Основни ревери

  • Настоящата диета в испанските домове се отклонява от препоръчаната и традиционна средиземноморска диета, с важни последици от използването на вода и здравето.
  • 41% от водата, използвана за производството на храната, която консумираме през една година, идва от други страни, тоест тя се внася на практика.
  • Всеки ден 116 литра зелена и синя вода на човек и 5-11% от хранителните вещества се губят поради хранителни отпадъци в испанските домакинства.
  • При сегашната диета са необходими повече литри вода за напояване, за да се получат същите хранителни вещества, както при препоръчаната средиземноморска диета.

Глобалното търсене на храна се увеличава и бързо се променя поради множество фактори, включително растеж на населението, промени в диетата (увеличена консумация на месо, млечни продукти и преработени храни) или икономическо развитие. Подобряването на устойчивостта на агро-хранителната система е глобален приоритет, въпреки че много от усилията, положени през последните десетилетия, са фокусирани единствено върху производствената страна. Въпреки това управлението на търсенето на храни, т.е. насърчаването на отговорно потребление (устойчиви и здравословни диети и намаляване на хранителните отпадъци), е ключова стратегия за постигане на ползи за околната среда, устойчива продоволствена сигурност и подобряване на общественото здраве. Производството на нездравословна и неустойчива храна представлява глобален риск за хората и планетата (EAT - Lancet Commission).

средиземноморската

Подобряването на устойчивостта на агро-хранителната система е глобален приоритет

Освен това сред различните цели на ООН за устойчиво развитие (ЦУР) номер 12 се фокусира върху отговорното потребление и производство.. Страни като Испания, дори и днес на първо място сред здравите страни (Bloomberg Global Health Index), полагат важни усилия за намаляване на нивото на хранителни отпадъци, обърнете нарастващите нива на наднормено тегло и затлъстяване (сред най-високите в средиземноморския регион) и насърчете приемането на по-здравословни диети, като препоръчителната и традиционната средиземноморска диета.

Тази диета, базирана на консумацията на местни продукти като плодове, зеленчуци, зехтин или риба, служи като пример от последното десетилетие като здравословна и устойчива диета, освен че е призната от ЮНЕСКО. Ето защо в първото проучване тезата се фокусира върху оценката на устойчивостта на тази диета (от хидрологична гледна точка, изчисляване на нейния HH-Воден отпечатък) и сравняването й с друга препоръчителна диета; американецът. Изводите бяха, че американската диета има окончателно HH с 29% по-висока в сравнение със средиземноморската. тСъщо така, ако в САЩ се консумира средиземноморска диета, консумацията на нейния HH (зелена + синя вода) ще бъде намалена с 1252 литра/човек на ден, докато промяната към американска диета в Испания ще се увеличи с 1277 л/ден на човека.

Производството на нездравословна и неустойчива храна представлява глобален риск за хората и планетата

След това във второ проучване бяха оценени въздействията на водата, свързани с консумацията и реалните отпадъци (и не се препоръчват както по-рано) от храна у дома, като беше добавен анализ на търговията с продукти (и следователно изучаване на виртуалната вода, внесена в рамките на диетата, вижте iAgua ). Основните изводи бяха, че са необходими 3 302 литра на човек (2555 зелена вода и 400 синя вода), за да се произведе храната, консумирана у дома за един ден, като най-много се нуждаят от месо, животински мазнини и млечни продукти. По подобен начин около 41% от цялата тази вода идва от други страни, тоест тя се внася виртуална вода (потвърждаваща разширяването на глобализацията, а не консумацията на местна храна). Изхабената вода поради хранителни отпадъци е била 131 литра на човек на ден (от които 97 зелена вода и 19 синя вода). А относно хранителните вещества; 5% от енергията и макронутриентите, 8% от фибрите и 7% от микроелементите са изхабени.

Виртуална вода, внесена по целия свят в Испания за годишна консумация на храна в домакинствата, със зелен отпечатък (а), син (б), сив (в) и общ (г) отпечатък. Източник: Blas et al. (2018)

Третото разследване имаше за цел да сравни препоръките (1-во проучване) с действителната консумация (2-ро), като добави хранителен анализ. LРезултатите показаха, че настоящият модел на потребление в домакинствата се отдалечава от препоръчителната средиземноморска диета към по-„западна“ и нездравословна алтернатива, Съдържа три пъти повече месо, млечни продукти и захар и една трета по-малко плодове, зеленчуци и зърнени храни. Средиземноморската диета също е по-малко калорична (по-малко протеини и мазнини) и по-богата на фибри, въглехидрати и микроелементи, наподобяваща моделите на потребление през 70-те години в испанските домове и следователно потвърждава отклонението, което се наблюдава от диетите от 80-те години. И накрая, промяна към средиземноморска диета би намалила консумацията на вода със 753 л/човек на ден (34 синя вода), и по-високи нива на енергия, фибри и хранителни вещества се получават на литър използвана вода (необходимо е повече вода, за да се получи същото ниво на хранителни вещества, ако се поддържа настоящата диета).

Промяната към средиземноморска диета би намалила консумацията на вода със 753 л/човек на ден (34 синя вода)

Основните изводи бяха, че местната, традиционна и препоръчителна средиземноморска диета е устойчива диета (хидратична и хранителна) и че нейното запазване и приемане, както и намаляването на хранителните отпадъци на ниво домакинство, (особено сред младите и градските поколения ) Важна цел за страните от Средиземноморието и потенциално за останалите е да постигнат по-ниски въздействия върху водата, по-големи хранителни ползи и постигането на ЦУР 12. Ако днес Испания е най-здравата държава в света, не трябва да изоставяме добрите хранителни навици, отдалечавайки се от средиземноморската диета. Това е двоен дивидент - здраве и околна среда - без който не можем да се справим.