Не съм експерт по Валенсийска кухня, нито да го готвя, нито да го ям (защото Валенсия е малко далеч, не защото не го намирам за вкусно), затова приготвям това ястие по моя.
Може би не е трябвало да се осмелявам да използвам името fideuà (или fideuada, както съм чел от време на време), може би трябваше просто да го нарека юфка с калмари...
Но поради тази причина да не се усложнявам, аз го наричам по моя начин.
С цялото ми уважение към пуристите, които несъмнено ще си сложат ръцете на главите.
Не съм експерт по Валенсийска кухня, нито да готвя, нито да го ям, затова приготвям това ястие по моя начин.
Може би не трябваше да се осмелявам да използвам името fideuà (или fideuada, както четох от време на време), може би трябваше просто да го нарека юфка с калмари...
Но тогава нямаше да имам оправдание да разкажа малката битка за моя песудоним.
Съставки (за 2)
- 1 чаша юфка
- 1/2 кг калмари
- 1/2 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 карък
- 1/2 чаша счукан домат (или 1 домат)
- 1/2 чаша бяло вино
- рибена супа
- сол, черен пипер, магданоз
Подготовка
Можем да използваме пресни калмари (в този случай ги почистваме предварително) или замразени (в този случай ги размразяваме предния ден).
Във всеки случай теглото се отнася до калмари преди приготвяне, като се има предвид, че има известна загуба. Измиваме ги и ги накълцваме по наш вкус.
Загряваме бульона.
Идеалното е да се използва домашен рибен бульон, но ако нямаме, можем да използваме зеленчуков бульон.
Обелете и нарежете лука, чесъна и моркова.
В голям тиган запържете лука и чесъна, добавете моркова и го оставете да се готви за няколко минути.
Добавете калмарите и гответе, докато променят цвета си.
Добавяме виното, разбъркваме и изчакваме да се изпари.
Също така добавяме домата, подправяме по наш вкус и готвим няколко метила.
Накрая добавяме фидето, разбъркваме и добавяме достатъчно горещ бульон, който да покрие всички макарони, но без да прекаляваме, защото не искаме да е сок.
Гответе, без да бъркате, две минути по-малко от посочените от производителя на тестени изделия.
След това сваляме от котлона и го оставяме да си почине тези две допълнителни минути.