Хранителният процес

uned

След като храната бъде погълната, тя ще започне опасно пътуване през тялото ни, докато хранителните вещества, които се съдържат, достигнат крайната си цел: клетките на тъканите.

Храносмилането е процес, при който храната, която ядем, се разделя на съставните й единици, докато получим прости елементи, които сме в състояние да усвоим.

Както се виждаше по-рано, тези прости елементи са хранителни вещества и ние можем да ги използваме, за да получим енергия от тях или да ги включим в нашата собствена жива материя. Основните, отговорни за процеса на храносмилането, са храносмилателните ензими, чиято функция е да разкъсват връзките между компонентите на храната.

Храносмилане в устата

Храносмилането започва в устата с дъвчене и слюноотделяне. Докато храната се нарязва, тя се смесва със слюнката, докато може да премине в стомаха. Слюнката съдържа ензим, наречен слюнна амилаза –Или птиалин–, който действа върху нишестета и започва да ги трансформира в монозахариди. Слюнката съдържа и антимикробно средство - лизозим - което унищожава част от бактериите, съдържащи се в храната, и големи количества слуз, които превръщат храната в формоваща се маса и защитават стените на храносмилателния тракт.

Температурата, текстурата и вкусът на храната се обработват по такъв начин, че централната нервна система може да адаптира секретите на всички органи, участващи в храносмилането, към специфичните характеристики на всяка храна.

Храната не трябва да се поглъща, докато практически не се редуцира до течност (дъвче всяка хапка, ако е необходимо). Това е единствената точка, която можем да контролираме директно в храносмилателния процес и трябва да се възползваме от него, тъй като само с добро дъвчене ще разрешим голяма част от най-често срещаните храносмилателни проблеми.

Храносмилане в стомаха

Преминаването на храната до стомаха се осъществява чрез клапан - кардия - който позволява преминаването на храната от хранопровода към стомаха, но не и обратното. Когато не е възможно да се извърши правилното храносмилане в стомаха, се появява рефлекс на повръщане и този клапан се отваря, изпразвайки съдържанието на стомаха.

В стомаха големи количества от стомашен сок, че със силната си киселинност успява да денатурира протеините, които все още са, и да убие много бактерии. Пепсинът също се секретира, ензимът, който ще бъде отговорен за разделянето на вече денатурираните протеини на къси вериги от съставните им аминокиселини.

Въглехидратите участват в храносмилането на стомаха, тъй като птиалинът спира да действа в киселата среда на стомаха. Това означава, че докато нишестето и захарите се смесват със солната киселина в съдържанието на стомаха, храносмилането им спира, докато те напуснат стомаха. Но това все още не се е случило и колкото повече протеини сме приели заедно с нишестетата, толкова по-кисели ще бъдат стомашните сокове и толкова по-малко активни ще бъдат амилазите върху тях. Храносмилането в стомаха може да продължи няколко часа и температурата надвишава 40 °, така че понякога полусвоените захари и нишестета ферментират, пораждайки известните газове, които се изхвърлят през устата или преминават в червата.

Липидите преминават през стомаха практически непроменени.Очевидно няма основен ензим, който да се грижи за тях. Липидите обаче имат способността да забавят храносмилането на други хранителни вещества, тъй като те обгръщат малките хранителни фрагменти и не позволяват на стомашните сокове и ензимите да имат достъп до тях.

Абсорбцията на хранителни вещества е много ограничена през стомашните стени, така че е препоръчително да се съкрати тази фаза на храносмилане възможно най-много, ако искаме да имаме бърз достъп до хранителните вещества, съдържащи се в храната.

След като работата по стомаха приключи (или стане невъзможна), съдържанието на стомаха - химус - се излива в дванадесетопръстника на малки порции през друга клапа: пилора. Там храносмилането на елементите, които не биха могли да бъдат усвоени в стомаха, ще продължи поради необходимостта от по-малко кисела среда за тяхното разлагане (мазнини и въглехидрати).

Чревно храносмилане

Веднага след като химусът навлезе в стомаха от стомаха дванадесетопръстника, се неутрализира от отделянето на алкални секрети от панкреас, които го оставят със степента на киселинност, необходима за различните ензими в тънко черво действайте по него. The панкреатичен сок, В допълнение към висока концентрация на бикарбонат, той съдържа няколко храносмилателни ензими, като мощна амилаза, които току-що са разградили нишестето. Съдържа също липаза, която разделя триглицеридите на мастни киселини и глицерин и се активира от наличието на жлъчни соли, както и други ензими, които са отговорни за разграждането на протеини, които не са били в състояние да бъдат усвоени със стомашния пепсин.

The черен дроб той също излива секрета си в червата: жлъчка, който преди това се съхранява в жлъчния мехур, откъдето се изхвърля в червата при необходимост. Жлъчката съдържа жлъчни соли, които са мощни естествени детергенти, които разделят мазнините на малки капчици, така че ензимите в панкреаса да могат да действат върху тях. Той има и други функции, като например да служи като път за отделяне на определени материали, които не могат да бъдат изхвърлени с урината и трябва да бъдат елиминирани с изпражненията. Солите на жлъчката се разграждат до жлъчни киселини, които се регенерират, когато се абсорбират, тъй като те се връщат в черния дроб, където отново се трансформират в соли.

