The елда, също се нарича елда, това е псевдоцереал. Произходът му е в Централна Азия.
С висококачествен протеин съдържа всички незаменими аминокиселини. Елдата е без глутен. The прием на въглехидрати той е доста висок, като в по-голямата си част е сложен хидрат с бавно усвояване, което прави елдата с нисък гликемичен индекс. Съдържа фибри. 
Високото му съдържание на въглехидрати позволява бавно усвояване. Следователно гликемичният му индекс е много нисък. С високо съдържание на фибри, моно и полиненаситени мазнини, основният му принос е омега-6. Също така съдържа витамин B3, E и голямо съдържание на минерали като цинк, селен, мед, манган, фосфор, калий и магнезий, малко калций и желязо и ниско съдържание на натрий.
ПОЛЗИ ОТ САРАЦЕНО ПШЕНИЦА
Той е много полезен при превантивно хранене, въпреки че все още се изследва. Той осигурява омега-6, цинк, селен и витамин Е, фибри и витамини от група В. Всички тези компоненти са полезни за здравето:
- Фибрите благоприятстват чревния транзит, освен че произвеждат бавно усвояване на захарите и чувство за ситост, поради което са много интересни в режимите за отслабване и диабет, защото също така инхибират безпокойството към сладкишите.
- Увлича жлъчните соли при храносмилането в изпражненията, поддържа жлъчните пътища чисти.
- Цинкът, селенът и витамин Е имат антиоксидантно действие, полезни са за очите и имунната система.
- Витамин В стимулира нервната система, благоприятства концентрацията и паметта, затова е полезен за депресия и студенти по време на изпитни часове.
- Благодарение на хранителните си вещества се използва във вегетариански и вегански диети, както и за спортисти.
- Омега-6 има противовъзпалителен ефект върху артериите, поради което служи като превенция на сърдечно-съдови заболявания.
- И най-вече не съдържа глутен, като е подходящ за целиакия. В този случай винаги трябва да внимавате опаковките да изглеждат БЕЗ ГЛУТЕН, защото може да има кръстосано замърсяване, ако е било в контакт с праха от пшеничните брашна.
Може да има противопоказания и при алергични към латекс и ориз.
Обикновено, ако зърното е цяло, то се приготвя варено, като ориз, то се използва като гарнитура, само по себе си е малко скучно.
Ако вашето брашно се използва за приготвяне на хляб, то ще бъде по-дебело и меко от нормалното пшеница, няма да е хрупкаво