ечемични

Ечемикът е добре позната съставка, защото е част от напитки като бира или уиски. Той обаче е и компонент на различни гастрономически ястия и природни средства.

Тази зърнена култура е трева със сладък вкус. Шиповете му са дълги и гъвкави.

Заедно с пшеницата, царевицата и ориза, той образува група зърнени култури, които са видни в целия свят. Може да се засажда в по-малко плодородни почви и на различна височина.

В момента най-големите производители на тази зърнена култура са Канада и Русия.

В продължение на хиляди години от тази зърнена култура се е приготвял хляб, нещо, което днес е заменено от пшеница.

Това е храна с много повече хранителни и гастрономически възможности от тези, които я карат да се явява като основна съставка на бирата.

Той е добър източник на енергия, особено на бавно усвояващите се въглехидрати, и реминерализира поради съдържанието си на калий, магнезий, калций, желязо и фосфор.

Но най-голямото му богатство са неговите микроелементи, сред които се открояват антиоксидантът селен, цинк, манган и мед, които го правят идеална храна в състояния на дефицит.

Освен това ечемикът е богат на няколко витамини от група В (В1, В3 и В6).

Въпреки че няма толкова протеин, колкото пшеницата, приносът му не е незначителен (почти 10%).

Разтворимите му фибри, богати на бета-глюкани, са свързани с профилактиката на сърдечно-съдови заболявания.

Печалби

През последните 20 години изследванията, целящи да потвърдят най-доброто от ечемика, се умножиха по отношение на контрола на холестерола и сърдечно-съдовата защита.

Сред трите големи групи храни, които допринасят най-много фибри за диетата (зеленчуци, плодове и зърнени храни), фибрите на някои зърнени култури са тези, които са свързани с най-голяма сила за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Както съобщава порталът Body and Mind, изследователят от Испанския висш съвет за научни изследвания (Csic), Луис Чистуе и неговият отдел, изследват сортовете, които могат да осигурят най-голямо количество бета-глюкани - важна част от разтворимите влакна от ечемик -, както и тези, които могат да растат в най-разнообразни условия и да бъдат печеливши.

Бета-глюканите присъстват както в пълнозърнестия, така и в така наречения „перлен“ ечемик, който е отстранил и бланширал обвивката, докато постигне нещо подобно на бял ориз, с тази разлика, че в случая на перлен ечемик, малко влакна се губят (все още съдържа 15,6% в сравнение с 17,3% от цялото жито) и запазват добра част от хранителните си вещества.

В кухнята

Ечемикът има страхотни кулинарни традиции в много култури. Включването му в ежедневната диета е просто.

Можете да замените част - или цялата - от ориза в рецепта за пълнозърнест или перлен ечемик.
Като общо правило, перленият ечемик не изисква накисване и се готви за 30-40 минути.

Зърното от ечемик се накисва за една нощ и се готви за 40-50 минути.

Ечемичното брашно и грисът могат лесно да се добавят към пюрета, каши или като заместител на брашна от други зърнени култури, като пшеница.

Разбира се, ечемикът е идеален за приготвяне на безкрайна гама плоски хлябове, където тази зърнена култура дава най-доброто от себе си.

Ниското му количество глутен прави питките с ечемичено брашно малко плътни, подобни на тези от ръж.

Любопитства

Най-популярната му употреба е производството на малцово мляко и мъст.

В някои страни се препоръчва бременните жени да го консумират.

Той е в основата на производството на бира, сироп, оцет, уиски и джин.

В традиционната китайска медицина се използва за лечение на черния дроб и лечение на алергии.
Питагор и Платон вярвали, че това помага да се мисли и да се концентрира.

Гален и Хипократ вярвали, че пиенето на ечемичена вода помага за лечение на болести.

Казват, че това е най-старата зърнена култура, събрана и използвана от човека.