Елдата може да е по-известна като елда, поради някакво физическо сходство на зърната, но в действителност не принадлежи към семейството на зърнените култури. Въпреки всичко от векове се използва за производство на брашно, въпреки че най-нормалното е, че в крайна сметка се използва за храна на животни, а не за хора, особено в Европа. Традицията на страни като Китай винаги е ценила това растение, както заради хранителния му капацитет, така и заради здравословните му свойства.
Не е лесно да се отглежда и събира растение и почти винаги е било изселвано в райони с малко плодородна земя. От брашното му се правят различни ястия, като напр каша, бисквитки, крепчета или дори юфка. В днешно време естествената медицина използва елда като инфузия, тъй като високото й съдържание на рутин, флавоноид, е много добро за подобряване на проблемите с кръвообращението, произтичащи от крехкостта на капилярите.
Но ползите от елдата не свършват дотук. Като храна тя е богата на въглехидрати и има високо съдържание на диетични фибри, така че продуктите, направени с нейното брашно, са много интересни от диетична гледна точка, особено след като е без глутен. Това е една от брашните, които се разпространява, за да приготви продукти без глутен, което заедно с високото им съдържание на протеини прави тези семена храна за откриване.
Осигурява витамини от тип В и желязо, което е показано за помощ при лечение на анемия, освен че е богата на олеинова и линоленова киселина, полезна за холестерола. Съдържанието на други минерали, като фосфор или калий, е по-ниско, но и интересно. Освен това се изследва способността му да повишава качеството на меда в полетата с кошери.