От Нарела Антонина Колуси *

чревната

Повечето ферментирали храни насърчават храносмилането и увеличават усвояването на хранителни вещества. Освен че ни помагат да населим червата си със здрави микроорганизми като пробиотични бактерии (тези полезни и които колонизират човешките черва при нормални условия), ферментиралите допринасят за подобряване на храносмилането, тъй като тези храни са частично предварително усвоени от бактерии или дрожди. следователно те са по-смилаеми. Ферментацията увеличава присъствието на витамини, особено от група В, като В12 или В9, по-известни като фолиева киселина. Като цяло те са по-полезни храни поради своите свойства, които надвишават присъщите хранителни.

Ползи от консумацията му

Благоприятното въздействие на тези храни е отразено в най-новите научни публикации на изследователски групи по целия свят от 2017 г. насам, когато научното списание „Critical Reviews in Food Science and Nutrition“ започва да разпространява наскоро доказани ефекти на храни, ферментирали върху чревната микробиота, това се определя като набор от микроорганизми, които се настаняват в червата и упражняват важни метаболитни и имунологични функции при хората.

Чревната микробиота съдържа 100 трилиона микроорганизми, включително най-малко 1000 различни видове бактерии, които съдържат повече от 3 милиона гени, 150 пъти повече, отколкото в човешкия геном. Всъщност чревната микробиота може да тежи до 2 кг. От друга страна, релевантен факт е, че само една трета от нашата чревна микробиота е обща за повечето хора, докато останалите две трети са специфични за всеки човек. С други думи, бихме могли да го опишем като лична лична карта, тъй като тя е уникална за всеки индивид и придобива полезни или вредни черти от храните, които ежедневно включваме. Диетата играе основна роля за поддържането на разнообразието и правилното функциониране на нашата чревна микробиота.

Какви са храните

Най-добрите ферменти идват от най-добрите храни, а със зеленчуците е трудно да се конкурират. Хранителният му принос вече е висок в естественото си състояние и някои съединения се подобряват с ферментацията.

а- Кисело зеле или чукрут

Получава се чрез ферментация на зеле или бяло зеле. Той е оценен от първите откриватели, тъй като високото му съдържание на витамин С предотвратява скорбут и е държан месеци на стайна температура.

Ферментацията на зеле също произвежда изотиоцианат, с противоракови свойства.

Класика на корейската храна, получена чрез ферментация на китайско зеле. Към предимствата на ферментиралото зеле се добавят и тези, осигурени от съставки, които са част от рецептата, като джинджифил или чесън. Различни изследвания откриват множество ползи от неговата консумация, от колоректално здраве и противоракови свойства до когнитивни подобрения.

Ферментиралите продукти, направени от мляко, съдържат по-малко лактоза, улесняват усвояването на някои хранителни вещества и осигуряват полезни пробиотични бактерии.

В допълнение към намаляването на съдържанието на лактоза, ферментиращото мляко увеличава наличието на хранителни вещества като биотин, витамин В12 и линолова киселина. Той също така увеличава количеството на някои незаменими аминокиселини за различни метаболитни процеси. В момента пазарът предлага кисели млека, подсилени с пробиотици.

Популяризиран от овчарите от Кавказките планини, преди много векове. Основната му полза в сравнение с киселото мляко е по-голямото разнообразие от бактерии, със синергични ефекти между тях, което го прави мощен пробиотик. Той не само се понася от повечето хора с непоносимост към лактоза, но може потенциално да се използва за обръщане на непоносимостта. Въпреки че можете да ферментирате кефир във вода, млечният кефир се препоръчва по две причини: повече бактериално разнообразие и повече хранителни вещества, като калций, чиято бионаличност все още не е надмината от никоя млечна храна.

4- Зърнени и бобови култури

Ферментацията подобрява зърнените култури, хляба и бобовите растения. Сред последните заслужава специално споменаване соята, проблемна храна в естествената си форма, но интересна в различните си ферментирали варианти. Мисо и темпе в умерени количества осигуряват определени предимства и са добър източник на протеин за веганите. Natto, древно японско ястие, е много богато на витамин К и съдържа наттокиназа, естествен антикоагулант.

5- Напитки: чай от комбуча

Това е чай, ферментирал през колония от микроорганизми. Консумира се в Китай повече от 2000 години, където е известен като еликсирът на безсмъртното здраве. Проучванията in vivo при животни показват, че той предлага антимикробна способност, защита на черния дроб, противораков потенциал поради съдържанието на глюкарова киселина и, разбира се, приноса на полезни бактерии.

* Авторът е международен магистър по хранене и диететика - лицензиат по хранене. Устройство El Camino - Медицинска, хранителна, психологическа и психиатрична помощ. (Карлос Пелегрини 1728 - клетка.: 0379 434-6971)