диво

Сърната е преживно животно от семейство елени, малко по-голямо от козата, с тегло около 25 кг, с малки рога, които са разклонени към върха. Това е едно от най-добрите на вкус и консистенция меса на пазара. Месото му е червеникаво, много постно, крехко и вкусно, но това на видове над 2 години е по-твърдо и затова изисква продължително готвене или марината.

Сърната допуска всички обичайни приготовления на месото; може да бъде задушено, задушено, пържено, печено или сервирано с различни сосове. Той има протеини с висока биологична стойност, фосфор, хем желязо, цинк, витамин В12 и В6.

Ниският му дял на мазнини е отчасти отговорен за ниския калориен прием на това месо, което го прави добра възможност за включване в нискокалорични диети.

Най-ценената част от сърната в кухнята е така нареченият „стол“, който съответства на площта на кръста между ребрата и задните крака и обикновено цялото парче е изпечено, чисто и без нерви.

Част от консумираното месо от сърни идва от лов на дивеч, чийто сезон продължава приблизително от октомври до януари. В момента сърната се отглежда и във ферма, така че месото й се предлага на пазара и може да се консумира през цялата година.

82 грама на 100 грама храна. Източник на хранителни и нехранителни вещества Протеини с висока биологична стойност, фосфор, хем желязо, цинк, витамин В12 и В6.

Както в почти всички храни, водата е количествено важен компонент, надвишаващ 75% от теглото на месото на сърната. Следва протеин с висока биологична стойност в процент, подобен на този, който се среща средно в често консумираните меса.

Месото от сърни може да се счита за постно месо, тъй като процентът на липидите в неговия състав е по-малък от 2%. Този нисък дял на мазнини е отчасти отговорен за ниския калориен прием на това месо, което го прави добра възможност за включване в нискокалорични диети. Той обаче съдържа значителни количества холестерол, 70 mg на 100 грама храна.

Въпреки че мускулът на живото животно съдържа малко количество въглехидрати под формата на гликоген, той се разрушава в следкланични процеси, така че сърната не съдържа въглехидрати.

Сърната се откроява с приноса си на минерали, включително желязо и цинк с висока бионаличност. По този начин различни епидемиологични проучвания многократно показват ефективността на умерената консумация на месо за поддържане на добър хранителен статус по отношение на желязото и цинка. Освен това е значителен източник на водоразтворими витамини, главно група В. Не съдържа витамин С и осигурява малки количества мастноразтворими витамини А и Е.

На 100 g от годна за консумация порция

На порция (150 г)

препоръки мъжки ден

препоръки Денят на жената