Екологичната тенденция печели присъствие: ресторанти, магазини и места за закупуване и хранене на здравословна храна в столицата
Органичните продукти се появяват в ресторанти, магазини и супермаркети в Мадрид. Бавно органичното течение се вкоренява в градската диета, за радост на вегетарианците и веганите. Други намират в него нови алтернативи на хранителната си непоносимост, като глутен. Не всичко е тиквен орех или тофу с броколи. Въпреки нежеланието, причинено от невежество или високи цени, зеленото определя тенденцията.
Правим обиколка на местния Мадрид със съвременни еко предложения, които не избягват класическата храна. Новостта и фактора на изненадата триумфират.
Оливия се грижи за теб
Този здравословен маршрут започва в малък ресторант с традиция, основана на добри продукти, местна кухня и лоялна клиентела в квартала: Оливия се грижи за вас (Санта Тереза, 8; +34 917 02 00 66), в Лас Салесас, нов епицентър на тенденциите (също и екологичната). Открити през 2008 г., създателите му, Естер Камой и Фернандо Фуентес, не са вегетарианци или вегани, но обичат да „се хранят здравословно“. От кухнята му излизат ястия, които ви канят да бъдете погълнати с очите си: риба тон, севиче, пиле или филе, с гарнитури от градината му (рукола, боб или грах), в мадридския град Кихорна. Светли и декорирани с винтидж мебели, общите му маси разполагат с място за 20 души и почти винаги са пълни. Те също така сервират закуска, кетъринг (като този в Cineteca) и сервиз за отнемане, в рециклирана хартия.
Мама Поле
Напуснахме Лас Салесас в търсене на рядкост в съседния Пласа де Олавиде: проект, структуриран около четири магазина, създаден от публицист Начо Апарисио и бивш дистрибутор на храни Дейвид Йлера. Звездата е ресторант Mamá Campo (Трафалгар, 22; +34 914 47 41 38), със селски въздух и стени от биоконструкция, дело на студиото Qatay, специализирано в устойчива архитектура; стенните светлини, дело на Карлос Вилослада, симулират гнездата на лястовиците. Средиземноморското меню се основава на органични суровини - "всичко е сертифицирано", уверяват те - от собствения си и съседен хранителен магазин, от малки производители. Прикрепен към ресторанта, „екотаверна“, която ви кани да опитате зеленчуковото фолио и домашна лимонада. La Cocinita de Mamá Campo (Трафалгар, 12; +34 915 91 30 86) завършва тази четирикратна концепция. Това е детски магазин с дейности за деца, около който всичко започна през 2013 г. Друго предложение с подобна селска философия е Nest Organic и неговият проект Campo Ciudad (Avenida General Perón, 38; +34 917 70 85 87).
Био готварска печка
По съседна улица изследвахме иновационния капацитет на Bicocina Organic (Alburquerque, 5; +34 911 92 88 06), на място, украсено с дърво и бои на водна основа. „Макробиотична“ кухня и „100% органично“ предложение, основано на японската диета, осигуряват сдвояването, което е на преден план: Ноелия Алварес и Инмакулада Алвеар, експертни терапевти по макробиотична източна медицина. Те започнаха през 2015 г. и не могат да се справят с резервите. Те готвят всичко с филтрирана вода и дори техните дозатори са екологични. Двете му менюта - енергично (ориенталско) и веганско - включват ястия от хумус, тиквен крем или торта с праз. Те си сътрудничат с близката овощна градина в Брунете, съветват и разпространяват с колело. Наблизо има седалище на веригата Herbolario Navarro (Fuencarral, 138; 916 22 79 32), оригинал от 18 век.
