Защо са толкова популярни по време на коронавируса и как да ги приготвяте.

от: Хирания Лузардо, AARP, 30 септември 2020 г. | Коментари: 0

бобовите

Такива са: питателни, в различни цветове, форми и вкусове, приятели на всички джобове. Те са на нашите маси от поколения, но сега бобовите култури са в разцвета си. Несигурните времена, причинени от пандемията на COVID-19, са променили много неща, включително начина ни на хранене. Доколкото готвим повече у дома, ние търсим храни, които са лесни за приготвяне, но които ни подхранват; а зърнените храни осигуряват основни хранителни вещества, освен че са храна, която ни утешава и ни напомня за онези топли семейни вечери.

„Виждаме, че хората се интересуват повече от всякога от готвенето на собствената си храна, от засаждането и бобът е лесен за събиране“, казва Сандра Гутиерес, кулинарен историк и автор на известни готварски книги, включително Фасул и полски грах (UNC Press).

Големи хранителни компании съобщиха, че продажбата на фасул е нараснала в САЩ в началото на пандемията. Гоя, например, отчете ръст от 400% в подреждането на фасула и за една седмица те доставиха 24 милиона кутии на различни дистрибутори. От своя страна, Ранчо Гордо, компания, известна със своя боб клуб наследство, търсенето нарасна от 150 на 200 поръчки на ден до 1400 до 1700 поръчки.

Друго голямо предимство на някои бобови растения, като боб, е, че след като изсъхнат, те могат да се съхраняват за дълги периоди от време. "В исторически план това е една от храните, която е спасила света от глад. Те са богати на протеини, фолиева киселина, витамини А, В, D, някои на витамин С, други на фосфор, магнезий. Хранителното богатство е впечатляващо," обяснява Гутиерес, който също пише Новата южно-латино таблица, материал, който беше изложен в музея Смитсониън като част от Американски проект за история на храните.

AARP на испански с Гутиерес той прегледа най-популярните видове зърнени храни, хранителните им стойности, както и някои от тайните им, за да ги приготви и комбинира в вкусни рецепти:

Основите (черен, червен и червен боб)

Те растат в шушулки и се сушат преди прибиране на реколтата. Те продължават месеци, години, ако се съхраняват сухи. Те съдържат между седемдесет и сто калории на сто грама. Те са без мазнини и осигуряват повече от четири грама протеин на чаша. Те са идеални за сервиране с ориз, царевица или маниока.

Съвети за готвене:

Поставят се в голяма тенджера, покриват се с вода и се кипват. Дръжте ги покрити и ги оставете да се готвят на тих огън за около час и половина, докато омекнат.

Фасул в шушулки или зелен фасул (зелен боб)

Те се консумират пресни и зелени. Ако отворите шушулките, можете да видите малките, много нежни зърна. Те са с ниско съдържание на калории, като осигуряват по-малко от четиридесет калории на чаша. От всички зърна те са тези с най-високо съдържание на витамин С. Те също имат витамин D и B6, много желязо и калций.

Съвети за готвене:

В тенджера, пълна с вода, варете до омекване в продължение на десет до дванадесет минути. Те ще станат яркозелени.

Леща за готвене

Те са прекрасни, защото се адаптират към всеки сезон. Идеален за приготвяне на супи или салати. Те са с високо съдържание на протеини, могат да заместят месото и около 25 грама съдържат 90 калории.

Съвети за готвене:

Поставят се в голяма тенджера, покрита с вода. Покриват се и се оставят да къкри в продължение на тридесет до четиридесет и пет минути, докато се получи желаната консистенция.

Нахут

Те имат способността да могат да се ядат пресни, когато зърното е нежно и зелено. Те могат да се консумират и сурови. Има безброй рецепти за приготвянето им както топли, така и студени. Те могат да бъдат пълноценно хранене или да се добавят към салати и да се правят мезета. Те са богати на витамин С и К; една чаша нахут има около двеста седемдесет калории.

Съвети за готвене:

Накиснати са от предната вечер. Прецедете и поставете в голяма тенджера. Покрийте с вода и оставете да къкри час и половина или два, докато омекне.

Нахут

Те са силно протеинови, богати на витамин С и магнезий. Недостатък е, че те имат много кратък живот, така че трябва да ги консумирате бързо, ако са пресни. Добър продукт е да се яде замразен, тъй като запазва хранителните си стойности. Една чаша грах има около сто двадесет и пет калории.

Съвети за готвене:

Напълнете тенджера с вода и я оставете да заври. Добавете граха и гответе две до четири минути. Прецедете и сервирайте веднага. Ако те ще бъдат сервирани студени, те могат да бъдат накиснати в ледена вода след готвене.

Широк боб (маслен фасул)

Те могат да се консумират пресни или сушени. Фасулът идва от Перу, въпреки че е световно известен. Те са известни и като боб Лима. Неговите свойства се променят в зависимост от почвата, където се отглежда; Въпреки това, подобно на други зърна, те са богати на антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките и се борят с болестите и стареенето. Има големи бели зърна във формата на луна, други на половин луна, а трети могат да бъдат много малки. В южната част на САЩ те са известни като маслен боб защото са нежни и маслени. Половин чаша боб фава съдържа сто и двадесет калории.

Съвети за готвене:

Те се кипват в голяма тенджера и към тях може да се добави парче бекон или шунка. Когато започнат да кипят, пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстрани през първите десет минути. Гответе в продължение на четиридесет до петдесет минути на слаб огън.

"Те са богати на протеини, фолиева киселина, витамини А, В, D, някои на витамин С, други на фосфор, магнезий. Хранителното богатство е впечатляващо"