Енергийната стойност на храната

стойността
Енергийната стойност или калоричността на храната е пропорционална на количеството енергия, което тя може да осигури, когато е изгорена в присъствието на кислород. Измерва се в калории, което е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с един градус. Тъй като стойността му е много малка, в диетологията мярката се приема като килокалория (1 Kcal. = 1000 калории). Понякога - и погрешно, между другото - килокалориите се наричат ​​и калории (с главна буква). Когато чуем, че една храна има 100 калории, в действителност трябва да тълкуваме, че тази храна има 100 килокалории на 100 грама. на теглото. Диетите на възрастни хора съдържат между 1000 и 5000 килокалории на ден.

Всяка група енергийни хранителни вещества - въглехидрати, липиди или протеини - има различна калорична стойност и повече или по-малко еднородна във всяка група. За да се улеснят изчисленията на енергийната стойност на храните, се вземат стандартни стойности за всяка група: грам въглехидрати или протеини се отделят при изгаряне на няколко 4 калории, докато един грам мазнина произвежда 9. Следователно храните, богати на мазнини, имат много по-високо енергийно съдържание от тези, образувани от въглехидрати или протеини. Всъщност цялата енергия, която натрупваме в тялото като дългосрочен резерв, се съхранява под формата на мазнини.

Не забравяйте, че не цялата храна, която ядем, се изгаря, за да се получи енергия, но част от нея се използва за възстановяване на структурите на тялото или за улесняване на химичните реакции, необходими за поддържането на живота. Витамините и минералите, както и микроелементите, водата и фибрите се считат за некалорични.

В Маси за състава на храната, В допълнение към съдържанието на макро и микроелементи можем да намерим приблизителна справка за плътността или енергийната стойност на всяка храна.