Кратко определение
Този макроминерал присъства във всички клетки и течности на тялото. Неговото присъствие в организма е около 650 mg.

храненето

Фосфорът участва във формирането и поддържането на костите, развитието на зъбите, нормалната секреция на кърмата, разделянето на клетките, образуването на мускулни тъкани и клетъчния метаболизъм, наред с други функции.

Може да се включи в организма чрез консумация на риба и месо, яйца, млечни продукти, ядки, пълнозърнести храни и бобови растения.
Естественият начин за елиминиране на фосфора от тялото е чрез урината.

Фосфорът и калцият са в баланс в организма, тъй като изобилието или липсата на единия засяга способността за усвояване на другия. Излишъкът от фосфор води до по-малко усвояване на калция. Доказано е, че честото поглъщане на антиациди причинява липса на този макроминерал в организма.

Симптомите на намален фосфор в кръвта (хипофосфатемия) са; слабост, слабост, тремор и дизартрия, а в някои случаи анорексия и дихателни нарушения.
Препоръчителните дневни нужди варират от 800 до 1200 mg, особено при тези под 18-годишна възраст.


Разширено определение
Фосфорът е основен минерал, от който всички клетки в тялото ни се нуждаят за нормално функциониране. Повечето фосфор е под формата на фосфат (фосфор, комбиниран с кислород). Това е вътреклетъчният анион (отрицателно зареден йон) с най-висока концентрация. 85% от фосфора се намира в костите и зъбите, докато останалите 15% се разпределят в меките тъкани. При новороденото фосфорът представлява 0,5% от тялото. Концентрацията му в кръвта е от 3 до 4,5 mg/ml. Фосфорът, заедно с калция, са най-разпространените минерали в костите. Между 60 и 80% от фосфора от храната се абсорбира, главно в дванадесетопръстника и йеюнума. Този механизъм на усвояване се регулира от витамин D. Елиминирането му се извършва главно от бъбреците (70%) и от изпражненията. Нормалната диета съдържа приблизително 800 до 1500 mg фосфор. Той се съдържа в много храни в нашата диета, главно в млечни продукти, яйца, меса и грехове.

Характеристика

  • Той е структурен компонент на костите и зъбите под формата на калциево фосфатна сол, наречен хидроксиапатит.
  • Той е част от клетъчните мембрани като фосфолипиди. Фосфолипидите са от съществено значение за нашия мозък, тъй като помагат на мозъчните клетки да комуникират помежду си, подобрявайки интелектуалната ни производителност и памет.
  • Той действа като производител и резервоар на енергия (АТФ), от съществено значение за нашите физически резултати.
  • Той е част от няколко ензими и вериги на нуклеинови киселини (ДНК и РНК), отговорни за предаването на генетична информация.
  • Помага за поддържане на киселинно-алкален (pH) баланс, като действа като един от най-важните буфери.
  • Той е част от механизма, който регулира протеиновата активност.
  • Помага за оксигениране на тъканите, тъй като се свързва с хемоглобина в кръвните клетки.

Естествени източници на фосфор
Фосфорът се намира в голямо количество храна, тъй като е част от много биологични компоненти и хранителни добавки под формата на фосфатна сол. Богати източници на фосфор са предимно млечни продукти, месо и риба.

Фосфорът присъства и в безалкохолните напитки (кола) като фосфорна киселина. Много семена, бобови растения, зърнени храни и ядки съдържат депозитна форма на фосфат, наречена фитинова киселина или фитат.

Само част от фосфора на фитата може да бъде абсорбирана (50%). На тялото ни липсва ензимът фитаза, който освобождава фосфор от фитата, за да бъде абсорбиран.
Въпреки това, дрождите имат фитази, така че когато консумираме хляб със зърнени храни, има по-голяма наличност на фосфор за усвояване.

Следващата таблица изброява броя на милиграми (mg) фосфор, присъстващ в порция храна според USDA (Министерство на земеделието на САЩ = Министерство на земеделието на САЩ).

ХранаПорцияСъвпада

 247
Сьомга1/2 филе (150 гр)491
частично обезмаслена рикота1 чаша
(30 гр)		149
пиле 3 унции (90 гр)195
кайма (постно)3 унции
(30 гр)		60
обезмаслено кисело мляко8 унции (240 г)356
голямо варено яйце1 (60 g)101
газирана напитка12 унции (370 г)40
Сардина (консерва)3 унции (90 г)417
зърнени храни (готови за консумация)1/2 чаша (30 гр)356
бадеми *1 унция (30 гр)137
орехи*1 унция (30 гр)98

* Не забравяйте, че фосфорът, присъстващ в ядките, бобовите растения, семената и зърнените култури, е с 50% по-малко бионаличен (само 50% се абсорбира) от фосфора от други източници.

(mg/ден) 0 до 6 месеца100 (AI) *7 до 12 месеца275 (IA *) 1 до 3 години4604 до 8 години500 9 до 13 години125014 до 18 години1250 19 до 50 години70051 или повече години700 Бременност и кърмене

* Препоръчителният прием на фосфор за бебета до 12 месеца се основава на адекватния прием (AI), който отразява средния прием на фосфор при здрави бебета, които са кърмени.

Токсичност
Повишените нива на фосфор в кръвта са известни като хиперфосфатемия (> 5 mg/dl).
По-рядко се среща от хипофосфатемия. Диетичната хиперфосфатемия е малко вероятно, тъй като бъбреците ефективно премахват излишния фосфат от кръвта. Среща се главно при хора с бъбречна недостатъчност (намалено елиминиране на фосфор в урината), хипопаратиреоидизъм, лизис на тумори (по време на химиотерапия или лъчетерапия) или чрез екзогенно приложение (интравенозно хранене). Симптомите се причиняват от съпътстващата гипокалциемия (намаляване на нивата на калций в кръвта), която води до калциране на различни телесни тъкани (съдове, бъбреци, роговица, кожа и др.).