Горчивината на тахана, какаовите хапки и елдовото брашно помагат за балансирането на.
Горчивината на тахана, какаовите парченца и елдовото брашно помагат да се балансира сладостта на браунитата, така че те да вкусят като висококачествен дъвчащ шоколад. Мусът добавя прекрасен елемент от мазнина и сладка ванилия към десерта, но ако искате да пропуснете него и какаото на прах, можете да се насладите на тези безглутенови браунита сами и да ги нарежете в традиционната квадратна форма.
Общо време за подготовка: 45 минути. | Сервира 9-12 за десерт или прави 12-16 сладкиши.
Тахан бита сметана
- 1/2 чаша тахан, за предпочитане марка Soom
- 2 1/2 супени лъжици течащ мед
- 1 чаша охладена тежка сметана, за предпочитане органична
- 1/2 ванилов зърна, разделен по дължина, с извадени и запазени семена, или 1 ½ чаена лъжичка ванилов екстракт
ЕТАП 1
В голяма купа разбийте тахана и меда.
СТЪПКА 2
В средна купа добавете ваниловите зърна към сметаната и използвайте бъркалка или ръчен миксер, за да разбъркате, докато се образуват средно меки върхове. Разбъркайте бързо една трета от сметаната за разбиване в сместа от тахан и мед, за да се избистри, след което добавете остатъка на две порции, като внимателно разбърквате всяка с гумена шпатула, докато останат само няколко бели следи от сметана. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 1 час или до 3 дни.
Покрит с какаови хапки и морска сол
- 1/4 чаша какаови хапки
- 1/8 чаена лъжичка фина морска сол
ЕТАП 1
Комбинирайте какаовите хапки и солта в мелница за подправки, малък кухненски робот или блендер (или използвайте хаванче) и обработете до фино смляне (няколко малки хапки тук и там са фини). Прехвърлете в херметически затворен контейнер и съхранявайте до 2 седмици.
Безглутенови брауни от елда с разбита сметана от тахан
- 7 супени лъжици несолено масло, за предпочитане органично, плюс още за омазняване
- 4 унции (70% до 85%) тъмен шоколад, за предпочитане Валрона
- 1/3 чаша какаови хапки
- 3/4 чаша плюс 2 супени лъжици кокосова захар
- 1/2 боб ванилия, разделен по дължина, със семената отстранени и оставени настрана (използвайте останалата 1/2 ванилия боб, за да направите бита сметана тахан, отдолу) или 1 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 4 големи яйца, леко разбити
- 1/2 чаша брашно от елда
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
- 1/4 чаша тахан, за предпочитане марка Soom (Amazon.com)
- Бита сметана от тахан (вижте рецептата по-горе)
- Покрит с какаови хапки и морска сол (вижте рецептата по-горе)
ЕТАП 1
Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете дъното и стените на 8-инчов квадратен тиган с масло, подредете дъното и двете страни с лист хартия за печене или алуминиево фолио, след което намажете и хартията.
СТЪПКА 2
Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън, след това добавете парченцата шоколад и какао и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато шоколадът се разтопи. Свалете тенджерата от огъня и добавете захарта и ваниловите зърна, след това добавете и разбийте яйцата до гладка смес. Добавете брашното и солта, разбъркайте, докато се смесят добре, след което изсипете в подготвения тиган.
СТЪПКА 3
Полейте равномерно тахана върху горната част на тестото, след което използвайте нож, за да мраморите леко тестото. Печете 10 минути, след това обърнете тавата и продължете да печете, докато браунитата се сварят, но все още меки в центъра, точно още 8 минути. Тези брауни могат да преминат от перфектно в доста бързо изсъхнали, така че ако имате съмнения, извадете ги от фурната. Не може да се обърка с мек център.
СТЪПКА 4
Прехвърлете тигана в решетка и оставете браунитата да изстинат напълно върху тигана. Използвайки надвеса на пергаментова хартия или алуминиево фолио, внимателно повдигнете сладкишите от тигана и ги поставете върху дъска за рязане. Нарежете на кубчета и съхранявайте браунис в херметически затворен съд при стайна температура до 3 дни.
СТЪПКА 5
Ако сервирате брауни в ресторантски стил, поставете по 1 брауни на всяка чиния за сервиране, оставяйки цели или разделяйки на 4 парчета с пръсти, след това отгоре с голяма част от бита сметана от тахан. Поръсете с малко от какаовото покритие, преди да сервирате.
Ако искате да прочетете тази статия на испански, Натисни тук