Група експерти популяризират, че съдържанието се появява на етикета на храните, точно като сол или холестерол

Свързани новини

Фосфатите, добавени към храната, са в центъра на вниманието. Европейската агенция за безопасност на храните проучва възможните ефекти върху здравето, докато тази седмица здравната комисия на Европейския парламент отхвърли разрешението му като добавка в месото от кебап поради възможните ефекти върху здравето.

върху

Доскоро се търсеше присъствието на фосфор в храната. Вяра, която трябва да бъде прогонена, според най-новите изследвания. «Хората търсят храни, богати на фосфор или фосфат, но това може да бъде вредно. Последните проучвания показват, че фосфорът действително ускорява стареенето. А приготвените ястия го съдържат в излишък, нещо особено опасно за хора над 70-годишна възраст, които имат намалена бъбречна функция и не могат да я премахнат, "и може би те са тези, които са склонни да ядат повече предварително приготвени храни, обяснява Алберто Ортис Ардуан, шеф Нефрологична служба на Фондация "Хименес Диас", Институт за здравни изследвания и координатор на Мрежата за бъбречни изследвания (Redinren). По този въпрос д-р Ортис изнесе курс в Автономния университет.

—Това нещо за фосфора или фосфатите не ни казва много за повечето.

—Фосфорът или фосфатът е естествен компонент на храните, особено тези с протеини. В западната диета ядем много протеини, но този фосфат от естествени храни се абсорбира слабо от червата и това е предимство. Трябват ни 700 милиграма на ден. Но при западна диета може да има до 3 грама, тоест между два и четири пъти повече. И голяма част от този фосфат идва от добавки, консерванти и ароматизанти. И в тази форма те се усвояват много по-лесно.

—Казва, че новият холестерол оказва влияние върху излишъка?

- Да, това е новият холестерол, но за разлика от този, който всички смятат за лош, същото не е случаят с фосфатите и повечето хора не знаят за него, дори учениците търсят храни, богати на фосфат по време на изпитите . Излишъкът от фосфор обаче е свързан със стареенето. Преди около десет години бе открит протеин, наречен Klotho, който „Излишъкът от фосфат е свързан със сърдечно-съдови проблеми“ се произвежда главно в бъбреците, чиято функция е да ни предпазва от излишния фосфор. Мишките, на които липсва това, стареят за три месеца, еквивалентно на човешкото юношество. Освен това, когато тялото се сблъска с излишък от фосфор, то се защитава, като увеличава производството на хормон, благоприятстващ експулсирането му. Нарича се FGF-23 и ни кара да елиминираме повече фосфор в урината. И това се постига заедно с Klotho. Хората с FGF-23 над нормата имат по-големи сърдечно-съдови проблеми и по-висока смъртност.

—Засяга еднакво всички?

—Това е особено актуален проблем за пациенти, чиито бъбреци не работят добре, а крайните са тези, които са на диализа. Един от токсините, които се натрупват и които водят до усложнения на бъбречната недостатъчност, са именно фосфатите. Но трябва да се има предвид, че над 70-годишна възраст бъбречната функция намалява, тъй като бъбреците също стареят, които вече не са добре подготвени да премахнат претоварването с фосфати. Половината от хората над 70 години имат някаква степен на бъбречна недостатъчност. Говорим за много хора, и все повече и повече, поради застаряването на населението. И също така се проучва до каква степен излишъкът от фосфат в диетата може да окаже въздействие върху общото население, без бъбречна недостатъчност.

—Можем да открием фосфат върху етикетите на преработени храни?

—Сега не е посочено, те са добавки, които са маркирани като E и число. За разлика от фосфата, който идва от естествени храни, като месо, сирене или мляко, когато се добавя като добавки, те се усвояват много лесно в червата, тъй като не се интегрират в други по-сложни молекули. Ето защо в Европейския съюз има група учени, които се опитват да гарантират, че съдържанието на фосфати в храните във всички препарати се появява на етикета, както вече се прави с холестерол или натрий.

- И в безалкохолните напитки присъства?

- Някои силно консумирани безалкохолни напитки съдържат повече фосфор, отколкото би трябвало, и могат да бъдат малко известен източник на фосфати.