европейска

Грегорио Варела, президент на испанската фондация за хранене, се присъединява към RAED

Грегорио Варела, Професор по хранене и хроматология и директор на Катедра по фармацевтични и хранителни науки от Университет Сан Пабло-CEU на Мадрид и президент на Испанска фондация за хранене, вписан като академичен номер на Кралска европейска академия на лекарите-Барселона 1914 (RAED) по време на церемония, която се проведе миналия понеделник, 28 октомври, в Асамблейната зала на Популяризиране на националната работа, седалище на RAED. Получателят прочете входната реч „Еволюция и революция в научните познания за приема на храна в Испания“. От името на Royal Corporation, пълният академик, председател на научния комитет на Испанско общество за хранене в общността и президент на Кралска академия по медицина на Страната на баските-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia Хавиер Арансета.

Доктор по фармация и син на двама пионери в изследванията на храните и храненето в Испания, новият академик извърши това, което самият той нарече "клинична картина", чрез рентгенова снимка на случилото се в храните и храненето в Испания през последните десетилетия, започвайки от 60-те и 70-те години на 20-ти век до наши дни. Установяване като отправна точка на добре познатата максима, която поставя човека като гастрономично същество. «Човекът е животно, което приготвя храната си, а също и единственото, което я споделя. Само той произвежда гастрономическа кухня. Останалите се хранят и подхранват, но така и не успяват да превърнат приема в културен феномен. В него се посочва Леви-Строс че „кухнята е език, на който обществото превежда всички свои структури“. Готвенето и гастрономията всъщност са изкуство, което успява да стимулира сетивата в тяхната цялост: ястие може да се види, помирише, вкуси, оцени по своята структура и дори се чуе да идва, както се случва при някои елфи или скариди с чесън, когато пристигат на масата ”, започна изложбата си.

Варела подчерта значението на научните познания относно приема на диети във връзка с храненето и здравето, подчерта методологията на така наречените диетични проучвания и се обърна към Проучване на Anibes в Испания, извършено от Испанската фондация за хранене и координирано от самия Варела и което революционизира научните познания за приема на диети и свързаните с тях фактори. За да се заключи, че въпреки че по-голямата част от обективните данни позволяват да се предложи положителна диагноза на храните и храненето в Испания, има и няколко изкривяващи фактора.

„Безспорно е, че социално-икономическите промени, настъпили през последните десетилетия, неизбежно са белязали нашия начин на живот и начина ни на хранене. От една страна, струва си да подчертаем по много положителен начин огромната наличност и достъпност на храната, постигната у нас, в допълнение към нивата на продоволствена сигурност, една от най-високите в света, и ние трябва да се разглеждаме в този смисъл като наистина привилегирована. В допълнение, паметта ни обикновено е слаба, за да си спомним проблемите с недохранването, които страдахме у нас не толкова отдавна, или ендемичната гуша в различни области на нашата география, или липсата на гарантираща студена мрежа за безопасност и хигиена на нашата храна.

Но в същото време това ново общество, което сме изградили, ни причинява проблемите и патологиите, свързани с излишното недохранване. Ако трябва да помислим също така, че концепцията за Средиземно море изразява не толкова какво ядем, а как го ядем, в последно време има тревожни данни. Защото изглежда наистина иронично, ако не беше драматично, че Испания, мястото в света, където сърцето на средиземноморската диета може би може да бъде най-точно разположено., Нематериално културно наследство на човечеството, се превърна в една от страните, където нейните постулати се спазват най-малко “, каза той.

Парадокс, който се случва и в световен мащаб. «Живеем между два противоположни и несправедливи свята. От една страна, светът, красиво представен от Ботеро в неговите скулптури и картини, на разкош, на излишно недохранване. И от друга, недохранването по подразбиране, свързано с маргинализация и бедност. Но е особено забележително, че днес и за първи път броят на хората, засегнати от наднормено тегло или затлъстяване в света, надхвърли броя на хората, страдащи от недохранване по подразбиране “, заключи той.