Добър и свят
С квартален формат, до Плаза де Легазпи, Буенас и Сантас (Боливар, 9; +34 915 06 06 47), той сервира органични меса от шест години в своя ресторант с осем маси. Семейство и разнообразна публика, собствениците му са аржентинци и са рециклирани от графичен дизайн и луксозен туризъм. Те разполагат със собствена биологична градина от 5000 квадратни метра във Вилависиоза де Одон и сервират дегустации на аржентински емпанадили с лимонада или био бира. Те предлагат ежедневно меню и менюто включва хамбургери, антрепани (вид обвивка, в този случай със спанак със зеленчуци на скара и моцарела) и кишове с гъби или тиква, с видимо V за вегетарианци.
ОТ КАНТИНАТА ДО ГРАДИНАТА
Huerto de Lucas
Обратно в Лас Салесас, El Huerto de Lucas (Сан Лукас, 13; 95 13 54 66) е комбинация между пазар и кантина. Открито пространство от 450 квадратни метра, което пресъздава макет на зелен град, проектиран от студиото More & Co. Висящите саксии са на мексиканския художник Jerónimo Hagerman. Той отвори врати преди две години като практичен магазин за самообслужване и еко магазин, с пазар на сергии и в центъра, столовата. Можете да направите покупката и да я направите точно там. В менюто са означени ястия без глутен, лактоза или без яйца (с цветни точки). Също така, ако са вегетарианци, вегани или сурови. Има всичко и разнообразно: бюфет за салати, био месар, колбаси и хлебни изделия; дори кът без глутен. В челните редици е експертът по околна среда Пилар Муньос-Калеро и нейната философия за „100% органични продукти“. В допълнение, той разполага с пространството Арборея (Hermosilla, 103; 914 35 58 17), по същия начин и със специалитети като вегетариански бургери, тирадито от лаврак или пържола на Лукас.
Зелената къща
Кратко пътуване до планините в Мадрид, за да посетите новия ресторант на Родриго де ла Кале, El Invernadero (Hotel La Torre Box Art, Paseo de los Rosales, 48; Collado Mediano; +34 918 55 85 58). От около шест месеца той подготвя ежедневно зеленчуково меню с продукти от градината си в Аранхуес, с възможност за включване на сирена и меса. Зеленчуците и гъбите са главните герои. Той е стартирал мини проект за органична градина в двора на хотела, където се намира. След като е преминал през ресторанти със звезди на Мишлен, той е съветник на френския готвач Joël Robuchon.
БАРИО "СУПЕРМАРКЕТИ"
Прустската Магдалина
Връщаме се в градската среда, за да посетим този сертифициран органичен цех, където те правят хляб от спелта или сусам, бисквити, сладкиши и веган брауни или пълнозърнести кифли. Собствениците му, директорът на фотографията Нестор Калво и художественият директор Лаура Родригес, пуснаха този „план б“, както се казва, преди четири години, с нови забележителности и традиционни сладкиши, които включват регани и понички от Сан Исидро. Плодовете и зеленчуците на La Magdalena de Proust (Regueros 8; +34 914 67 33 11) идват от овощна градина в Ривас. Те предлагат пресни и пакетирани продукти, както и суперхрани с коноп или чиа. На заден план имат зона, оборудвана за работилници и курсове по естествено готвене.
Вегетарианска стая
Популярният вегетариански уебсайт Happy Cow, базиран в Калифорния, отличи този нов вегански магазин в квартал Маласаня с пет звезди. Рафтовете на Veggie Room (San Vicente Ferrer, 21; 34 914 3 91 73) предлагат уникални продукти, които те също продават онлайн, със забележителни цени и нотка на хумор. „Не обичаме морала“, казва Роберто Кондадо, съсобственик на Mayte Gonzálvez. Уеб дизайнер и филолог, съответно, веган и базиран в Алкоркон. „Искахме да внесем философия в квартала“, продължава той. Всичко тук е растително, няма нищо животинско. Не е пластмаса. Веган сирена от Навара, "зеленчукова риба", която симулира автентичното от Понтеведра или известните зеленчукови хоризо (тиква, овесени ядки или пшеничен протеин) от Мурсия Те работят с кооперация в Ривас, светилище за животни и имат благотворителна продажба на тениски, книги и други вегетариански принадлежности.
