От Нина Аврамова, CNN

ежедневна

24 януари 2019 - 19:04 ET (00:04 GMT)

(CNN) - Редовното сервиране на пържено пиле или риба е свързано с повишен риск от смърт от каквато и да е причина, освен рак, според ново проучване на жени в постменопауза в САЩ.

Жените, които са се наслаждавали на пържено пиле веднъж или повече на ден, са имали 13% по-висок риск от смърт от каквато и да е причина в сравнение с жените, които не са яли пържена храна, според изследването, публикувано в сряда в медицинското списание BMJ.

Жените, които ядат ежедневно порция пържена риба или черупчести, виждат 7% по-висок риск от смърт.

Авторите отбелязват, че ограничаването на консумацията на пържени храни, особено пържени пилета и риба, може да бъде полезно за общественото здраве.

„Знаем, че консумацията на пържени храни е много разпространена в САЩ и по света. За съжаление знаем много малко за дългосрочния ефект от яденето на пържени храни “, обясни водещият автор на изследването Уей Бао, асистент по епидемиология в Университета на Айова.

Обичате ли пържено пиле и обикновено ли го ядете често? Трябва да прочетете този доклад и да предприемете действия по навика си.

Наблюдателното проучване е първото в САЩ, казва Бао, което анализира връзката между консумацията на пържена храна и смъртността. Предишни изследвания обаче показват връзки между увеличената консумация на пържени храни и повишения риск от диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

Проучване от 2017 г. установи, че хората, които ядат пържени картофи два или повече пъти седмично, удвояват риска от преждевременна смърт в сравнение с тези, които ги избягват.

Превръщане на „доброто в лошото“

Екипът на Бао изследва хранителните навици на близо 107 000 жени на възраст между 50 и 79 години в 40 клиники в САЩ между 1993 и 1998 г. Те са проследени средно 18 години.

Когато се включиха в проучването, жените попълниха въпросник за честотата на храните, в който питаха за консумация и размер на сервиране на 122 храни, включително пържено пиле и риба, както и пържени картофи, тортили и тако.

В изчисленията на екипа са взети предвид и други фактори, свързани със смъртността, като ниво на образование, доходи, обща консумация на енергия и цялостно качество на диетата.

Жените, които ядат една или повече порции пържени храни на ден, имат 8% по-висок риск от смърт от всички причини, както и смъртни случаи, свързани със сърцето, в сравнение с тези, които не ядат пържени храни. Тази констатация обаче не е статистически значима, добавя изследването.

По-конкретно, яденето на пържено пиле е имало 13% по-висок риск от смърт и 12% по-висок риск от сърдечна смърт. За пържената риба повишеният риск от смърт и свързана със сърцето смърт е съответно 7% и 13%.

Проучването обаче установи, че няма връзка между общата или специфична консумация на пържени храни и смъртните случаи от рак.

Бао обясни, че връзката на пържената храна с резултатите за здравето е комбинираният ефект на самата храна и процеса на пържене.

Рибата може да бъде полезна за сърдечно-съдови заболявания, така че очаквах по-ниска връзка между пържената риба и смъртността, отколкото се наблюдава в проучването. "Ако пържите риба, нещо добро може да се превърне в нещо вредно", каза той.

"Въпреки че има по-висок риск от ядене на пържени храни по отношение на смъртността, рискът е по-малък с ниска честота", добави Бао.

Бао вярва, че изследването може да се отнася и за американски мъже. Предишни проучвания върху въздействието на пържените храни върху здравето не показват различия между половете, добави тя.

Според проучването повишеният риск може да се дължи на няколко причини. Една от възможностите е, че тези храни могат да бъдат преработени ултра, според авторите, което означава, че може да са с високо съдържание на натрий, което може да допринесе за повишен риск от смъртност.

Авторите отбелязват, че проучването не е могло да идентифицира какви видове масла са използвани за приготвяне на храната, при каква температура или какви методи за готвене са били използвани. Те също влияят върху връзката между пържените храни и риска от смърт.

В САЩ хората са по-склонни да ядат пържени храни в заведенията за бързо хранене, обяснява проучването. Това е важно, обясни Бао, защото ако хората пържат храна у дома, е по-малко вероятно да използват маслото повторно, което създава повече вредни продукти в маслото, които се абсорбират в храната.

Бао вярва, че контролът на порциите и намаляването на това колко често се отдаваме на пържени храни могат да бъдат стъпки за защита на нашето здраве.

Не е приложимо навсякъде

„Има все повече доказателства за сърдечните заболявания и тяхната връзка с диетичните модели от различни части на света“, каза Джо Ан Карсън, научен доброволец и бивш председател на комитета по хранене на Американската сърдечна асоциация. "Предишни изследвания ни казаха, че традиционната диета в южната част на САЩ, която е известна с пържени храни, не е идеална за оптимално здраве на сърцето и това проучване помага да се анализира защо това може да бъде", каза той и добави, че почти 80% от сърдечните събития могат да бъдат предотвратени, но сърдечните заболявания са водещата причина за смърт сред жените.

Бао обаче заяви, че констатациите от новото проучване "не могат да бъдат обобщени в световен мащаб". Хората по света може да имат различни практики на пържене, като например ядене на пържени храни у дома или навън, или използване на различни видове масла.

В Испания изследванията върху връзката между консумацията на пържена храна и смъртността от всички причини не показват връзки между двете, тъй като населението използва зехтин, добави той.

Редовната консумация на пържени храни, особено когато се хранят навън, означава, че хората консумират повече калории, мазнини и сол и тези храни често се сервират на по-големи порции, пише в имейл Трейси Паркър, старши диетолог от British Heart Foundation. „Но добрата новина е, че използването на по-здравословни методи за готвене у дома, като печене, печене на скара или печене, и избирането на по-здравословни варианти, докато се храните навън, са прости промени, които могат да направят голяма разлика в здравето на сърцето ви“, каза Паркър, който не е участвал в изследването.