Андрес Сиера споделя с читателите на Ecoosfera някои ключове за разбирането на връзката между консумацията на мляко и други млечни продукти, метаболизма на калция и развитието или профилактиката на остеопорозата.
В западната култура говоренето за прием на калций е говорене за мляко и неговите производни. Това обаче е друг от митовете за съвременното хранене, насърчавани от интересите на млечната индустрия.
ПЪРВИ ВСИЧКИ НЯКОИ ИЗБОРИ ЗА ОБЩО СЪЗДАНИЕ
-Ние сме единствените бозайници, които продължават да пият мляко след никнене на зъби.
- Не знаем за други видове в рамките на бозайниците, които да заместват кърмата с млякото от друг вид.
-Теле се ражда и се изправя възможно най-скоро, през първата година от живота достига тегло от 180 кг; За това невероятно мускулно-скелетно развитие природата е осигурила кравето мляко с подходящи хранителни вещества: калций и протеини в изобилие. Точно поради тази причина кравето мляко е възвишено от съвременното хранене; Но човешкото бебе не се нуждае от такова развитие през първата си година от живота, приоритет е узряването на нервната му система и имунната му система, за това са майчиното мляко и кърменето.
ПРЕДИМСТВА НА МЛЯКОТО КАТО ИЗТОЧНИК НА КАЛЦИЙ
Можем да споменем 3 причини, поради които млякото е оценено като добър източник на калций:
1) Млякото съдържа значителни количества калций: осигурява 119mg на 100gr.
2) Калцият в млякото се представя под формата на калциеви соли (казеинати и фосфати), което го прави по-усвоим.
3) Лактозата (захар) в млякото подобрява усвояването на калция.
Поради тези причини млякото е широко възхвалявано като добър източник на калций. Съществуват обаче различни доказателства срещу това твърдение.
НЕДОСТАТЪЦИТЕ НА МЛЯКОТО КАТО ИЗТОЧНИК НА КАЛЦИЙ
1) Калцият в млякото се свързва с неговите протеини, което затруднява усвояването му.
2) Млечният протеин генерира подкисляване на кръвта, която трябва да бъде неутрализирана чрез извличане на алкализиращи минерали от костите, включително калций, които впоследствие се елиминират чрез урината.
3) Този процес се регулира от тирокалциновия хормон, който от своя страна инхибира абсорбцията на калций.
4) Лактозата в млякото, при хора с чревна непоносимост към него, генерира чревно дразнене и проблеми с усвояването.
5) Калцият се усвоява по-добре, когато храната, която го съдържа, има съотношение калций/фосфор 2: 1; млякото и неговите производни имат относително високо съдържание на фосфор в съотношение с калций: 119 mg. калций/93,4mg фосфор на 100gr.
6) Млякото е бедно на магнезий и витамин С, които подобряват усвояването на калция.
ВИСОКО МЛЕЧНО ПОТРЕБЛЕНИЕ И ПО-ВИСОКА ИНЦИДЕНТНОСТ НА ОСТЕОПОРОЗАТА
Основният ефект от недостига на калций в храната е остеопорозата, но напук на всички очаквания, последните проучвания показват, че парадоксално е, че остеопорозата е много по-честа сред популациите, които имат висока консумация на мляко и млечни продукти (и като цяло висок прием на калций във вашата диета).
Например Bantu, етнически южноафриканец, който яде диета с ниско съдържание на протеини и умерен прием на калций (200/300 mg калций на ден, около половината или една трета от това, което консумира средностатистическият северноамериканец), те нямат почти остеопороза, въпреки факта, че жените обикновено са многоплодни и кърмят няколко години. Но когато тези жени мигрират в САЩ и приемат северноамериканската диета, те развиват остеопороза, макар и не толкова, колкото кавказките или азиатските жени.
Ескимосите, от друга страна, имат диета, богата на протеини и калций (2500mg на ден) и въпреки това имат едно от най-високите нива на остеопороза в света.
Друг добре известен случай е този на китайците: когато китайците въвеждат мляко в диетата си, се генерира увеличаване на честотата на остеопороза, това се случва въпреки факта, че китайците, които пият мляко, имат по-висок прием на калций от тези, които не не пия мляко.
