Съдържанието на статията
- Какво е echpochmak?
- Как се прави екхохма
- Тесто за ечпочмаков
- На кефир
- В заквасена сметана
- В маргарин
- Рецепти
- Ечпочмак на татарски
- Бутер тесто
- С пилешко
- Как да готвя триъгълни ечпочмаки от тесто на кефир
- Как да готвя бутер тесто echpochmaki във фурната
Ако се интересувате да научите как да готвите различни ястия и закуски, чиито рецепти принадлежат на руски националности, тогава опитайте echpochmak - това е любимата татарска закуска с картофи и месо, която се приготвя на мая. Можете да приготвите тестото по различни начини, но едно нещо остава непроменено: пълнежът какъв бульон се добавя.
Какво е echpochmak?
Татарски триъгълници с месо и картофи могат да бъдат намерени на почти всеки плот в пекарните в Татарстан и Башкирия. Използва се всяко месо, но според класическата рецепта се вземат агнешко или гъше. Основното в екологичната църква е, че по време на печенето се налива месният бульон, пълнежът е много сочен и нежен.
Как се прави екхохма
Като общо правило пълнежът за приготвянето на това национално ястие се приема суров. На външен вид предястието изглежда като триъгълник, така че е много лесно да го различите от останалите сладкиши в пекарните. Въпреки че ястието може да напомня на някого за състава на ястието, това ястие все пак има своя особеност: по време на готвене месният бульон се залива с пълнежа, в който се задушават картофите и месото.
Тесто за ечпочмаков
Татарското ястие echpochmak според класическата рецепта включва тесто с мая, но с течение на времето домакините го смениха и вземат бутер тесто, прясно или дори пясък за готвене. Независимо кой от тях ще изберете, ехпочмаците ще се окажат необичайно вкусни, ароматни и сочни, защото основното е пълнежът, който се приготвя от картофи и прясно месо...
На кефир
Тестото за кефир ечпочмакс е идеално за тези, които следват фигурата си и се опитват да ядат нискокалорични храни, особено след като ще искате да ядете много от тези червеникави сладкиши. За да приготвите тестото, трябва само да смесите 200 мл кефир с? чаена лъжичка сода, добавете щипка сол, 200 г масло, 3 яйца, 500 г брашно и замесете. След като вземете еластичното тесто, трябва да го оставите настрани, за да се отпуснете малко.
В заквасена сметана
По-калорично ястие ще работи, ако използвате заквасена сметана за готвене. Ще ви трябват 150 мл заквасена сметана, яйце, 50 г олио, 100 мл вода, сол, сода, 500 г брашно. Всичко се меси лесно. Заквасена сметана маса за echpochmak във фурната леко се повишава и става розово. Ако намажете повърхността с яйце 10 минути преди ястието да е готово, то ще стане блестящо и сладкишите ще станат по-свежи...
В маргарин
Най-бюджетният вариант за приготвяне на тесто е с маргарин, може да се използва и за други продукти. В същото време ечпочмаките ще имат свеж златист цвят. За да готвите, трябва само да разбъркате 200 г маргарин с 2 чаши мляко, да добавите яйце, сол и 4-5 чаши брашно. Тестото се меси бързо, можете веднага да започнете да правите торти.
Рецепти
Има много рецепти за това как да печете ecchamps. Въпреки че можете да използвате всяко тесто, пълнежът винаги е един и същ: месо, лук и картофи. По-удобно е да нарежете картофите с месо на малки кубчета, за да сте сигурни, че сладкишите се пекат равномерно. Също така, формата остава непроменена - равнобедрен триъгълник. Ако за първи път не е възможно да направите красива форма, тогава в крайна сметка всичко определено ще ви се получи.
Ечпочмак на татарски
• Време: 60 минути.
• Порции в контейнер: 6 души.
• Калорично съдържание: 240 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: татарска.
• Трудност: средна.
Класическата рецепта за ечпочмакс, което е традиционно ястие в Татарстан, включва тесто с мая и агнешко месо. По-добре е да вземете гърба, да го отделите от костите и да го нарежете на парчета. В този случай можете да добавите всеки бульон, дори пилешки. Тъй като сухите дрожди се купуват по-лесно от естествените "живи" дрожди, можете спокойно да ги използвате.
- суха мая - 5 g;
- мляко - 0,5 л;
- масло - 70 г;
- яйца - 2 броя;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 1 супена лъжица.
- брашно - 850гр.
- агнешко - 700 г;
- картофи - 7 бр .;
- лук - 4 броя;
- бульон - 300 мл.
- Сол;
- Пипер.
Метод на готвене:
Бутер тесто
• Време: 60 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Калорично съдържание: 230 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: татарска.
• Трудност: лесно.
Простотата на тази рецепта е, че не е нужно да се занимавате с тестото, защото днес можете да го купите в почти всеки магазин. Изборът е ваш - можете да използвате мая или никаква мая, няма да има голяма разлика. Свинското месо се приема по тази рецепта, защото се готви по-бързо. Въпреки че такова месо не се използва в Татарстан, еко диваните са не по-малко вкусни.
- бутер тесто полуфабрикат - 1 кг;
- свинско месо - 500 г;
- картофи - 5 броя;
- лук - 2 броя;
- Сол;
- Пипер;
- месен бульон.
Метод на готвене:
- Извадете замразените слоеве от опаковката, внимателно ги изключете. Ако е ролка, оставете я да се размразява, като периодично се разточва.
