Важността на четенето на дребния шрифт върху хранителния етикет, преди да вземете продукта вкъщи. Заложено е нашето здраве
Ще търсим супер прясно изцедения портокалов сок и купуваме нектар, пробваме със сиренето и завършваме в колата с «топка» от растителна мазнина ... доматен сос, който има всичко, с изключение на домати, плодови кисели млека или колбаси, оцветени с насекомо, наречено кохиниал, ракообразни и мекотели в питка от пълнозърнест хляб ... Наистина ли знаем какво купуваме? Има ли възстановяване на случаите на рак поради диета? Лъжат ли ни етикетите?
Накрая книга, Окончателно ръководство за тълкуване на етикетите на храните, от José Luis Samper (Arcopress) ни казва точно какво се крие зад всички думи, които не разбираме, когато купуваме храна: емулгатори, алергени, подобрители, лактоза, декстроза, аромати, стабилизатори, подобрители на вкуса, консерванти, антиоксиданти, оцветители ... Наистина ли етикетите ни заблуждават?
„Не бива да предполагаме какви съставки има в храната, която купуваме, само поради външния й вид или нейната марка“ Manifiesta Samper ... Заобиколени сме от много продукти като хляб, кисело мляко, сирене, сокове, сладкиши, месни продукти и закуски солени които предизвикват изненада у потребителите, които се осмеляват да прочетат етикетите си. „Така че нещо, което прилича на сок, може да се окаже основно вода, захар и 5% сок от концентрат плюс други добавки. Хлябът трябва да бъде само брашно, вода, мая и сол, и въпреки това той обикновено е придружен от антиоксиданти, подобрители, противослепващи агенти, емулгатори, ензими и др. » Ето защо е абсолютно важно да придобием навика да четем и разбираме етикетите, ако искаме да знаем какво точно купуваме и каква е суровината, която слагаме в устата си.
Нека започнем с един от въпросите, които ни тревожат най-много, има ли някаква връзка между определени масла, като палмово масло и рак?
Различни изследвания, като наскоро публикуваното в Nature от д-р Салвадор Азнар-Бенитах, от Каталунския институт за изследвания и напреднали изследвания (ICREA) и неговия изследователски екип, установяват връзка между диетите, богати на мазнини и повече метастази. агресивни, фокусирайки вниманието си върху палмитинова киселина. В този смисъл те не са оставили съмнения относно връзката между палмовото масло и производството на метастази на рака: след инокулирането му в мишка, неговата метастатична честота е нараснала от 50% на 100%. Всички животни са развили метастази от консумацията на палмитинова киселина.
Друг дебат е този за мазнините «транс» и неговото вредно въздействие върху здравето, особено върху сърцето или инсултите. Трябва ли да ограничим консумацията им?
Трансмазнините са много по-вредни от естествените наситени мазнини, тъй като са силно атерогенни (имат голям потенциал за запушване на артериите). Консумацията на "транс" мастни киселини причинява по-негативен ефект върху организма от наситените мазнини, тъй като повишава нивата на LDL холестерол (лош холестерол) и триглицериди, като същевременно намалява HDL холестерола (добрия холестерол) в кръвта. Тези мазнини са свързани с множество патологии и имат неблагоприятно въздействие върху метаболизма на мастните киселини, възпалението, ендотелната функция и липидите в кръвта. Експертният комитет на ФАО/СЗО заяви, че има убедителни доказателства, че тези мастни киселини са вредни за здравето, че включват множество сърдечно-съдови рискови фактори и допринасят значително за увеличаване на риска от коронарна болест на сърцето. Трябва да поддържате приема си възможно най-нисък, между нула и един процент от общите калории в диетата.
„Етикетите изобщо не се разбират, трябва да имате достатъчно технически познания, за да разберете голяма част от информацията, която се появява върху тях“
След като видяхме това, което видяхме, ще трябва да направим магистър по етикети. Възползвайки се от факта, че имаме един от най-големите експерти в областта, какви задължителни споменавания трябва да съдържат етикетите?
Европейските разпоредби установяват като задължителни наименованието на храната, списъка на съставките, съставките, които могат да причинят алергии или непоносимост, нетното количество на храната, датата на минималната продължителност или срок на годност, специалните условия за съхранение или употреба, името и адрес на компанията, държавата на произход, инструкциите за употреба, алкохолното съдържание и хранителната информация. Освен това в някои храни трябва да се появят допълнителни споменавания поради добавянето на някои подсладители, кофеин, женско биле или фитостероли. Други задължителни споменавания могат да се отнасят например до факта, че обвивката на наденица е негодна за консумация, или към добавянето на протеини.
