Семинар по журналистика на данни на местно ниво.

децата

Анализът, плоча по чиния, на менютата на 38-те училища в Елче отразява излишъци в консумацията на месо и недостатъци в плодовете и зеленчуците

Мартин е на пет години и всяка сутрин става рано, за да отиде на училище. Там той се среща с приятелите си, за да влезе в клас. Повечето, включително и той, остават в трапезарията. Днес те ще имат макарони и домати като основно ястие. Той обаче би предпочел готвеното и неговата приятелка Лусия, кубински ориз. За досада на Мартин консумацията на бобови растения играе второстепенна роля в училищните менюта.

Анализът на октомврийските менюта на 38-те държавни училища в Елче отразява излишъка от месо, със средно 13 порции на месец, въпреки факта, че Ръководството за училищни менюта 2018 на Валенсийската общност съветва то да не надвишава 8 В В случай на зеленчуци, повечето училища отговарят на препоръчаните дажби. Това обаче се променя при бобовите растения, които не винаги се сервират осем дни, тоест два пъти седмично. Плодовете следват една и съща линия, тъй като някои училища не достигат 18 броя на месец. Междувременно пърженото и вареното са намалели и сега не надвишават маркираната граница от 5 и 6 порции на месец.

„Консумацията на ориз, тестени изделия и пица надхвърля препоръчаните порции“, според Соня Мартинес, диетолог от кабинета ALINUA

Всички училища надвишават препоръчаните порции месо

Средната стойност на месото през месец октомври в училищата в Елче е почти три седмични порции, от които една се преработва. Ръководството на GVA за училищни менюта 2018 обаче препоръчва да се ограничи консумацията на месни производни веднъж седмично. Лусия Мартинес, диетолог и съавтор на книгата Какво ви давам да ядете?, Коментира, че „консумацията на месо при деца е над препоръчаното. Кампаниите за обществено здраве трябва да наблягат на храни като бобови растения или ядки, които имат ползи за здравето ”. В допълнение, диетологът обяснява, че „много хора вярват, че в храните от животински произход има само качествен протеин и храненето без месо или риба вече не е хранене“. За разлика от това, рибата дава препоръките на Ръководството за една до три порции седмично, със средна консумация от две седмично.

Хлябът, тестените изделия и зърнените храни са по-важни от бобовите култури

Соня Мартинес, диетолог, обяснява, че „училищата надвишават препоръчителните порции, които съдържат въглехидрати. Междувременно бобовите култури не покриват минимум две седмично през октомври ”. Лусия Мартинес посочва, че последните „са добър източник на фибри и желязо“. Изабел Рубио, педиатър и автор на статията „Какви са менютата на училищните кафетерии днес?“, Аргументира излишъка от консумация на въглехидрати като икономическа причина в самото си начало. „От години съществува мит относно основата на нашата диета. Хранителната пирамида е еталон за населението и това нанесе много щети. Най-важното беше зърнените култури, тъй като тя беше създадена през 1992 г. от Министерството на земеделието на Съединените щати и те се интересуваха от продажбата на тази храна, тъй като бяха производители на високи постижения ”, пояснява Рубио.

Ръководството за училищните менюта за 2018 г. на Валенсийската общност актуализира новините за храненето и прилага харвардското ястие. Основава се на обилно количество зеленчуци и зеленчуци, заедно с добавяне на плодове. Останалите 50% са разделени на две части: една с качествени протеинови храни като бобови растения, тофу или яйца, а друга с въглехидрати. Важно е зърнените култури в тази последна група да са цели. Той също така включва редица здравословни мазнини като екстра върджин зехтин, ядки или авокадо.

Алехандро Ончина, диетолог: "Плодовете винаги ще бъдат по-интересни от всякакви млечни продукти"

Плодове, типичният десерт в училищните столове

Основните храни в десертите на училищните столове на Елче са плодовете и млечните продукти. Повечето училища имат четири дни в седмицата плодове и един млечни продукти, както се препоръчва в Ръководството за училищните менюта за 2018 г. на Валенсийската общност. Девет от тях обаче не се съобразяват. Части от плодове и млечни продукти също се появяват в салатата или като придружител на ястие. Средно консумираните плодове на месец от училищата в Елче са 19 броя, като се дават 8 порции млечни продукти. Що се отнася до десерта, Алехандро Ончина, член на изследователския отдел на Отдела за хранителна епидемиология на UMH, коментира, че „трябва да се запитаме дали е необходимо, защото понякога той се включва по навик или навик. Въпреки това плодовете винаги ще бъдат по-интересни от всякакви млечни продукти ".