Този парадокс може да се обясни със загубата на калций, генерирана от киселинността, произведена от приема на млечни и месни протеини: тялото противодейства на киселинността, като освобождава минерали от костите в кръвта и впоследствие бъбреците ги изхвърлят с урината. Този ефект се наблюдава при всички хора, които без да са имали някога мляко, изведнъж започват да го пият, както се вижда от работата на лекарите Hsiu и Fun, от университетите в Тайпе и Лос Анджелис.
От своя страна, проучвания с вегетариански популации показват, че 65-годишните месоядни имат 5 до 6 пъти по-голяма загуба на костна маса от вегетарианците на тази възраст. Това може да се дължи както на висок прием на животински протеини (подкислител), така и на нисък прием на зеленчуци.
Въз основа на над 25 000 кръвни теста д-р Уилям Елис, американски лекар, заявява, че най-ниските нива на калций са открити сред тези, които консумират 4 или 5 чаши мляко на ден.
И накрая, да кажем, че кърмените бебета развиват костната си структура по-добре от тези, хранени с формули на основата на краве мляко, въпреки факта, че диетата на последните е по-богата на калций. Обяснението се крие в съотношението калциев фосфор в човешкото мляко (2: 1), в сравнение с това на кравето мляко (2: 1.6), което възпрепятства усвояването, тъй като фосфорът е свързан с калция и предотвратява абсорбцията на калций.
Следователно въпросът е в метаболизма на калция, а не просто в количествения му принос. Загрижеността за приема на калций като предполагаем определящ вектор за профилактика и/или лечение на остеопороза е концепция, която днес се прилага механично и погрешно.
В момента истинският проблем е не толкова приносът, колкото загубата на калций, т.е. съвременната диета осигурява изобилие от калций, но генерира лошо усвояване и голяма загуба от него.
ПОГЛЪЩАНЕТО НА КАЛЦИЯ
Обикновено абсорбираме само 20-30% калций от храната си.
Абсорбцията на калций е трудна със:
-Антиациди (инхибират киселини, което намалява абсорбцията на калций).
-Излишък от фибри (фитати във влакна, улавящи калций).
-Фосфати от химически добавки, присъстващи в студени разфасовки, преработени сирена, пържени картофи, тежка сметана, консервирани плодове, газирани напитки и др. (следните добавки съдържат фосфат: e-442, e450, e338 до e-343).
-Карбонати (инхибират стомашната киселинност, което намалява абсорбцията на калций).
-Оксалатите, присъстващи в някои зеленчуци като спанак, се свързват с калция и предотвратяват неговото усвояване.
-Дългосрочната употреба на лаксативи влошава абсорбцията на калций.
ПОДОБРЯВА абсорбцията на калций:
-Добра киселини в стомаха, които спомагат за разтварянето на калций.
-Наличието на витамин D, който помага за усвояването на калция (слънчевите бани подобряват нивата на витамин D).
-Витамин С увеличава усвояването на калций със 100%.
-Магнезият подобрява усвояването на витамин D, което от своя страна оптимизира усвояването на калция и задържането му в костите.
-Консумацията на калций заедно с широка гама от минерали като (магнезий, бор, манган, флуор, силициев диоксид, мед и др.) Оптимизира усвояването и употребата му. За да се осигури широка доставка на минерали в диетата, консумацията на зеленчуци е от съществено значение.
-Толкова често срещаните днес калциеви добавки наистина не решават проблема и могат да генерират калциеви отлагания в артериите, бъбреците и други органи.
ИЗВЪРШВАНЕТО НА КАЛЦИЙ ПО БЪБРЕЦА И ДРУГИ НАЧИНИ СЕ УВЕЛИЧАВА:
-Храните, които съдържат рафинирана захар (подкислител) увеличават отделянето на калций в урината.
- Подкисляващата диета (висока консумация на животински протеини и ниска консумация на зеленчуци).
-Голям прием на сол. Нормалната диета съдържа около 10 до 20 пъти повече натрий от необходимото, което променя метаболизма на калция.
Проучване, направено с холандски студенти, например, установи, че те елиминират 20% повече калций, когато ядат 6000 mg. натрий на ден, отколкото когато са яли само 3000 mg.
-Високият прием на фосфор чрез бутилирани безалкохолни напитки, меса и агрохимикали затруднява чревната абсорбция на калций.
