Месо

Ескудела с супа от галет е звездното ястие на каталунската Коледа и е най-добрият начин да се храните добре в студените дни.

Ако в коледните дни в каталунските къщи има звездно ястие, то е ескудела със супа галети. След много години приготвяне на това ястие, мога да ви уверя, че намерих перфектната рецепта. Това е много специално ястие, защото се сервира в две сервизи. Първо ядете супа от галет с купчини които все още са вид кюфтета, но се добавят към бульона в края. След това се яде месото d’olla, което би било цялото месо, получено от приготвянето на супата. Уникално ястие, разбира се, тъй като едно е повече от добро и едва ли няма място за десерт.

супа

Съставки за приготвяне на ескудела с супа от галет

  • Пилешки труп или пилешки четвъртинки, 1 бр
  • Малка кост от шунка, 1 бр
  • Черен колбас, 1 бр
  • Бяла наденица, 1 бр
  • Нахут, 90гр
  • Картофи, 2 бр
  • Морков, 2 бр
  • Лук, 1 бр
  • Праз 1 бр
  • Целина, 1 бр
  • Пащърнак, 1 бр
  • Ряпа, 1 бр
  • Кайма говеждо, 250гр
  • Кайма свинско, 250гр
  • Нарязан магданоз, 1 супена лъжица
  • Смлян чесън, 1 чаена лъжичка
  • Сол
  • Застоял хляб от предния ден, 50гр
  • Мляко
  • Свински крак, 1 бр
  • Спанак от свинско месо, 1 бр
  • Телешка кост (коляно), 1 бр
  • Галетс
  • Бекон, 150гр
  • Зеле, ¼ бр

Една от звездните съставки на тази ескудела с супа от галета очевидно са самите галети. Има различни размери, но колкото по-голям, толкова по-добре. Всъщност има такива, които ги пълнят с месото от купчините галета и по този начин то остава вътре в него след готвене. Ако нямате големи, можете да използвате по-малки, като акули, намерени във всеки супермаркет.

Приготвяне на ескудела с супа от галет

01: Пригответе съставките

Предната вечер ще накисваме нахута. На следващия ден с мрежа за готвене на зеленчуци ще ги представим и ще ги завържем добре, за да не избягат по време на готвене. Ще започнем, като поставим костите в съд с вода и оцет за около 10 минути. Смисълът на изпълнението на тази стъпка е да ги обезвъздушите. От друга страна, това, което ще направим, е да обелим много добре моркова, целината, праз, пащърнак и ряпа. Нарязваме ги на четвъртинки заедно с лука. Отстраняваме листата от зелето и го нарязваме на 4 четвърти. В този случай ще използваме само една четвърт.

02: Готвене на ескудела

В 6 гювеч или най-голямото, което имате, ще добавим всички зеленчуци и цялото месо с изключение на наденица да бъдат добавени по-късно. Покрийте с минерална вода и сложете тенджерата на силен огън. След като започне първото кипене, оставете да къкри на слаб или среден огън бавно и покрито с капак, за около 3 часа. През това време ще премахнем примесите, които остават на повърхността на бульона с помощта на решетъчна лъжица. Тези примеси са главно мазнините, които се отделят от месото и костите и за които изобщо не се грижим Коледен бульон. Ще се уверим, че твърде много вода не се изпарява, ако е необходимо ще добавим, но малко количество, тъй като трябва да намали бульона.

След 3 часа добавяме нахута, който бяхме приготвили в мрежата. Готвим още час и само един час преди да извадим ескуделата, добавяме колбасите и натрошените картофи, тоест с помощта на нож се прави разрез, като се поставя и дърпа, за да се откъсне парчето картоф. Правим това, за да освободи нишесте и да уплътни бульона по-добре.

03: Приготвяне на купчините месо

В купа смесваме смляното свинско и телешкото месо. Добавете щипка сол, супена лъжица накълцан магданоз и чаена лъжичка смлян чесън на прах. Разбъркайте добре и след това добавете хляба, който сме напоили с млякото в началото. Продължаваме да бъркаме, докато получим тесто, което може да се управлява. След това формираме купчини месо или кнедли. Препоръчвам ви да не ги правите твърде големи, въпреки че това е малко по вкуса на потребителя. Накрая леко ги набрашняваме и запазваме.

Изваждаме парчетата месо и ги слагаме в купа заедно с картофите и нахута. Прецеждаме добре бульона с цедка с фино око, за да не останат примеси. Поставяме бульона отново на огъня и когато заври добавяме купчините месо и халета. Количеството галети е на вкус, макар че обикновено добавям 300 г. Времето за готвене на галетата е приблизително 20 минути, следователно през това време месото ще бъде приготвено и последното също.

04: Сервирайте

След като галета и купчините месо са сготвени, ние сервираме тази вкусна ескудела с супа от галета на чиниите, която само като я помиришете вече предизвиква апетита ви. В отделен източник ще имаме картата d’olla; месото, нахутът, ряпата, пащърнакът, картофите и колбасите, така че всяка вечеря да може да се сервира на вкус и да придружава супата. И вече можем да опитаме това вкусно ястие. Можете да придружите месото със супата или първо да ядете супата, а след това месото. Във всякакъв ред вкусът е невероятен.

Резултат

Както можете да видите, тази ескудела с супа от галет е автентично чудо за нашите небца. Както казах, текстурата на бульона е плътна, с много вкус и обозначава сама по себе си продължителното готвене, в което е бил приготвен. Ястие, което можете да опитате всеки зимен ден и разбира се всеки коледен празник. Супа с много традиции в Каталуния и с която можете да приготвите и страхотни канелони на следващия ден. Всъщност carn d’olla cannelloni са типични за Свети Стефан (26 декември) в Каталуния. В някои домакинства остатъците от месо се използват за приготвяне на пълнежа от канелони, който се яде след Коледа. Така че, ако имате остатъци от месо, не се колебайте да приготвите няколко вкусни канелони или крокети с него.

Препоръчвам ви да направите тази рецепта, защото къщата ще мирише божествено и вкусът й е още по-добър. Докато бульонът бавно се готви, от нашата кухня можем да започнем да си представяме колко вкусен ще бъде заради богатата си миризма. Освен това можете спокойно да му се насладите всеки зимен ден. Понякога дори искам да го пия през лятото, защото вкъщи искаме студът да пристигне, за да започнем да го готвим преди Коледа.