Елда
Елдата е зърнена култура
това става много
мода за нейните свойства, главно защото не го прави
съдържа глутен и защо
съдържанието на протеин в него е
освен това по-високо от нормалното
да съдържа минерали и
антиоксиданти много
препоръчва се за нашето здраве.
Това е зърнена култура с кратък цикъл, която има сладникав и леко орехов вкус. Засажда се в началото на лятото и се събира през есента, така че е много непродуктивно в сравнение с гореспоменатите зърнени култури и очевидно цената му в магазина е по-висока. Също така вече се предлага под формата на брашно, за да се слагат смутита, да се правят палачинки, хляб, основи за пица и т.н.
Това е зърнена култура с ниско съдържание на захар и мазнини, което я прави идеален източник на сложни въглехидрати и нисък гликемичен индекс за тези с нискокалорична диета.
Това растение се счита за „кралица на растителните протеини“ поради високото си съдържание на протеини (между 10 и 13%) и поради голямата му наличност (изчислено е, че можем да усвоим 70%). В същото време той е много богат на лизин (рядка аминокиселина в растителните протеини) и на други основни аминокиселини (аргинин, метионин, треонин и валин).
Елдата е много богата на рутин, който е идеален флавоноид за лечение на крехкостта и пропускливостта на кръвните капиляри. Поради тази причина е много удобен при разширени вени, кръвоизливи в ретината и други проблеми с кръвообращението, тъй като има и противовъзпалителна функция.
В популярната медицина се използва под формата на инфузия, докато на фармацевтично ниво се изолира рутина за приготвяне на циркулаторни препарати.
Съдържанието му във витамини от група В заедно с приноса на желязо са добри съюзници срещу анемията.
Като храна, богата на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселина, елдата или елдата помага в борбата срещу холестерола и сърдечно-съдовите заболявания.
Като цяло хранителната стойност на елдата е значително по-висока от тази на другите зърнени култури. Неговият основен компонент са въглехидратите, но той също така съдържа повече протеини и различни минерали и антиоксиданти, като последните са в много повече количества, отколкото например овес, пшеница, ръж или ечемик.
Алергии и предпазни мерки
Алергията към елда е по-често сред хората, които вече са алергични към латекс и ориз поради ефекта на кръстосана реактивност.
Въпреки че елдата не съдържа глутен, трябва да внимавате, когато я купувате и да се уверите, че е сертифицирана без глутен. Причината е, че опаковъчните предприятия споделят съоръжения за този вид зърно и за тези с глутен. Същият риск съществува, когато го купуваме на едро: може да има кръстосано замърсяване. Следователно, ако имате целиакия, препоръчително е да закупите само сертификата за безглутен.
Как да готвя елда
Може да се консумира суров (след накисване, за да омекне) или да се готви като всяка зърнена култура. Времето му за готвене е 15-20 минути и изисква 2 пъти обема му във вода, тоест 1 чаша елда за 2 чаши вода.
Поради високото си съдържание на разтворими фибри, при варене може да остави определена желатинова текстура, поради което се използва за приготвяне на каша и юфка от соба.
Елдовото брашно е идеално за приготвяне на крепчета, основи за пица, палачинки или за добавяне към смутита.