храните

Обобщение

Акриламидът е химично вещество, което се образува в храни, богати на нишесте, когато те са подложени на кулинарни процеси при високи температури. Основният химичен процес, който причинява това покафеняване, е известен като Реакцията на Майлар и той е отговорен за придаването на „печен“ цвят на определени храни.

Най-важните хранителни източници на акриламид са картофените продукти (включително домашни пържени картофи, печени картофи и др.), Крокети, кафе и техните заместители, последвани от нарязан хляб, бисквитки, препечен хляб и хрупкав хляб.

Акриламидът и неговият метаболит Глицидамид са генотоксични и канцерогенни. въпреки това, Експертите на EFSA стигнаха до заключението, че настоящите нива на хранителна експозиция не представляват опасност за здравето, въпреки че за малки деца и с висока експозиция чрез диета това може да е причина за безпокойство.

Използваните съставки, методът на съхранение и температурата, при която се готви храната, могат да повлияят на количеството акриламид и следователно на нивото на излагане на диети. Спазването на определени насоки в кухнята може значително да намали излагането ви на това вещество.