Ut arcu ненавист, молба за lobortis vitae, scelerisque go ante. Sed venenatis mi nulla, non eleifend velit viverra ut. Fusce arcu nunc, tincidunt a elementum sit amet, ornare quis nibh.
Елда или елда е зърно, което съчетава качествени протеини, витамини и минерали и интензивен вкус. Най-автентичните крепчета се правят с неговото брашно.
- Google +
- Изпрати
- За печат
[img] Елда или елда е зърно, което съчетава качествени протеини, витамини и минерали и интензивен вкус. Най-автентичните крепчета се правят с неговото брашно.
Въпреки че от неолита има доказателства за съществуването на елда в Европа, нейното опитомяване като храна се е случило в китайската провинция Юнан, в южната част на страната, в която са запазени останки от около 2600 г. пр. Н. Е. Тук го наричаме елда, от арабски на фурфур, или елда, вероятно защото е донесена от кръстоносците. Но дори и да се нарича пшеница, това ценно растение не е зърнена култура.
Всъщност Fagopyrumesculentum е тревисто растение, което принадлежи към семейството на полигонацеите, както и киноа и амарант (псевдозърнени култури). В Азия той винаги е бил ценен заради хранителната си стойност и всъщност е по-скъп от зърнените култури. Днес именно хранителните свойства и ползите за тяхното здраве го правят актуален отново. Това е храна от миналото с голямо бъдеще.
Балансиран и защитен
Елдата е отличен пример за качествени калории, здравословни, но в изобилие и затова заслужава място в нашите менюта.
Качествени растителни протеини. Протеини с дефицит на няколко аминокиселини, които ограничават употребата им, включително лизин. Протеините от елда, които съдържат тази аминокиселина, се използват от 74%, което е повече от 9 реални грама на 100 грама.
Съюзник на червата. Приемът на въглехидрати, също висок, варира между 67% и 75%. Повечето от тях са нишесте. Останалото са диетични фибри, разтворими и неразтворими. Фибрите са по-високи в пълнозърнестите или натрошените зърна и по-ниски в брашното от белени зърна, но все още са значителни. Разтворимият допринася за намаляване и забавяне на усвояването на мазнините и глюкозата, което е интересно при диабета. И има благоприятни ефекти при предотвратяване на рак на дебелото черво или холестерола. Поддържайки чувството за ситост, това също помага да се избегне закуска между храненията. Неразтворим подобрява транзита и чревната хигиена.
Ниско съдържание на мазнини. Съдържанието на мазнини е ниско (1,7%) и те също имат здравословен профил, тъй като те са предимно мононенаситени мастни киселини, особено олеинова, и полиненаситени. Богат на витамини и минерали.
По отношение на витамините се откроява приносът му към тези от група В, особено В2, В3, В5, В6 и фолиевата киселина или В9. Сред минералите е отличен източник на манган, магнезий, мед и фосфор, освен че осигурява цинк, калий, желязо и селен.
Антиоксидантна защита. В допълнение, той съдържа малки съкровища под формата на флавоноиди, сред които се откроява рутин, който помага за регулиране на холестерола и предотвратяване на високо кръвно налягане.
Елдата не съдържа глутен, което я прави отлична възможност за целиакии, тъй като основните й протеини са глобулините и албумините. Сред зърната в света той единствен съдържа витамин Р и съдържа и други витамини с висока биологична стойност, които надвишават тези на кафявия ориз. Също така осигурява минерали, фосфолипиди и омега 6 мастни киселини.
Национално производство
В Аржентина елдата се засява на малки площи и се използва за изследвания. Понастоящем това не е култивиране, което се извършва масово. Със силна дифузионна работа тя може да бъде въведена малко по малко. По отношение на продуктите, достъпни за потребителите на целиакия днес, инж. Диониси смята, че разнообразието от компоненти все още е оскъдно. „Ако бяха въведени нови продукти на базата на или в смеси от елда, които оказват добро въздействие на пазара, би било отлично да се разшири асортиментът от продукти за този сегмент от населението и по този начин да се подобри тяхното хранително качество.“ И добавя: „Елдата не се произвежда на местно ниво, тъй като няма промоция за нейното използване и няма предлагане, защото не се произвежда масово. Както всички иновации, и вие трябва да работите върху търсенето и предлагането, за да съществува пазарът ".
В случай на целиакия диетата основният препарат се състои главно от царевица, ориз и брашно от маниока. И може да се допълни например със семена от киноа, лен или нахут.
Как да го приготвите
Основната му подготовка е лесна и бърза, въпреки че някои препоръчват предварително накисване. Достатъчно е да го варите във вода, мляко, бульон или каквото пожелаете с щипка сол за 15 до 20 минути. Изисква двойно по-голям обем течност и текстурата му винаги е твърда, дори когато зърното е отворено. Като цяло се съчетава почти с всяка съставка: зеленчуци, гъби, зърнени храни и бобови растения, но особено добре с млечни продукти с мек аромат. Една от най-известните рецепти са бисквитките и палачинките. Ако искате да експериментирате с хляб в началото, не е препоръчително да надвишавате 20% или 30% от брашното от елда. Вкусът е интензивен и хлябът ще расте трудно.
Източник: Списание CreeSer