Сервантес започва Дон Кихот, като пише за дуели и загуби:
На място в Ла Манча, чието име не искам да си спомням, не много отдавна е живял благородник от корабостроителницата, стар щит, мършав пищял и бягащ хрътка. Тенджера с нещо повече от крава, като пръскаше повечето нощи, дуели и загуби в събота, леща в петък, някои добавяха паломино в неделя, поглъщаха трите части на фермата му.
Това е фрагмент от гениалния хидалго Дон Кихот де ла Манча. В него е описана неговата седмична диета на Алонсо Киджано и поражда историците, които водят силен дебат за това какво представляват дуелите и загубите, тъй като няма предишни писмени препратки към това популярно ястие.
Индекс
- Нека не се заблуждаваме Какво е ял Рицарят на тъжната фигура?
- Какви са мъките и загубите?
- Двубои и сривове във вярванията и вярванията.
- Животни, умрели под грижите на овчаря.
- Рецепта за дуели и загуби.
- Съставки.
- Разработване.
Нека не се заблуждаваме Какво е ял Рицарят на тъжната фигура?
Когато Мигел дьо Сервантес пише тези редове, той разработва някои щрихи от тогавашната кухня. Нека да продължим да описваме книгата с рецепти фраза по фраза.
„Тенджерата на нещо повече от крава, отколкото овен“ може да споменава първите сготвени, наричани преди саксии. Очевидно говеждото беше по-често от агнешкото. Ще говорим за предшествениците на гнилото гърне, към които също се позовава книгата и към които Сервантес пояснява, че името не се дължи на гниене, а по-скоро на извеждането на термина "сила или мощ". Според някои учени този тип яхния в крайна сметка е генезисът на яхния в Мадрид.
В същия ред на аргументи, както се прави с мадридската яхния с остатъци, които правят "старите дрехи", салпиконът се прави с гърнето за крави. Не бива да го бъркаме с морските салпикон, това е препарат от студени меса, като колбаси, които се смесват с оцет. Те са вътрешностите, останали от други разработки. Ядеше се студено и като правило за вечеря.
Ще се задълбочим в скръбта и загубите по-долу, тъй като тя е наш обект на изследване в тази статия. Но нека завършим първо с двете липсващи ястия: основните бобови култури при добра диета и накрая „паломиното“. Идалгосите притежавали гълъбарник, който ги снабдявал с гълъби. Тези нежни семейства, принадлежащи към безглавното дворянство, не са синекръвни аристократи, а второкласни рицари, които са назначени за това, че са от община, за услугите си за короната или за това, че са част от семейство с шест деца от мъжки пол (рицари в движение) и дори за закупуване на степента.
Какви са мъките и загубите?
Има две теории или интерпретации за скръб и загуба. Доминиращата или най-приета интерпретация се състои от бъркани яйца с палачинки.
За разлика от това, другата версия ще се отнася до включването на карантия или карантия като заместител на свинското месо. По-точно към мозъка на овцете или козите.
Тези разлики не са тривиални. Освен отвращението, което може да предизвика в закусвалнята на този век, включването на прасето би било свързано с името поради влиянието му върху християнските догми или защото е повеление за „кошерна и халална” храна. Докато ако говорим за молера, това би било свързано с определен ритуал, свързан със добитъка, който ще обясним.
Двубои и сривове във вярванията и вярванията
Както в еврейската, така и в мюсюлманската религия е добре известно, че консумацията на свинско месо е забранена. Смята се, че този мандат е свързан с болестите, които животното е предавало в древността, като цяло това е консенсус на историците.
„... нито прасе, защото макар да има разделено копито, разделено на две половини, то не дъвче храната: ще го считате за нечисто“ (Левит 11, 4-7. Второзаконие. 14, 3-8) “.
„Умирането на месо, кръв, свинско, животинско месо, на което е призовано различно име на Бог, е забранено за вас“ (Коран 5, 3) “.
Следователно името и в двете вярвания би се отнасяло до навлизане в поглъщането на това животно и следователно грех. Добавям, че е традиция при първото хранене след еврейското погребение опечалените да ядат твърдо сварено яйце, а не бъркано.
Очевидно това беше добър тест за потвърждаване на обръщението на мюсюлманите и израилтяните.
В християнството обаче няма такива нарушения, но има постановление да не се консумира месо по време на Великия пост. Нарушаването на това въздържание може да бъде и произходът на името като това на другите вероизповедания. Чувство на разкаяние за неспазване на задълженията на техните теологии, морална болка за консумирането на забраненото.
Поради тези причини някои автори смятат, че същата тази рецепта е наречена "Божията милост" и дори "Мъки и мизерии".
Животни, умрели под грижите на овчаря
Другата версия е тази, която засяга отговорниците за отглеждането на стадата, когато козарите или овчарите са загубили животно поради болест или загуба.
Буквално обозначението не може да бъде по-описателно: "траур" за загубата на преживните животни и "скръб" за падането на животното в дере.
Традицията изискваше да се доставят тези меса на собствениците в събота, следователно отпадъците или вътрешностите бяха предназначени същия ден за консумация. Прочетете съветите в края на тази статия, за да се насладите на по-традиционна рецепта.
Рецепта за дуели и загуби
Съставки на дуели и загуби без мозъци (за 4 човека)
- 4 големи яйца от свободно отглеждане.
- 125 г маринован иберийски бекон.
- 125 г шунка Серано.
- 150 г хоризо.
- Сол на вкус.
Подготовка на дуели и загуби
Поръчката е от значение. Тъй като всяка стъпка ще осигури мазнина или аромат на следващата съставка.
Нарязваме колбаса на малки кубчета. Трябва да поставим тигана на огъня при добра температура, не е необходимо масло. Първо добавете бекона, докато стане кафяв и мазнината започне да се отделя. След това шунката да се направи леко и накрая чоризото. Елиминираме отделената мазнина, така че тиганът да остане без течност, но импрегниран.
Добавяме цели яйца и с помощта на дървен черпак ги чупим. Разбъркваме и когато започнат да се извиват, добавяме месото. Не трябва да им позволяваме да се извиват излишно, така че ястието да е сочно.
Ние служим и спираме траура, съборите, плача и вината. Насладете се на това ястие от La Mancha!
Съвети за добри дуели и сривове
Първо. Ако искате рецепта от добър приятел, професионалист от Ла Манча с нейните сесади, каня ви да се насладите на четенето. Това е "güenisma". Комедиите на Мамен
Секундата. Ако искате по-леко ястие, предварително запечете чоризото, шунката и бекона във фурната. Елиминирайте мазнините и следвайте стъпките от самото начало.
"... има нещо невъзможно в това, а що се отнася до начина, по който да му кажа, не съм недоволен¹".
¹ Мигел де Сервантес Сааведра (1605). Гениалният господин Дон Кихот.