Kombucha и кефирът са ферментиралите пробиотици, които привличат най-много внимание и растеж, според проучване на Lantern.

храни напитки

Ферментирали продукти са новият фокус на вниманието за хранителния сектор. Това е подчертано от изследването Преоткриване на ферментирали храни. Разбиране на силата на живите храни, представено от Lantern Consulting.

От гледна точка на хранителния сектор пазарът наблюдава растеж както при продажбата на храни и напитки ферментирали като при пускането на нови продукти. Ако през 2002 г. на пазара са пуснати на пазара 100 пробиотични продукта, през 2016 г. са представени 1800, а през 2017 г. почти 2% от новите продукти, съдържащи пробиотици в световен мащаб.

Сред млечните продукти се откроява кефирът с експоненциален ръст в броя на изстрелванията, особено в страните от Източна Европа и САЩ.

Сред млечните продукти се откроява категорията кефир и се очаква да достигне 2 трилиона долара (1,7 милиона евро) през 2023 г., с експоненциален ръст в броя на изстрелванията, особено в страните от Източна Европа и САЩ.

Като изключителен продукт по отношение на неговия потенциал, трябва да се добави комбуча, което поради нивото си на продажби в световен мащаб се счита за най-бързо развиващата се функционална напитка и от които се очаква глобален растеж между 15% и 25% до 2021 г.

Анализът разглежда причините, поради които тази тенденция е "много подходящо": функционалните им възможности за здравеопазване, нарастването на консумацията на зеленчуци в диетата (почти 8% от населението се определя като веган, вегетарианец или флекситарен според проучването Зелената революция от фенера), търсенето на нови храни аромати, бумът в азиатската гастрономия, интересът на научната общност към изследването на микробиома през последното десетилетие и мощното разказване на истории около тези хилядолетни продукти.

ЗАЛОГЪТ НА ГОЛЕМИЯ

Проучването припомня, че тъй като светът на стартиращите компании откри потенциала на тези храни и напитки за тяхната полза за микробиотата, големи компании инвестират международни организации за научни изследвания в областта на храните и болестите в тези нови бизнес модели. Големите мултинационални компании са наясно с многобройните възможности около ферментирали продукти и пробиотици и вече залагат на този тип продукти на други пазари.

По този начин компании като Red Bull, Coca-Cola или General Mills работят например със зеленчуци или ферментирали напитки в онези страни, където тези продукти са част от местната култура или гастрономия, тъй като това улеснява въвеждането на нови марки традиционни напитки.

„През следващите години естествено ще видим, че марките kombucha ще влязат в рафтовете на супермаркетите“

Според Хайме Мартин, основател и изпълнителен директор на Lantern, „през следващите години естествено ще видим това на рафтовете на супермаркетите въведете марки комбуча. Малки, но интересни предложения като тези на Ferment9, Komvida или Bio Kombucha вече пътуват по пътя ".

Широкият спектър от възможности на ферментиралите храни и напитки обаче има спирачка важно на регулаторно ниво: Към днешна дата в Европа EFSA не разрешава използването на термина „пробиотик“ в нито един търговски хранителен продукт. По този аспект Мартин посочва: „Важно е потребителят да знае кога консумира продукт с пробиотични свойства и кога не, тъй като, ако категорията не е конструирана правилно и пазарът е залят от продукти, които не са верни на оригиналния дух, ще загубим много подходяща възможност ".