Започва парадът с продукти с най-високо качество, като гъби, кестени, грозде, магарешки бодил, карфиол, бадеми, артишок, капарони и месо от дивеч

Това е сезонът, който завършва празниците и отнема светлина и топлина при необратим преход към зимата. Есента никога не е била много ценена, но в Ла Риоха това е неминуема гледка от цветове и вкусове. Перифразирайки Пауло Коелю, „няма по-добро време от есента да започнем да забравяме нещата, които ни притесняват. Оставяйки ги да се разхлабят от нас като сухи листа, да мислим за танци отново, да се наслаждаваме на всеки момент от слънцето, което все още се затопля, затопля тялото и духа с лъчите си, преди да заспи и да стане слаба крушка в небето » . В наши дни живеем „втора пролет, където всяко листо е цвете“, което Албер Камю би провъзгласил.

кухня

Есенната колекция е илюстрирана с реколтата, работата „облечена“ в топли тонове, кафяви и лилави, които са основните думи за традицията и духа на Ла Риоха, и ни дава стимул за първите грозде и вина за годината. Последната мода от марката Rioja вече е на витрината. Също така, на тези дати очакваният парад от новия сезон започва с най-подбраните представители на нашата гастрономия, продукти с най-високо качество. Те са авангардни съставки, вкусни, универсални и като цяло здравословни. Някои вече са в нашите килери, а останалите скоро ще пристигнат във всички наши домове.

Въпреки че е вярно, че сезонността се разпространява все повече на пазарите и в нашите решения за покупки, продължават да съществуват специални и временни връзки с определени храни. Има по-подходящи моменти за консумация.

По същия начин, по който салатите са по-привлекателни през лятото, варените са по-добри през зимата. Кестените от своя страна стават интимни с нашата вкусова памет през следващите няколко месеца. Кестенът е чиста есен. Някои населяват паркове и градини за удоволствие на малки колекционери, докато други - годни за консумация - се размножават в магазините и пазарите. И тяхната улична продажба ги популяризира като асади, незабавно средство срещу сиви и оловни хоризонти.

В средата на природата в Риоджан блестят първите гъби и гъбички - да не говорим за трюфели -, бадеми и лешници, сякаш са диви бижута. Те са силно търсени продукти, с висока хранителна стойност и множество кулинарни приложения. Също така на открито в най-добрите градини блестят карфиол, магарешки бодил, артишок и капарони. Те не са скъпоценни камъни, а автентични гастрономически съкровища, протагонисти на непреодолими хапки, за които всеки „гурман“ би наддал. Есенните ястия също имат вкус на месо от дивеч - за вкуса на потребителя тук има избор - тиква, ябълка, смокиня или дюля.

Концентрирани аромати

Тъй като продуктите определят готвенето, сезонът е отворен за яхнии с дълго готвене, кремове с много вкус, енергични ястия и концентрирани вкусове. Гъбите и месото от дивеч се търсят в рецепти с мощна основа и много специални нюанси на вкуса, по същия начин, както магарешкият трън и бадемите се намират в едно от класическите ястия на гастрономията в Риохан. Време е да отпразнувате промяната и да се осмелите с подходящи двойки.

Трябва да помислим отново да танцуваме, да се наслаждаваме на останалата топлина, както предлага Коелю, и да се слеем с най-вълнуващата есен. Във "Четирите сезона" Вивалди поставя парчетата на музика от вдъхновяващи сонети - казва се, че написано със собствения си почерк -.

Тази, посветена на есента, която е особено красива, обединява три много характерни елемента на нашата култура: събирането на реколтата, празника на виното и лова: «Рустикът, с танци и песни, празнува гроздоберът и неговото вълнение алкохол от Бакхус в огън, така че много хора прекратяват радостта си насън. Те се отдават на танци и песни, на топлия въздух, който доставя радост, на станцията, която приканва толкова много от най-сладката мечта до красивата радост. Ловците призори излизат с рога, пушки и пакети. Звярът бяга, но го следва; зашеметена и отпусната от шума на оръжия и кучета, тя умира ранена и все още заплашва ».

Без съмнение гъбите са звездите на сезона в гастрономията на Риохан. Между октомври и декември любителите на микологията се стичат в планините Ла Риоха в търсене на откритите до есента съкровища и ресторантите са истинско отражение на тези открития. Подовите гъби, гъбите от магарешки бодил, сендеруелите, тополовите гъби или лисичките са едни от най-ценените сортове по това време на годината. Очукан, бъркан, на скара, тортила, с лук, карпачо, сметана, с боб, дори за десерт. Широките възможности на този продукт означават, че неговата гастрономическа стойност - хранителната стойност също е важна - е много висока. Трюфелът, от друга страна, е високо ценена съставка във висшата кухня.

Без тях нямаше да има есен или трябва да я преоткрием. Ароматът и вкусът на печени кестени прониква по улиците на всеки град, когато светлината започне да избледнява и въздухът се охлади повече, отколкото би трябвало - ние сме готови. Това е успокояваща и питателна закуска, но може да присъства и на видно място в основните ястия. Този продукт е високо ценен в сладкарниците и се използва за производството на брашно, при производството на пюрета и конфитюри, в ликьори или в сосове. Освен това кестенът има високо съдържание на витамини и минерали, калций, фосфор и магнезий. Консумацията му се препоръчва, защото благоприятства здравето на костите и функционирането на нервната система и укрепва функционирането на мозъка ни.

