гръцка

Мусака или мусака, месна пита, патладжан и бешамел, е едно от най-интернационалните ястия в Гърция. Той може да е и най-малко гръкът от всички.

Мусаката, известна още като мусака, е може би най-известното ястие в гръцката кухня. Пай с кайма, патладжан и бешамел, който е еднакво познат и утешителен. По-малко известен в Испания е неговият създател, Nikólaos Tselementés, истинска гастрономическа знаменитост в своята страна.

Между 1920 и 1940 г. Целементес публикува няколко готварски книги, с които възнамерява да модернизира гръцката кухня, като я францизира. Затова той взе рецепта с вероятен турски произход - просто ястие от агнешко месо и патладжани - и добави бешамела от едната страна, а от друга замести агнешкото месо, твърде грубо, с телешко месо.

Рецептата не е трудна, но отнема много стъпки, за да я усъвършенства. Препоръчвам да направите няколко препарата едновременно: докато месният сос се готви, можете да приготвите бешамела, да сготвите картофите и да запържите патладжаните. По този начин в крайна сметка остава само да се събере всичко и да се пече.

Малко почивка, след като излезе от фурната, ще й помогне да седне по-добре. Може дори да се прави от един ден до следващия, като му се даде удар на фурната преди сервиране.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 2 часа
  • Общо време: 2 часа 30 минути
  • Порции: 8
  • Категория: основно ястие
  • Вид кухня: Гръцки
  • Калории: 120 kcal на 100 грама

Гръцка мусака съставки за 8 души

Как се прави мусака

Пригответе патладжаните за пържене. Нарежете ги по дължина на дебели филийки от половин сантиметър и ги сложете в груба солена канализация между слоевете, като завършите с чиния с тежест отгоре, за да пуснат водата по-добре. Оставете ги за около 30 минути, приблизително времето, необходимо за пускане на месния сос. Тази стъпка не е от съществено значение, но им помага да абсорбират по-малко масло при пържене и крайната текстура е по-приятна.

Анна Майер

Пригответе месния сос.

Анна Майер

В тенджера или тиган загрейте олиото и добавете дафиновия лист, канелата и накълцания лук. Оставете бракониерството за около 5 минути.

Анна Майер

Добавете каймата и гответе, докато цялата течност се изпари и месото стане златистокафяво: може да отнеме до половин час!

Анна Майер

Добавете доматеното пюре, половината смляна канела, половината индийско орехче и смлените карамфили, ако използвате: гответе няколко минути.

Анна Майер

Добавете оцета, захарта, доматите и чаша вода. Оставете да заври, намалете котлона и гответе на умерен огън, частично покрит, докато цялата течност се изпари - това ще отнеме около час. Резервирайте, премахнете канелата и дафиновите листа и коригирайте за сол и черен пипер.

Анна Майер

Докато се прави месният сос, пригответе бешамела.

Анна Майер

В тенджера на средно силен огън разтопете маслото и го оставете да шупне малко, така че да загуби малко вода.

Анна Майер

Добавете брашното наведнъж и разбъркайте, докато руфът стане добре хомогенен. Оставете да се готви за няколко минути, добавете малко сол, останалата смляна канела и индийско орехче.

Анна Майер

След това добавете млякото (студено или прясно) наведнъж, докато смесвате с пръчка.

Анна Майер

Оставете бешамела да заври, разбърквайте впоследствие, докато стане много дебел (около 5-10 минути).

Анна Майер

Свалете от котлона, добавете 2 яйца и разбъркайте отново добре с бъркалката (можете да използвате и потапящия миксер). Резерв.

Загрейте фурната до 180 ° C.

Анна Майер

Запържете патладжаните. Ако са били осолявани преди това, изплакнете ги бързо със студена вода и ги подсушете добре с кухненска хартия. Загрейте обилно зехтин до 180 ° и запържете патладжаните на порции. Изсушете ги върху кухненска хартия.

Анна Майер

Сглобете мусаката: на дъното на съд за печене сложете 2-3 супени лъжици сос бешамел и шепа настъргано сирене. Подредете слоевете: първо картофите на тънки филийки, след това патладжаните, след това месния сос.

Анна Майер

Завършете със соса бешамел и останалото настъргано сирене и сложете във фурната до златисто кафяво, 30-50 минути.

Лесно резюме на подготовката

  1. Нарежете патладжаните и ги посолете
  2. Задушете нарязания лук с дафиновия лист и канелата
  3. Добавете каймата и я оставете да покафенее
  4. Добавете доматеното пюре, половината смляна канела, половината индийско орехче и смлените карамфили.
  5. Добавете оцета, захарта, доматите, чаша вода и варете на умерен огън около час.
  6. Пригответе бешамела: разтопете маслото в тенджера
  7. Добавете брашното наведнъж и разбъркайте, докато руфът стане добре хомогенен. Добавете малко сол, останалата смляна канела и индийско орехче
  8. Добавете млякото наведнъж, докато смесвате с пръчка
  9. Варете бешамела, докато стане много плътен
  10. Извън огъня добавете 2 яйца и разбъркайте добре
  11. Запържете патладжаните в обилно количество зехтин
  12. Сглобете мусаката: сложете 2-3 супени лъжици сос бешамел и шепа настъргано сирене на дъното на купа. Подредете слоевете: първо картофите, след това патладжаните, след това месния сос
  13. Завършете със соса бешамел и останалото настъргано сирене и сложете във фурната за 30-50 минути

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.