анам в биологичното земеделие, продукти, биологични продукти | 27.12.2012
Публикувано
27.12.2012
анам в биологичното земеделие, продукти, биологични продукти | 27.12.2012
Все още има изненадващи сирена, ние ви представяме малко по-близо до новия ни производител Granja Cantagrullas:
1. На първо място, кажете ни кой сте, какво правите и къде правите вашите продукти.
Фермата Cantagrullas е жизненоважен проект, инициатива на няколко млади семейства, които искат да оценят ресурсите, които имат в селските райони, като трансформират млякото от семейната овцеферма, която имаме в Ла Сека, провинция Валядолид. Първият стълб на Cantagrullas е фабриката за сирене, която сме разположили в Рамиро, близо до предишния мандат и също в същата провинция. И ние казваме жизненоважен проект, защото Cantagrullas не е краят и ако е средство за постигане на качество на живот в провинцията, достойна работа. Проектът по същество се състои от Хесус, Даниел, Асела и аз Рубен. Въпреки че наоколо има много други хора, които сбъдват тази мечта.
2. От колко време го правите? Работи ли във вашето семейство? Какво те накара да правиш това, което правиш?
Проектът е замислен преди около три години, но ние наистина току-що завършихме една година от живота със сирената. Всичко произтича от идея, може би случайно обстоятелство, тъй като нямахме фамилна история или опит в сектора. Имахме обаче нещо, което е много важно, суровината, за да направим страхотен продукт.
3. Какво е това, което прави вашите сирена различни?
Ние бяхме пионери в Испания, получавайки разрешение за санитарна експлоатация за производство на пресни овчи сирена от сурово овче мляко. Също така разработваме сирена с технологии, които не са били използвани в сектора. Техники, които научихме във Франция и които сме приспособили, за да можем да произвеждаме млякото от нашите овце от местната порода, кастилски овце. И може би също така, фактът, че предлагаме възможност за приготвяне на сирена „а ла карт“, тъй като ресторантьорите и други клиенти имат възможност да правят сирена заедно с нас, като му придават желания характер и индивидуалност. В момента произвеждаме 18 вида сирена, сред които можем да подчертаем прясно млечно-ферментирало сирене, мека паста с естествена кора на плесента, която е рафинирана в продължение на две седмици, уплътнено полу сварено сирене от паста и естествена кора на плесен, голямо овче сирене тип чедър. Формат ...
4. Откъде идва името ти?
Cantagrullas е топоним на региона, в който се намираме. Той намеква за сезонното преминаване на кранове тук, по време на сезонното им пътуване от Северна Европа до по-топлите райони в Южна Испания или Северна Африка. Много ни хареса, това е молба към природата в най-чистия си вид.
5. Колко хора сте? Как организирате работата си?
В момента сме 6 души и разпределяме работата с добитъка, доенето, транспортирането на млякото, приготвянето, рафинирането, почистването, изпращането на продукта ... В момента всички правим всичко, няма един съществен и между всеки от нас караме предавката на машината да работи.
6 . Коя е най-трудната част от вашата работа? И най-удовлетворяващо?
Uufff ... е, честно казано, всичко и нищо. Когато към работата се подхожда по щастлив начин и ние сме доволни от работата, защото харесваме това, което правим, задачите се изпълняват с удоволствие. Но ако трябваше да кажа по-малко приятна част, щях да говоря за времето в пътя. От друга страна, много задоволителна би била разработката. Обичаме да правим сирене, да виждаме как се трансформира млякото, да откриваме пътищата на това „бяло злато“.
7. Ако трябва да препоръчате само един продукт от вашия асортимент, какъв би бил той? Защо?
Прясното сирене е едно, с което се гордеем най-много. Именно в това млякото се проявява най-добре, в това сирене се вижда качеството на суровината. Няма място за недоразумения ... започваме с отлично мляко и то се проявява във всички аспекти. Освен това е изненадващо сирене, от органолептична и сензорна гледна точка ... то е ново и в Испания не е било известно. Това е отлично писмо за въвеждане на това, което е Cantagrullas: младост, смелост, смелост, вкус, радост .
8. Какво трябва да знаят за вас хората, които купуват в Mumumío?
Който реши да опита сирена Cantagrullas, ще може да открие по малко от нас при всяка хапка. Честност, искреност, яснота, прозрачност ... са част от максимите на този проект, така че нашите принципи и философия да се отразят в нашите продукти. По същия начин тези, които имат възможност да посетят този ъгъл на Валядолид, ще могат да видят съоръженията, процесите, всички сирена ...