Невъзможно е да се прочете дребен шрифт, скрита отстрани информация, подвеждащи съобщения ... Разбира ли ги четенето?
Етикетите изобщо не се разбират, трябва да имате достатъчно технически познания, за да разберете голяма част от информацията, която се появява върху тях. Това е нещо, от което компаниите се възползват, те изучават навиците на потребителите и етикетите подчертават особено елементите, които хората забелязват и които могат бързо да решат покупката. Но списъкът на съставките, който е основен аспект, обикновено се появява в по-малко видим вид и понякога е практически неразгадаем.
Какъв е допустимият дневен прием на добавки?
Безопасността на хранителните добавки, разрешени в Европейския съюз, обикновено се оценява от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който в момента преразглежда много от тях, в процес, който няма да приключи до 2020 г. Трябва да сме наясно, че това, което EFSA определя, е нивото, под което консумацията на дадено вещество може да се счита за безопасна за човешкото здраве: така нареченият приемлив дневен прием (ADI), който се изразява в милиграми добавка на килограм телесно тегло на ден. Ако препоръчителният ADI не е надвишен, използването на хранителната добавка се счита за безопасно според тази агенция. Но в някои случаи е относително лесно да се надвиши ADI чрез консумация на различни продукти, пълни с добавки.
Има ли излишни добавки? Трябва ли да ги избягваме?
Ясно е. Някои добавки са излишни, като оцветители и подобрители на вкуса. Първите добавят само цвят към храната и могат да бъдат особено вредни за децата; а последните само подобряват приемането на продукта от потребителя, като могат да подтикват към прекомерна консумация и да предизвикат пристрастяване. Трябва да ги избягваме.
Можете ли да се намокрите и да ни кажете за възможните негативни ефекти?
Наистина не знаем всички възможни дългосрочни ефекти на добавките. Например през 2007 г. EFSA обяви, че оцветителят Red 2G или E128, добавен към някои хот-доги и хамбургери, може да причини рак, поради което е забранен, но се използва от доста време. Консумирали сме някои добавки и след това те са били забранени.
На мода е биологичната храна. Вярно ли е, че органично произведените храни имат по-малко добавки и следователно са по-здравословни?
Органичната храна трябва да отговаря на определени изисквания, които не се изискват от тези, които не са. Европейският екомаркировка предполага, че те трябва да отговарят на редица изисквания, например, могат да се използват само някои торове и пестициди, основно от растителен или животински произход, регулира се хуманното отношение и храненето на животните, и само ограничен брой добавки и преработка помощни средства: около 50 добавки в сравнение с почти 1000, които могат да се използват в неорганични продукти. При животните е забранено използването на антибиотици за превантивно лечение и използването на хормони или вещества за стимулиране на растежа. И като цяло в органичните продукти са открити повече антиоксиданти, както и по-малко пестициди и тежки метали (кадмий, олово и живак).
Друго предимство е, че етикетите често са по-лесни за четене, тъй като съдържат много по-малко добавки. Според мен биологичните продукти могат да бъдат по-здравословни.
Много добавки са излишни, като оцветители и подобрители на вкуса. Първите добавят само цвят към храната и могат да бъдат особено вредни за децата; а последните подтикват към прекомерна консумация и могат да доведат до зависимости
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва намален прием на свободни захари през целия живот и че захарта не надвишава 5% от консумираните дневни калории, но в преработените храни процентът на захар може да достигне до 80%. Страшно е само да се мисли за това ...
Захарта е важен източник на празни калории и СЗО също така счита, че високият прием на свободни захари е свързан с лошото качество на диетата, затлъстяването и риска от заразяване с незаразни заболявания, но в момента е трудно да се намерят продукти към които не е добавена захар. Така например можем да го намерим в колбаси и варена шунка. Но малко хора знаят, че захарта присъства и в повечето шунки Serrano заедно с други добавки като нитрити.
Захарта се добавя към огромно количество храна, не бихме могли да подозираме, ако не четем етикетите, тя е в сосове, консерви, кисело мляко, нарязан хляб, енергийни напитки, кафе приготвяния, сокове и т.н.
Веднъж в супермаркета си мислим, че купуваме продукт, но външният вид заблуждава ... Каква основна разлика има между сиренето и растителната мазнина?