-Кафе и алкохолни напитки: консумацията на алкохолни напитки пречи на усвояването на калция, а прекомерната консумация на кафе (8 чаши на ден) причинява загуба на калций.
СЛЕД КАКВО ДА ПРАВИМ ЗА КАЦИОТО, ЗА ДА ИЗБЯГВАМЕ И/ИЛИ БОРБА С ОСТЕОПОРОЗАТА?
Според казаното дотук е очевидно, че доминиращата в момента обща препоръка за борба с остеопорозата е погрешна и вредна. На практика консумирайте много млечни продукти и пийнете калциеви добавки, не само не решава проблема, но може да го влоши, защото както видяхме, диета, богата на млечни продукти, генерира киселинност в кръвта и допринася за увеличаване на изхвърлянето на калций и други минерали чрез урината. От своя страна, калцият от добавки се абсорбира слабо и може да се фиксира в артериите или да запуши бъбреците.
Въпросът наистина е да се разбере метаболизма на калция и да се действа по съответния начин. Съвременната диета осигурява огромни количества калций, но епидемията от остеопороза продължава да расте. Не забравяйте, че млякото осигурява 125mg калций на 100gr. И че в дългосрочен план обилната консумация на млечни продукти води до отрицателен баланс на калций: загубата на калций в урината, генерирана от подкисляването на кръвта, произведена от млечни продукти, е по-голяма от приноса на калция от тях.
Има многобройни източници на калций и много от тях по-добри от млякото:
Най-богатите източници на калций са морски водорасли, Те също така съдържат малко фосфор, богати са на минерали и съдържат почти всички микроелементи, от които тялото се нуждае, което благоприятства усвояването на калция.
Водораслите Hiziqui съдържат 1300 mg калций, а водораслите wakame 1250 mg. на 100гр., което представлява около 14 пъти повече от млякото. Можете да ги вземете в японските продуктови магазини и да ги консумирате накиснати, добавяйки ги към салати, или приготвени в супи или зеленчукови яхнии или други ястия.
Друг интересен източник на калций са Маслодайни семена:
Сусамът съдържа 1000 mg. калций на 100гр., бадеми 266мг калций на 100гр. но те са богати на фосфор, който намалява абсорбцията на калций.
The Спирулина Също така е богат на калций: 100 mg на 100 g, въпреки че е богат и на фосфор. Въпреки това, той също така осигурява значителни количества магнезий, манган, В комплекс и различни други хранителни вещества, които са ценни за здравето на костите.
Другият важен източник е зелени зеленчуци като броколи, магданоз, кресон, коприва, глухарче, зелени зелени ядки, всички те съдържат между 100 и 200 mg. калций на 100 грама и са богати на витамин С и магнезий, което значително подобрява усвояването на калций (спанакът и ревенът, поради високото си съдържание на оксалати, затрудняват усвояването на калция.)
От друга страна, зелените зеленчуци са основният хранителен източник на витамин К, за чието значение за здравето на костите говорих в предишна част.
Много е важно да се отбележи, че витамин К няма съсирващи ефекти при хора, които нямат дефицит на този витамин, тоест можете да консумирате значителни количества зелени зеленчуци, без да се страхувате, че високият прием на този витамин ще увеличи риска от образуване на кръвни съсиреци.
Други източници на калций (в скоби неговият калциев принос x всеки 100gr.):
Швейцарски манголд (119mg.), Тортили (175mg), боб (240mg), соя (277mg.), Меласа от тръстика (860mg), естествено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини (199mg), сардина (240mg), сирене камамбер (388mg), грюер сирене (1,011 mg).).
Андрес Сиера е завършил етнология. През 1983 г., поради собствените си нужди от здравеопазване, той се обърна към Алтернативни лекарства. Оттогава той се е посветил на изучаването, практиката и преподаването на естествената медицина, със специален акцент върху лечебната употреба на храната.
Участвал е в множество радиопрограми и е преподавал множество курсове и дипломи по темата.
В момента той е академичен заместник-директор на бакалавърската степен по алтернативни и допълнителни лекарства, преподава в Школата за висши изследвания по алтернативни и допълнителни лекарства MASHACH в град Пуебла и ръководи Натуристкия център "Naturalmar" в същия този град.