Трапезария в училището Luis Vives в Elche-Cristina Riera

Фирми с училищна столова

За да изберете менютата, през месец юни всяка компания предлага своите опции с цена на всички центрове. Антония Вилела, отговаряща за трапезарията на Луис Вивес, коментира, че „ръководството оценява дали продължава с предприятието, което вече е наето през предходната година, или го променя. За целта те избират трите опции, които най-добре отговарят на техните предпочитания. По-късно училищният съвет си избира такъв и го изпраща на катедрата. Вилела посочва, че за да изберат компанията, те вземат предвид, че се адаптират към някои изисквания. Изисквайте месото да се носи прясно всеки ден и хамбургерите да се сервират само в деня на специалното меню, тъй като заедно с пиците те са ястия, които вече консумират у дома. Най-търсеното меню сред училищата в Елче е това, предлагано от Serunion, с осем центъра, наели тази компания през учебната 2019/2020 г.

„Законът за безопасността на храните и храненето показва, че менютата на държавните училищни центрове се подписват от професионалист, който е компетентен в областта на човешкото хранене и диететика. В него обаче не е посочено кой, поради което някои здравни работници приемат тази задача “, обяснява Лусия Мартинес. Експертът съветва диетолог-диетолог да свърши тази работа. Той обаче препоръчва да не е свързан с компанията, за да може да изисква промени, без да се засяга работната му позиция.

Мария Гилен, директор по качеството на компанията за трапезария IRCO, заявява, че те имат Университета във Валенсия, по-специално катедрата по превантивна медицина и обществено здраве. "Струва ни се идеално да потвърдят това, което правим и да потвърдят с нашите диетолози, че менютата отговарят на хранителните характеристики"

Изабел Рубио, педиатър: „Храната е удоволствие. Ако детето го преживее като налагане, това ще бъде лошо нещо "

Транзи Арабал и Мария Ибара, готвачи в училището Луис Вивес-Елиса Родригес

Образование по обяд

Педиатърката Изабел Рубио се съгласява с диетолозите Соня Мартинес, Алехандро Ончина и Лусия Мартинес за това колко удобно е да оставите детето да се саморегулира според нуждите си, тъй като знае колко му е необходимо. Награждаването му обаче със захарен десерт, както обяснява Алехандро Ончина, не е правилният начин да завърши ястието, което не харесва, обикновено зеленчуковото. „Той винаги ще го разбира като средство, а не като самоцел“, обяснява Ончина. Лусия Мартинес добавя: „Не използваме такъв вид игри с други неща, които също трябва да правим всеки ден, като миене на зъбите или къпане. Те не са възнаградени, като им казват, че тъй като са били добри, не е нужно да се къпят. Този тип нагласи предразполагат към лоша връзка с храната ".

Изабел Рубио обяснява, че „трапезарията е не само хранителна, но и образователен момент. Училището предлага на детето още една възможност да се научи да се храни, дори по-здравословно, отколкото у дома с родителите си, тъй като няма емоционална връзка, в която храната да е в средата “. „Те остават в трапезарията, за да придобият някои навици и да ядат всичко“, казва Антония Вилела. Следователно, „трябва да се обучавате да опитвате различни ястия, без да натискате“, добавя педиатърът. Освен това подчертава значението на това да не се разглежда храната като задължение, защото „това е удоволствие и ако детето го преживее като налагане, това ще бъде лошо нещо“.

Готвачите започват работа рано. В училището Luis Vives Транси Арабал и Мария Ибара започват да подготвят ежедневното меню в 8:30 сутринта. Те готвят за 300 души, разделени в два графика. Първият е в 14:00, а вторият в 14:45. Както обяснява Transi Arrabal, „между смените трябва да съберете цялата трапезария и да организирате всички маси. Децата имат 20 до 30 минути да ядат ".

За Кристина Риера и Елиса Родригес