това

Джинджифил направи скок от Азия до останалия свят, за да се превърне в основен елемент в кухнята. Ние изследваме произхода и всички възможности, предлагани от този продукт, използван както в солено, така и в сладко готвене.

Пристигайки от Азия, джинджифилът бързо завладява западното небце със своята сложна комбинация от свежест, интензивност и пикантност. С него се правят кулинарни препарати от всякакъв вид, които си заслужава да бъдат проучени. Ние откриваме една от най-уникалните и екзотични съставки за готвене, които съществуват на нашите пазари.

Какво представлява джинджифилът и за какво е той

Джинджифилът е тревисто растение, което принадлежи към семейство Zingiberaceae, като куркума или кардамон. Частта, използвана в гастрономията, е коренището или подземното стъбло който можем да открием преди корените, което осигурява аромат и пикантен вкус, въпреки че е възможно да го намерим и сух като подправка или подправка, консервиран в захар за приготвяне на десерти или преработен за производство на ароматични масла, за да се получи някои практически примери. Растението може да достигне метър височина и има дълги, тънки листа, както и лилави цветя.

Външният вид на този корен е сивокафяв във външната му кора, който се изхвърля, за да се използва вътрешната част, бледожълт цвят и с интензивна цитрусова миризма. Неговият пикантен вкус има отговор в съединенията, които включва в състава си, по-специално в гингерол, роднина на капсаицин който веднъж приготвен става zingerona, намалявайки пикантността и осигурявайки сладки аромати. Ако пресният джинджифил се остави да изсъхне, получаваме друго съединение, шогаол, което е два пъти по-горещо. Във всеки случай степента на неприязън зависи от много фактори като произхода, отглеждането, етапите на прибиране ...

Растението произхожда от дивото си състояние в Азия, в тропическите гори, които предлагат топли условия (между 18 и 25 градуса), подходяща влажност и сянка и плодороден и богат на хранителни вещества субстрат: главно Индия и Китай. Култивира се от древни времена, когато се разпространява по търговски пътища за подправки благодарение на арабски търговци. Това беше много ценен продукт още в древна Гърция, където започна да се използва при приготвянето на хляб и особено в Рим, макар че в случая предимно за медицински цели. Всъщност се смята за една от първите подправки, достигнали до Европа.

В момента отглеждането му се е разширило в същата азиатска област, добавяйки Тайван или Тайланд в тропически африкански страни като Нигерия, в Карибите с Ямайка начело (където се произвежда сух, блед джинджифил, който се цени високо в кулинарията), в Австралия, където има важна промишленост за консервиране на джинджифил и в някои части на Латинска Америка, всички те, където съществуват подходящите условия за отглеждането му.

С падането на Римската империя западното търсене не намалява. Джинджифилът продължава да се използва в Англия по време на англосаксонската ера, откъдето се разпространява в останалата част на Европа, например в северната част на континента, където запазва своето значение в коледните традиции. В средновековието популярността му почти се конкурира с тази на пипера и се използва изобилно във всякакви ястия в кухнята на богатите домове. Тази широко разпространена употреба постепенно е загубена или по-скоро, специализирана в печени продукти като хляб, бисквити и сладкиши, част от кухнята, където е останала до днес, когато влиянието на азиатската кухня доведе до известно възраждане. солени ястия.

Имоти и предимства

При хранителния анализ на джинджифила открихме a добро количество минерали (селен, калий, желязо, магнезий, цинк) и витамини от тип Е и В. Също така е богат на фолиева киселина и фитостероли. Има изчерпателни изследвания, които свързват всички тези компоненти с различни положителни ефекти върху нашето тяло.

Проучванията показват, че наличието на минерали като калий помага за регулиране на водния и електролитния баланс и благоприятства правилното функциониране на нервната и мускулната система. Противовъзпалителните свойства на гингерола помагат за предотвратяване и борба със сърдечно-съдови заболявания или мускулни болки, свързани със заболявания като артрит. Помага за стимулиране на кръвообращението.

Той също има свойства полезно за чревната система, тъй като помага на стомашните сокове и следователно при храносмилането на храната. Съществува дълга традиция за борба с този тип дискомфорт, болки в стомаха и газове, благоприятстващи чревния транзит, което е особено полезно за хора, които страдат от колики.