- Пригответе пълнежа: нарежете месото на ситно, обелете суровите картофи и ги нарежете на кубчета. Нарежете лука на ситно.
- Смесете съставките за пълнене със сол и черен пипер.
- Веднага след като слоевете се размразят и подлежат на моделиране, започнете да правите торти: разточете слоя, изрежете кръг с диаметър 15 см и поставете пълнежа. Трябва да прищипите ръбовете, за да получите триъгълник.
- Оставете малка дупка в центъра.
- Комбинирайте останалите парчета тесто, разточете, направете колкото се може повече сладкиши.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Смажете лист за печене с масло, сложете ехпочмаки върху него.
- Поставете в предварително загрята фурна и печете 10 минути, след което намалете температурата на 160 градуса.
- След 10 минути извадете почти готови сладкиши и разредете с горещ бульон: 3 супени лъжици за всеки елемент.
- Поставете ечпочмаки във фурната за 10 минути.
- За да придадете лъскава кора, намажете повърхността с яйце.
С пилешко
• Време: 60 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Калорично съдържание: 190 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.
Въпреки че традиционният триъгълник се приготвя с агнешко месо, домакините сменят рецептите по свое усмотрение и наличността на наличните продукти. Следователно, пилето може да се превърне в основната съставка за пълненето на този сладкиш. Най-добре е да готвите от гърдите, въпреки че всяка обезкостена част може да работи. Можете да изберете всяко тесто: мая, бутер тесто, сладък хляб.
- готова маса - 600 g;
- пилешко филе - 500 г;
- картофи - 5 броя;
- лук - 3 броя;
- сол, черен пипер - на вкус;
- месен бульон.
Метод на готвене:
- Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета.
- Нарежете лука на ситно.
- Изплакнете пилешкото филе и го нарежете на парчета от 1 см.
- Смесете съставките с лук, сол и черен пипер.
- Разкъсайте малко парче тесто, направете топка и разточете слой с диаметър 15 см, дебелина 0,3-0,5 см.
- В средата сложете супена лъжица пълнеж.
- Защипете краищата, така че ехпочмакът да вземе триъгълна форма.
- Оставете дупка в центъра, за да налеете бульона.
- Загрейте фурната до 200 градуса, изпратете заготовки към нея.
- След 10 минути намалете температурата на 160 градуса.
- След още 10 минути налейте 2-3 супени лъжици бульон във всеки ечпочмак.
- Печете още 10 минути.
Как да готвя триъгълни ечпочмаки от тесто на кефир
• Време: 50 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Калорично съдържание: 175 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: татарска.
• Трудност: средна.
Ако искате да ядете торта, но се страхувате да напълнеете, тази рецепта за нискокалорични ехпочмаков ще ви хареса. За готвене се използва кефирна маса, която се счита за диетична. В същото време, за да намалите допълнително калоричното съдържание на ястието, използвайте пилешко или пуешко филе, агнешко и телешко месо за пълнежа. Вместо мазен бульон от месо, можете спокойно да добавите зеленчуков бульон или вряща вода.
- кефир - 200 мл;
- сода - 0,5 ч. л .;
- Сол;
- масло - 200 г;
- яйца - 3 броя;
- брашно - 500 г;
- пуешко филе - 500 г;
- картофи - 3 бр .;
- лук - 2 броя;
- бульон - 300 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- За теста: смесете кефира със содата и запазете за 15 минути.
- Смелете маслото с брашно.
- Смесете кефира, яйцата, маслото и сместа от брашно, солта. Замесете тестото.
- Нарежете пуешкото филе и картофите на малки кубчета, нарежете лука. Смесете всичко, добавете сол, черен пипер.
- Разделете тестото на топки, всяка се разгъва и започва.
- Прищипете краищата, придавайки на тортите триъгълна форма.
- Поставете заготовките си в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 15 минути.
- След известно време извадете сладкишите и изсипете бульона или топлата вода през малка дупка в средата.
- Печете още 15 минути.
Как да готвя бутер тесто echpochmaki във фурната
• Време: 70 минути.
• Порции в контейнер: 6 души.
• Калорично съдържание: 250 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: татарска.
• Трудност: средна.
Изключително вкусни месни триъгълници се получават, ако им приготвите сладкиши с къса коричка. В същото време не е нужно да се занимавате дълго с готвене и ще ви трябват много малко съставки. Вместо масло можете да използвате маргарин. Пригответе пълнежа от всяко месо по ваш избор. Основното е, че е прясно. В такива сладкиши можете да добавите още бульон - 4-5 супени лъжици.
- масло - 150 г;
- сол - щипка;
- яйце - 1 бр .;
- варен жълтък - 1 бр .;
- заквасена сметана - 150 мл;
- брашно - 350гр.
- агнешко или пилешко филе - 500 г;
- картофи - 3 бр .;
- лук - 3 броя;
- бульон - 300 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Пригответе ронливо тесто, като смесите разтопено масло със заквасена сметана, жълтък, сурово яйце, сол и брашно.
- Нарежете месото за пълнежа на малки кубчета. Направете същото с картофите, лукът се нарязва на ситно.
- Формоване на ролки с диаметър 15 см и дебелина 0,3 см.
- В средата сложете супена лъжица пълнеж.
- Защипете краищата, така че формата на тортата да е триъгълна.
- Оставете дупка в центъра.
- Поставете върху лист за печене, намажете с масло и сложете във фурна, загрята до 180 градуса за 50 минути.
- 15 минути преди приготвяне вземете ечпочмаки и изсипете 4-5 супени лъжици бульон във всяка.