Сиренето не е същото като растителната мазнина. Особено дразнещо е, че на потребителите се предлага продукт, който прилича на сирене и всъщност е много по-малко препоръчителен „препарат за мазнини“ или „приготвяне на разтопена храна“ и на същата цена. Можем да го намерим например в много приготвени пици и в „разтопени филийки“, които са основно вода, мляко на прах и палмова мазнина, заедно с други добавки и оцветители. В този случай също настоявам, не можем наистина да знаем какво носят, ако не четем етикетите им, не трябва да се увличаме от външния им вид.
Продължавайки с кошницата за пазаруване, купуваме шунка, когато всъщност поставя шунка на шунка ... Има ли разлика?
Да, може да има огромни разлики. И не можем да знаем дали не четем етикетите и сравняваме подобни продукти. Сигурен съм, че хората, които започват да ги четат, ще получат много изненади и в много случаи цените могат да бъдат подобни. Примери могат да бъдат намерени в месни продукти, пържени картофи, зърнени храни, сладоледи, кисело мляко, колбаси и др.
И да завърши «объркайте ”, в крайна сметка купихме бананово смути с вкус на банан ...
Това са два коренно различни продукта, ха ха ха. Храните с „вкус на нещо ...“ обикновено не съдържат това „нещо“, а по-скоро аромати и оцветители, които го симулират. Това важи особено за млечни шейкове, кисели млека и млечни десерти например. Казах ли вече да чета етикетите?
Продължаваме с етикетите «капан». По-здравословен е цялостен?
Някои се наричат „цели“ продукти, въпреки че не са буквално такива. По принцип хлябовете от брашно и пълнозърнесто брашно, които можем да намерим в супермаркетите, всъщност не са пълнозърнести, защото обикновено се правят с рафинирано брашно, към което по-късно се добавят трици (кората).
Рафинираното брашно в белия хляб има много празни калории и много висок гликемичен индекс, което допринася за натрупването на мазнини в тялото. Напротив, един наистина пълнозърнест хляб може да осигури повече минерали, витамини и фибри: до три пъти повече магнезий, витамин В6, витамин Е и хром.
Последните проучвания обаче поставят под въпрос дали цялото е по-здравословно, като се има предвид, че продуктите, произведени от нерафинирани брашна, осигуряват поредица от положителни ефекти в зависимост от тялото, т.е. всеки човек реагира по различен начин.
И да завърши. Ако искаме да направим добър картофен омлет, как да идентифицираме яйца от свободно отглеждане, свободно отглеждане или органични яйца?
Всъщност е доста лесно да се идентифицира произходът му, просто трябва да разгледаме кода, който се появява отпечатан върху черупката. Първата цифра трябва да е число, ако е нула, това ще означава, че яйцето е органично произведено, ако е едно, ще посочи, че идва от кокошка от свободно отглеждане, ако е две, от което идва кокошка, отгледана на земята и накрая, ако е тройка, тя ще дойде от кокошка, отгледана в клетка. Не обичам да намирам числото 3 ...
«Недоверие» според OCU (BOX)
НАЧАЛО: това ни кара да мислим, че продуктът е направен както всеки би направил у дома, не по „индустриален“ начин, но ако прочетем етикетите, бързо ще разберем, че не е така: никой не използва толкова много добавки за направете торта, която се нуждае само от брашно, яйце, захар, мая и лимон.
МАРИНИРАНИ: маринованите продукти всъщност се добавят с вода, това се вижда в списъка на съставките: водата обикновено е на второ място, което показва нейното високо съдържание. Останалото ще бъдат добавки и съставки, които спомагат за запазването му, както и подправки и аромати за придаване на вкус.
МЕСЕН ПРОДУКТ: ако прочетем, че на етикета това, което виждате, не е месо, а продукт, който може да включва вода, консерванти, оцветители и други добавки и съставки.
БУРГЕРСКО МЕСО: бургерите са месни производни, приготвени с прясна кайма, към която се добавят зърнени храни и зеленчуци, захари, сулфити и други добавки. Процентът месо понякога може да спадне до 70%. Те не могат да се считат за хамбургери, към които могат да се добавят само сол, подправки и други подправки, но потребителите съвсем не са ясни, когато ги купуват, единственото решение е да прочетат етикетите.
СОЧНОСТ: това не е положителен квалификатор, тъй като в действителност обикновено се използва за означаване на продукт с по-ниско качество, с по-малко месо и повече вода, поради което е по-сочен или изключително сочен.
85% ОТ ТУРЦИЯ: и това вече е много, можем да намерим месни заготовки с много по-ниски проценти месо ...