Това е съдоразширяваща и потогонна съставка, способна да повиши температурата на тялото ни, което го прави идеален за борба с настинка или просто за загряване. Той се използва в традиционната медицина като лечебно средство през цялата си история. Преди това е бил използван от моряци за борба със световъртеж и разстройства, свързани с движение или скорбут, а има дори и такива, които препоръчват консумацията му по много контролиран начин по време на бременност, за да се преборят със свързаните дискомфорти като гадене и повръщане. Ценен е и заради способността му да се бори с грипа и кашлицата благодарение на отхрачващото си действие.

Както всяка храна, тя трябва да се консумира умерено. В този случай един от най-големите рискове е в присъствието на оксалат, съединение, което може да бъде прекалено вредно при хора с бъбречни проблеми. Ако имате някакви въпроси, както винаги, най-добре е да се консултирате с лекар или диетолог, който ще ни посъветва.

Употреби в кухнята и как да го приемате

Има много начини да използвате джинджифил в готвенето. Ароматичните му характеристики варират в зависимост от това дали е прясно или сухо. В азиатските страни най-често се използва пресната версия (въпреки че тя съществува едновременно с останалите), но на Запад е обичайно да се намери суха, обикновено като прах. Във всеки случай има повече форми и препарати:

  • Пресни коренища: те са тези, които осигуряват най-интензивния и мощен аромат и вкус.
  • Сухи корени.
  • Прахът, направен от надраскване на изсушения корен, е сортът, използван в традицията на печене.
  • Консервирани или конфитирани от прясно нарязаната версия.
  • Кристализиран.
  • Мариновани или гари, японската версия, която придружава суши.

В зависимост от географския регион, в който се намираме, ще намерим повече или по-малко използване на всеки от сортовете. Използва се в практически всички видове ястия: супи, зеленчуци, сотирани, риба, морски дарове, меса, сосове ... Сладки и солени ястия.

В Япония джинджифилът играе важна роля в ритуала за ядене на суши и сашими. Обичайното нещо е да го намерите маринован, версия, известна като гари лилав цвят, в комбинация с типичните японски закуски поради способността му да прочиства небцето от вкусове и да предотвратява неподходящо смесване, въпреки че се използва и в други храни заедно с риба и месо с подобна функция.

Неговата роля като съставка на напитката е важна. Използва се от практически произхода си за приготвяне на чай и от 18-ти век за приготвяне и ароматизиране на бира, осигуряваща свежест и контраст с горчивия хмел. Те са може би двете най-популярни напитки, но има много повече в целия свят. В Тайланд имат Khing Sot, друга напитка на базата на джинджифил, а в северната част на Япония е zingiber mioga, близък роднина на който стъблата и листата се използват вместо коренищата за приготвяне на чай, запарки, лимонади и Разбира се, не можехме да не споменем джинджифиловия ел, с който се опита да намали консумацията на бира с джинджифил в британските тарбени през 19 век ...

Може би там, където този продукт придобива по-голямо значение, е в хлебни и сладкарски изделия. Меденките са вид хляб, който използва тази съставка при приготвянето си, въпреки че впоследствие се различава значително по състав, форма и текстура. Първите известни препратки са вече в Древна Гърция и Рим, но популярността му се запазва през вековете, достигайки коледните традиции в Северна Европа или Британските острови, където много градове имат свои собствени традиционни рецепти, диференцирани от останалите. Съставът на този вид хляб се е променил значително с течение на времето и неговото разширяване в различните територии. Всъщност първоначално това беше повече вид пандишпан или бисквита, отколкото хляб, както го разбираме днес, направен от джинджифил на прах и меласа.

Другият голям показател за използването на джинджифил при печенето е в бисквитките с меденки, британската интерпретация на голямо семейство от подправени бисквитки, произведени в Европа. По подобен начин на първите хлябове се използват разтопена меласа, златист сироп и кафява захар, масло и брашно, въпреки че има и многобройни рецепти във времето и в различни територии, където форми, глазури ...

Обичам да пътувам и да откривам нови култури и особено кухни. Ако има време, по-добре домашно, но винаги с най-добрите съставки. Страстна към добрите ресторанти и гмуркане, както и талантлива и знатна майка.