Ел Вергел
Удобно е да стъпите на Ел Вергел (Albasanz, 2; +34 915 47 19 52), за да разберете сложната екологична плетеница и разнообразието от смеси, които във всеки случай не заменят традиционната диета. Този еко супермаркет, от около 300 квадратни метра, е отворен преди няколко месеца в индустриална зона и разполага със собствена градина и ресторант. Излага макробиотична зона с японски продукти, пресни съставки и пакетирани предмети, подредени в дървени кутии и рафтове. Заблуда от форми и вкусове, които имитират оригинала: бургери от водорасли и патладжани, колбаси от тофу, крокети от манатарки, както и веган равиоли, юфка от пшеница и продукти без глутен. Друга премиера в квартал Саламанка е френската верига Bio C´Bon (Lagasca, 65; +34 912 20 16 99), докато ветеранът Sopa (Nieremberg, 23; +34 914 13 17 19), отворен повече от 10 години, има общ ресторант за трапезария, бар със зеленчукови сандвичи, бижута и бюлетин Bioeco за биологично производство: безплатно и на рециклирана хартия.
В БАР И "БЮФЕТ"
Петитен апетит
Уличната храна и бързата храна създадоха нови навици. Основателите на Petit Appetit знаят това (Мигел Анхел, 18; +34 913 08 65 01), които са разширили своята успешна концепция във финансовата зона на Мадрид (първоначалното местоположение е в Монте Ескинза 1, в района на Алмагро) . Това е салатен бар-бюфет (без екологичен сертификат) сред рециклирани мебели и картини на актьора Жорди Мола. Вечерящите могат да приготвят свои вегански, вегетариански и нетолерантни ястия (също чрез мрежата). Той има основи (кус-кус, агнешка салата или спанак) и до 30 топинга (гъби, царевица, краставица, киноа, зелена соя или червена леща), които позволяват да се намалят и контролират нивата на захари, мазнини и сол.
Био в купата
Наблизо правим сладка спирка в Bio in the Bowl (Zurbano, 15; 917 02 63 02), старата пекарна на Мария, сега превърната в диета за отнемане на „флексивегана“ (вегетарианска и не) и стъклени буркани, които могат да се рециклират за носене. Открояват се техните кремове и ястия от киноа, а какаовият пудинг с чиа, към който ще добавят зеленчукови сандвичи, емпанади от водорасли и веган торти. Те могат да бъдат придружени със студено пресован натурален сок (за запазване на хранителните вещества). След това можем да се разходим до Лоло Полос (Espíritu Santo, 16; 910 21 94 08), в Маласаня: сладоледи, приготвени с занаятчийско мляко и без глутен през цялата година.
Ши-шанг
В този вегетариански азиатски бюфет, който се появи през 2005 г., можете да ядете по всяко време; Той е единствен по рода си, продуктът му идва от Тайван. Интериорът на Shi-Shang (Concepción Arenal, 3; +34 91 523 12 20) е достоен за последователност на Blade Runner. Всичко е растително: няма месо, риба, мляко или яйца. Предлага четири менюта (плюс едно за деца) с пролетни ролки, дим сум, телешко месо от шейтан, очукани зеленчуци, темпура или зеленчукови шуши и соеви пудинги. Наблизо, в алтернативния триъгълник на Балеста, се намира Хатори Ханцо (Mesonero Romanos, 17), отлична почивка на изакая (японска механа) и още двама вегани: Vega (Luna, 9; +34 910 70 49 69) и Loving Хижа (Рейес, 11; 915 59 02 17).
