходи или липса на достъп) до едва преработена храна; липсата на идеи или умения за приготвяне на вкусни ястия с тях; липса на време за пазаруване и готвене; навикът или необходимостта да се яде навън и агресивният маркетинг на ултрапреработени продукти се сблъскват с препоръките. „Работим по него: улесняваме достъпа до пресни и за предпочитане агроекологични продукти, научаваме се да готвим, отделяме повече време за ядене.“, Обобщава Монтейро. "Трябва да вървите бавно".