Докато храната се движи през червата, се добавят и други секрети от самото черво, като напр ентеричен сок или чревен сок, който съдържа различни ензими, които изпълняват задачата за разграждане на молекулите на всички хранителни вещества. Най-важните са протеазите, които действат върху протеините. Тъй като протеините са най-сложните хранителни вещества, те изискват по-сложно и трудоемко храносмилане.

В същото време, когато всички хранителни вещества продължават да се разграждат, тези, които вече са достигнали адекватен размер и са полезни, преминават през чревната стена и преминават в кръвта. Абсорбцията се осъществява бавно, но разгънатата площ в червата ни е около 150 м2 и в крайна сметка остават само несмилаемите материали, заедно с водата и минералите, които са били секретирани в различните фази на храносмилателния процес.

Тази смес преминава към дебело черво, където има голям брой разнообразни микроорганизми, които съставляват чревна флора. Тези микроорганизми, главно бактерии, отделят много мощни храносмилателни ензими, способни да атакуват полизахаридите във фибрите. В този процес се освобождават захари, които се ферментират от определени бактерии във флората, произвеждайки малки количества органични киселини, които все още съдържат малко енергия. Тези киселини, заедно с водата и минералните соли, се абсорбират, оставяйки материала по-сух и се превръщат в екскременти, които се изхвърлят, когато е възможно, през година.

Резултатът от храносмилането може да бъде обобщен, както следва:

• Въглехидрати: всички смилаеми въглехидрати се превръщат в глюкоза и други монозахариди и преминават в кръвта.

• Протеини: се разграждат до аминокиселини, които също се абсорбират и преминават в кръвта.

• Липиди: те се разделят на своите мастни киселини и глицерин, за да преминат през чревната стена, единично или под формата на сапуни, когато се комбинират с панкреатични и чревни сокове. След това те се възстановяват отново от другата страна на чревната стена и се комбинират с протеини, синтезирани от червата, образувайки липопротеини, наречени хиломикрони. Чрез лимфната система те се пренасят до сърцето, където се изхвърлят в кръвта, за да се постигне максимална дисперсия. Някои липиди не следват този натоварен път и преминават директно в кръвоносните капиляри, които снабдяват червата.

Транспорт до тъкани

След като хранителните вещества достигнат кръвта, те поемат по различни пътища в зависимост от вида на хранителните вещества и какви са нуждите ни в този момент. Централната нервна система, използвайки сложна система, базирана на нервни импулси и химически пратеници в кръвта - известните хормони - решава какво да прави с всяко от хранителните вещества.

Сред възможните дестинации са: различните тъкани за незабавна употреба или резерв за бързо използване - мускулен гликоген -, черният дроб за превръщането му в други видове по-необходими хранителни вещества или мастна тъкан за натрупването му под формата на мазнини като енергиен резерв дългосрочна или топлоизолация.

Дифузия през тъканите

Различните вещества, транспортирани от кръвта, се разпределят през мрежата от малки капиляри, докато достигнат до всяка тъкан в човешкото тяло. Но там, където те наистина са необходими, е във всяка от клетките, изграждащи тези тъкани.

Клетките плават в течност със състав, много подобен на морската вода и без директен контакт с кръвните капиляри. Хранителните вещества и кислородът в кръвта трябва да преминат през тънките стени на капилярите, за да се разредят в междуклетъчна течност и по този начин остават достъпни за клетките, които се нуждаят от тях.

Тази стъпка също е критична, тъй като ако мембраните, които образуват капилярните стени, са запушени от отлагания на мазнини или излишни аминокиселини, кръвното налягане трябва да бъде повишено, докато хранителните вещества преминат и достигнат клетките (артериална хипертония). Ако максималното кръвно налягане, което тялото понася, е достигнато и все още не е достатъчно хранителните вещества да преминат през капилярните стени, клетките са недохранени, въпреки че кръвта е наситена с храна.

Клетъчна абсорбция

Това е последната стъпка в процеса и краят на това пътуване. Хранителните вещества, които се носят в нашето вътрешно море, се усвояват от нашето клетки, преминавайки през мембраните, които ги покриват, и след като попаднат вътре, те се усвояват, трансформират и използват в съответствие с нуждите и вида на въпросната клетка. Този процес се контролира и от централната нервна система, която чрез различни вещества, като напр инсулин, управлява използването на клетките от тези хранителни вещества. Веднъж попаднали в клетката и чрез действието на вътреклетъчните ензими, хранителните вещества се трансформират в веществата от клетъчния метаболизъм. Но това вече е поредното пътуване и е извън целите ни да го пътуваме.

Заключения

Не трябва да забравяме, че крайната цел на цялата верига от събития, които се случват всеки път, когато сложим нещо в устата си, е, че нашите клетки разполагат със суровината, за да се хранят и възстановяват повредените си части. Всяка пречка, която причиняваме в този процес, като не се храним правилно, ще лиши някои от нашите клетки от енергия или основни материали. Когато това се случи, клетките умират или не се възпроизвеждат правилно, влошавайки тъканите, към които принадлежат и в крайна сметка причинявайки заболяване.

Както рефлексите на глад, така и рефлексите на ситост, дори и други, които могат да ни накарат да жадуваме за определен вид храна, се причиняват от централната ни нервна система въз основа на нуждите на нашите клетки като цяло. Обикновено игнорираме тези стимули, понякога защото поставяме на първо място своите психически или социални нужди, а понякога защото просто сме загубили способността да ги улавяме. Във всеки случай винаги сме навреме, за да разберем какви са основите на човешкото хранене и да установим балансирана диета, която благоприятства оптималното развитие на храносмилателните процеси.