Испания заема преобладаващо място като водещ световен производител и износител на зехтин. Голямото разнообразие от сортове маслини в цялата национална територия поражда набор от маслинови масла, уникални в света и с най-високо качество.

diario

Висококачествени масла с отличен вкус и аромат, които в кухнята допринасят за приготвянето на ястия като тези Единствени близалки със сос тартар, рецепта, предложена от Маслинови масла от Испания, междупрофесионалния сектор.

Единствени близалки със сос тартар

СЪСТАВКИ

За 6 порции

  • 12 филета подметка
  • Сол и черен пипер
  • Брашно, яйце и галета, за паниране
  • 1 торба хрупкав кикос
  • ¼ литър зехтин екстра върджин. Препоръчва се сортът Manzanilla Cacereña

За майонезата

  • 3 жълтъка
  • 0,2 литра зехтин екстра върджин. Препоръчва се сортът Arbequina
  • Пляскане на винен оцет
  • Сол

За соса тартар

  • 250 г майонеза
  • 20 г кисели краставички
  • 20 г каперси
  • 50 г див лук
  • 1 варено яйце
  • 1 чаена лъжичка френска горчица
  • Нарязан магданоз

РАЗРАБОТКА

Филетата се изваждат от подметката, подправят се със сол и черен пипер и се навиват и пробиват с шиш, панират се, като се прекарват през брашно, яйце и галета, смесени с натрошен кикос.

В тиган загрейте екстра върджин зехтина (препоръчва се сортът Manzanilla Cacereña). Подметките с близалки се добавят и се запържват до златисто кафяво, след като се извадят и се поставят върху абсорбираща хартия, за да се премахне излишната мазнина.

За соса тартар. На първо място, трябва да направите майонезата, за да направите това, поставете яйцата в контейнер, след това добавете солта, оцета, разбийте всичко с помощта на пасатор и емулгирайте малко по малко с екстра върджин зехтина ( Препоръчва се сорт Арбекина). Когато е емулгиран, той се ректифицира със сол и нарязания корнишон, нарязания каперс, твърдо свареното яйце, също накълцано, лука и магданоза се добавят, накрая се добавя чаената лъжичка горчица и всичко се смесва.

Презентация. Близалките се поставят върху чаша и се поставя сос със соса тартар.

Видове зехтин

На пазара можете да намерите три различни търговски категории или видове маслинови масла: екстра върджин зехтин, девствен зехтин и зехтин. Всички те са източник на мононенаситени мастни киселини, което ги прави една от най-здравословните храни, от съществено значение за всяка здравословна диета. Девите и екстра девите също осигуряват естествени антиоксиданти (полифеноли от маслинови масла и витамин Е), поради което медицинската наука ги смята за най-здравословните масла.

ЕКСТРА ДЕВИЧНО МАСЛИНО: 100% маслинов сок. Те са масла, които се получават от маслини в техния оптимален момент на зреене и то само чрез механични процедури. Те са масла от най-високо качество, без дефекти, затова имат отлични вкусови и ароматни характеристики, наслада за сетивата.

ДЕВИЧНО МАСЛИНО: те също произхождат от 100% маслинов сок и имат забележителни вкусови и ароматни характеристики. Те обаче не достигат нивото на високи постижения на екстра върджин масла. Те споделят с тях своята антиоксидантна способност и богатството си с мононенаситени мастни киселини.

ЗЕХТИН: това са масла, които съдържат изключително смес от рафинирани и необработени или екстра върджин маслинови масла в променлива пропорция. Рафинираните маслинови масла се получават от необработени масла, които не са достигнали високите нива на качество, изисквани от необработени и екстра върджин масла. Те споделят с тях високото си съдържание на мононенаситени мастни киселини, необходими за здравословното хранене.