Между септември и октомври реколтата в Ла Риоха ни предоставя първото грозде и първите вина за годината. По-голямата част от продукцията е предназначена за винопроизводство, но част е запазена за трапезни плодове, а също и за производство на стафиди. Най-често срещаната му консумация се произвежда като десерт и понякога може да бъде придружена от сирене в кулинарно предложение, което предлага изискан контраст. Според испанската поговорка „гроздето и сиренето имат вкус на целувка“. Гроздето също е силно препоръчителна съставка в салати, студени супи и яхнии от месо. Есента е прелюдия към вашата страхотна кулинарна среща. В навечерието на Нова година няма човек, който да заеме мястото на гроздето като кулинарна кулминация. Последната хапка за годината.

Казват, че топлия сезон е най-добрият за ядене и наслада на карфиол на масата. Този зеленчук, една от храните, която ни осигурява най-малко калории, тъй като в него липсват въглехидрати, протеини и мазнини, е деликатес за опитни вкусове. Хранителната му стойност е страхотна като източник на диетични фибри, витамин В и фолиева киселина, а високото съдържание на вода и ниското съдържание на натрий определят диуретичните му свойства. Карфиолът е колкото здравословен, толкова и вкусен. По същия начин той приема различни режими на готвене, всеки по-апетитен. Този продукт с най-високо качество може да бъде гратен с бешамелов сос, очукан на средни парчета, за да допълни яхния, или варен и подправен с малко пържен чесън и дъжд от масло.

Друга класика от тези части, която се корени в готварските книги на Риохан за коледни банкети и е силно препоръчителна във всички диети за понижаване на нивата на холестерола. Събирането на това растение с многобройни физиологични свойства започва в късните есенни месеци и продължава до края на зимата. Той е чудесен спътник на месо, риба и яхнии, но също така е силно препоръчително да се яде суров в салата, когато е млад и нежен. Както при карфиола, магарешкият бодил може да се сервира на скара, въпреки че традиционното е да го сварите и да го опитате с вкусен бадемов сос. Много е важно да го почистите правилно, за да премахнете горчивия му вкус.

Те вече са в настроение за някои добри, обилни и обилни зеленчукови ястия и ние сме в подходящата общност, за да използваме лъжицата добре. С началото на есента вече забелязваме първите капарони, онези прекрасни червени бобчета - по-скоро лилави - традиционни от Ангуано. Сушенето на растението се извършва на самото поле и вършитбата се извършва с най-голямо внимание, когато нивото на влага в зърното е оптимално. Изчерпателните процеси на почистване и подбор получават продукт с най-високо качество, мазен в устата и с много фина кожа. За да приготвите добра капаронада, всичко, което трябва да направите, е да комбинирате боб, пресен бекон и чоризо, лук, чесън, сол, олио и червен пипер в тенджера.

Октомври, ноември и декември са идеалните месеци да се насладите на още един от звездните продукти на нашата гастрономия. Артишокът е посланик на градината Калахора и, като разширение, на цялата Ла Риоха. Тези вкусни зеленчуци са диуретични и с ниско съдържание на калории, поради което те присъстват много в здравословните менюта и най-много диети за отслабване. За всичко това те са обект на най-питателните ни желания. В кухните на Риоха те са съществена част от някои от най-популярните ястия през този сезон. Артишокът може да бъде неустоимо на вид тесто, но също така и пълнен с шунка или сотен под формата на хрупкави чипове, за да допълни някои счупени яйца.

Бадемите са високо ценени и гъвкави ядки, благодарение на съдържанието им в есенциални мастни киселини, които подобряват сърдечно-съдовото ни здраве и приноса им във фибрите, които благоприятстват чревния транзит и намаляват нивата на холестерола и кръвната захар. Вегетарианците могат да получат голям принос на растителен протеин с тяхната консумация, така че е идеално да ги консумирате ежедневно в твърдата им версия или в мляко, а различните им кулинарни приложения също са чести - бодилът ги нарича -. От своя страна, лешниците могат да се поберат във всяка балансирана диета, независимо дали са сурови, препечени или като съставка при приготвянето на някои рецепти. Въпреки че ядките са силно препоръчителни храни, те трябва да се консумират умерено.

Ловната кухня е сложна поради своите характеристики и начина на приготвяне. Не всички готвачи се осмеляват с него и той не е подходящ за всяка публика. Парчетата, които играта събира на тези дати - елени, сърни, диви свине, гълъби, пъдпъдъци - отварят нов свят на вкус пред нас. Появяват се специални и неравномерни нюанси, които предават вкусове в провинцията, в гората, чрез прецизна кулинарна процедура. Начинът на живот влияе върху месото на тези животни, по-твърдо и „по-силно“ в устата, с интензивен аромат и по-малко мазнини. Тези меса могат да имат високо съдържание на млечна киселина и пурини, поради което консумацията им не се препоръчва при хора, страдащи от подагра или хиперурикемия.

Този продукт е много повече от задължителна декорация за създаване на атмосфера по време на нощта на Хелоуин. Тиквата се превърна в незаменима храна в нашата есенна диета и тя я спечели със собствени заслуги. Той принадлежи към едно и също семейство - тиквички - като краставица или пъпеш, всички те са изключително питателни, гъвкави и вкусни плодове. В тиквите има много витамини от група В, както и витамин С и Е, в допълнение към основни минерали като магнезий. Те са полезни при хипертония, гастрит, наднормено тегло или диабет. Връщайки се към подходящата гастрономическа почит, този продукт е вкусен пържен, печен и сготвен и може да бъде подправен с кремове, сосове и дори сладкиши.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.