Блогът Spices Cave

джейлан

The Джейлан Канела или Цейлонска канела Може да е една от подправките, за които днес се говори най-често и се използва, така че днес искам да говоря за това, ще ви кажа каква е разликата между джейланска канела Автентични и касия канела които обикновено намираме в магазините и защото трябва да ограничим употребата на касия канела.

The джейланска канела (Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum) е вечнозелено дърво, принадлежащо към семейство Lauraceae, от което се консумира кората и по-новите клони, истинската джейланска канела идва от Шри Ланка (древен Цейлон), но в момента се отглежда на други места като Индия, южен Китай, Мадагаскар и Бразилия.

Има пет различни разновидности на канела, всички произхождат от видовете канела (с изключение на Бяла канела), всички тези канела имат характерния аромат на канела, но с различни органолептични характеристики:

Цейлон или Цейлонска канела (Cinnamomum zeylanicum или C. verum), е канелена пръчка с фина и деликатна кора, чиито бастуни са с форма на книга, цветът й е по-светлокафяв, има сладка, ароматна, леко горчива и леко пикантна миризма. The джейланска канела съдържа практически не курмарин така че може да се използва безопасно при диети за отслабване или при приготвяне на ястия за деца или хора с чернодробни проблеми. Цейланската канела е вълнуваща за нервната система във високи дози, така че заедно с нейната антикоагулантна способност тя се счита за една от афродизиачните подправки par excellence. Има скорошни проучвания, които показват това джейланска канела Той има благоприятни ефекти срещу диабет и хиперхолестеролемия и помага за намаляване на нивата на кръвната захар, холестерола и триглицеридите, но употребата на всякакъв вид вещества (дори ако е естествено, бучинишът също е естествен) трябва да се консултира със специалист.

Касия или Китайска канела (Cinamomun Cassia или C. Aromaticum), идва от Китай и Индонезия. The касия канела На клона е по-дебел и по-твърд от този на Цейлон, бастуните имат само един слой, по-тъмнокафяв от този на Цейлон, ароматът му е по-сладък и примамлив от този на Цейлон и много пикантен. The Касия канела не трябва да се използва в големи количества, тъй като съдържа химичен елемент, наречен кумарин (1 кг касия съдържа 2,1 до 4,4 г кумарин), това химично съединение е хепатотоксично, тоест може да причини увреждане на черния дроб, ако се консумира в големи количества или в редовни количества за дълго време (предвиденият лимит, наложен от ЕС в 15 mg канела касия на килограм печен продукт), въпреки че употребата му не е ограничена в Испания, сякаш е била с боб Tonka.

Java канела (Cinnamomun burmannii или Cassia vera), се произвежда в района на Бирма и Ява, кората му е по-тъмна и по-дебела от тази на Цейлон, с подобен вкус и аромат, но липсва мекота, освен това нивата на курмарин са високи в този вид канела.

Индийска канела (Cinamomin tañiala), от южните Хималаи, има много силен и пикантен вкус и се използва главно при приготвянето на несладки ястия.

Бяла канела или Malambo (Canella alba Murr или Canella winteriana), принадлежи към семейство Caneláceas, а не на Lauraceae. Произхожда от Антилските острови и е много изобилен в цялото Карибите, кората му е бяла и ароматна, така че когато е смляна, тя е белезникава, има мирис, подобен на цейлонската канела и пикантен вкус.

Качеството на Джейлан Канела Обикновено се назовава въз основа на броя нули, които придружават името му, най-високото качество е пет нули (00000), така че джейланска канела това, което намирате в пещерата Spices, която има четири нули (0000), показва, че тя е една от най-добрите, които можете да си купите в Европа, също така е първоначално от район на древен Джейлан.

По отношение на гастрономичната употреба на Джейлан Канела Той е идеален за приготвяне на десерти в неговия смлян формат или за добавяне в сосове директно, използвам джейланова канелена пръчка, за да приготвя например кус-кус, използва се и в много смеси от подправки като някои къри.

The канела Той се използва от много астрономии и култури от древни времена, в Мексико, Колумбия или Индия се използва добавя към чай, докато aua кипи, в Индия също се използва в множество къри и масали като Garam Massala, в Китай е използва се в сместа от пет китайски подправки, в Близкия изток в Барат и в Испания се използва при производството на известната кървавица от Аранда (в Бургос) и във вкусните тории.

Ето няколко реда, за да можете да видите броя ястия, където можете да го използвате:

И накрая ще ви оставя малка дъска, така че да имате характеристиките на Джейлан Канела и Канела Касиза да можете да ги разграничите.

Можете да си купите автентична джейланска канела в пещерата Spices, както сурова, така и смляна. Можете също така да купите Касия Канела, както на земята, така и на клона

Надявам се тази статия да ви е била интересна.