Джинджифил и рециклирани велосипеди
Много здрав
В Маласаня има не само барове с традиции, но и отнемат магазини като Saníssimo (San Vicente Ferrer, 28; +34 917 86 47 09). Управлява се от венецуелец и мадриленец, пътешественици и готвачи. Всичко е с ниско съдържание на калории, не се пържи: то се готви във фурната или на пара. Те купуват зеленчукови сокове и млека, сусамово масло, чеснова сол или джинджифил от малки доставчици за своите детокс (регенеративни) сокове. Техните обвивки и гевреци (пълнени кръгли хлябове) триумфират. „Нямаше формат за бързо хранене за вегани и вегетарианци“, казват те, „затова отворихме тази здравословна бърза храна“. Те правят доставка с велосипед. De la Tierra (Pelayo, 10; +34 910 18 72 39), в Chueca, продава до 1800 екологични справки с официален сертификат, като европейския печат (eurohoja).
Наклейка
Тя остава почти незабелязана, но си струва да посетите Екомания (Belén, 4; +34 913 19 00 90), за да откриете нейните обекти „с ниско въздействие върху околната среда“; облекло, почистващи продукти, козметика, детски, декоративни или канцеларски материали. Екологията също понякога е изгодно изобретение. Комбинирайте устойчиви предмети с други от рециклиране и честна търговия: от арганово масло до ютови килими, гривни, направени с велосипедна верига, декорации за дома от незамърсяващи материали, книги, които са лампи (с крушки), джапанки от естествен каучук или животински фигурки, направени с други, намерени на африкански плажове.
АЛЕРГЕНИ И КОКТЕЙЛ "BOHO"
Бохо бар
По пътя към Чуека остъкленият ресторант Frida (San Gregorio, 8; +34 917 04 82 86) не е екологичен, но вегетарианецът ще се наслади на разнообразието си от кремове, гаспачо и татаки. Домашни любимци. На няколко метра от кръстовището между Либертад и Сан Маркос, домашната атмосфера на бар Boho (Colmenares, 13: +34 915 32 41 54) е резултат от пътуванията на собственика му Хавиер Вила, загорял в кухните със звезди на Мишлен. Мястото излъчва бохо-шик ефири: провинциално и прохладно, с ракита, еспартос, тъкани, килими и въображаема инсталация на люлки. Въпреки че техният еко продукт не е сертифициран, в дизайна и менюто има преднамереност: естествени дървета, фикуси в саксии, органични салфетки, обилно алергенно меню - с органични меса - или шоколадово брауни, сервирано в саксия. В бара се сервират занаятчийски бири и въображаеми коктейли, приготвени от рециклирани плодове, като кори от фурми. Питейна чешма за кучета и котки посреща на вратата.
Три актива, търсещи вашия сайт
Уебсайтът Happy Cow е роден преди 16 години в Санта Моника (Калифорния) и е известен в екологичните среди със своите местни карти и рецепти. В Мадрид тя включва 94 записа, далеч назад, например, Барселона (175 места). Няма специализирани уебсайтове в Испания, Биокултура е водещият панаир за биологични продукти и отговорна консумация. Той присъства в Мадрид, Барселона, Валенсия, Билбао, а отскоро и в Севиля (отвори врати със 130 000 посетители през февруари). Следващата среща е в Барселона (от 5 до 8 май), град вегетариански по институционална инициатива.
Ванеса Лосада е художник и дизайнер от Мадрид, който се е превърнал в експерт по естествена кухня и здравословен начин на живот. Предлага обучение (класна стая за био готвене) и гастрономически консултации. Последовател на кухнята на Рене Реджепи и Матю Кени, тя се ангажира да възстановява съставки като копър, корен от целина и семена. „Това ни коства да се отворим за друг тип кухня“, казва той. Имах известен деликатес ехо и изскачащ ресторант.
The селски проект El Cortijo, от Хуан Карлос Лавахос и Селия Креспо, възстановява насаждения и произвежда по екологичен начин, представяйки селския свят в града, с ателиета и посещения в овощната им градина в Ел Хойо де Пинарес (Авила). Те участват на селскостопански пазари в Мадрид (Tabacalera или Matadero) и предлагат в малък мащаб.
Още гастрономически писти в Мадрид, като кликнете тук